Vinos ecológicos, cavas y cervezas: criterios y consejos
El objetivo de los vinos ecológicos es producir bebidas libres de contaminantes respetando el medio ambiente.
Los vinos ecológicos se producen con métodos tradicionales, dando lugar a vinos típicos de las denominaciones que representan. El consumidor puede estar seguro de que a lo largo de las diversas etapas de la producción del vino no se han añadido productos químicos al suelo, a la viña o el vino.
vino ecológico
De hecho, el vino ecológico es una expresión abusiva, ya que no hay ninguna normativa estrictamente relacionada con el vino. Se trata más bien de vino elaborado a partir de uvas producidas en agricultura ecológica, de los que la FNAB (Federación Nacional de Agricultura Ecológica) y, más particularmente, la FNIVAB (Federación Nacional Interprofesional de Vinos de Agricultura Ecológica) han elaborado una carta de calidad no reconocida por la Comunidad Europea, pero aplicada en España.
Ecocert, un órgano de control independiente aprobado por el Ministerio de Agricultura, controla y certifica ciertas partes interesadas en la producción ecológica y, en particular, en la producción de vino.
Los diferentes tipos de cultura del vino
La mayoría de los vinos son elaborados con agricultura tradicional, Con o no la denominación AOC que identifica un producto que saca la autenticidad y la tipicidad de su origen geográfico.
El siguiente paso es lucha razonada lo que establece restricciones adicionales que van más allá de la regulación general de la agricultura tradicional.
viticultura biológica utiliza materias primas de origen natural y busca promover la lucha natural entre especies.
El vino de la agricultura biodinámica favorece la vida del suelo, la sostenibilidad de las especies animales y vegetales favorece el ecosistema. el biodinámica considera que la viña se considera una entidad viva con un equilibrio natural a respetar entre los cuatro elementos: tierra, agua, aire y sol. El hombre debe tener en cuenta la influencia de los ritmos terrestres y cósmicos para la producción de su vino.
¿Cuáles son los criterios para el vino ecológico?
Por lo tanto, el vino ecológico cumple los criterios, con una cierta heterogeneidad según los productores:
Trabajo esencialmente manual
La mayoría de operaciones agrícolas se llevan a cabo manualmente o mecánicamente. Por lo tanto, la desherbació se hace mediante la azada y la desherbar, que afloja el suelo y el airea.
Los viñedos se pueden manualmente, limitando la producción para viña para evitar la sobreproducción que perjudica la calidad.
La vendimia sólo se realiza a mano.
Sin productos químicos
No se utilizan fertilizantes químicos; sólo el fertilizantes orgánicos (Estiércol de caballo, corteza de árbol) yel uso de compuesto está permitido.
La hierba permanente o temporal (rayo graso, mostaza blanca, guisantes de trébol) se utiliza a menudo entre los viñedos para servir de basura verde y para estructurar mejor el suelo.
En agricultura ecológica, la palabra clave es más bien prevención que tratamiento de enfermedades. Las técnicas de despojo y succión de hojas que permiten una mejor circulación del aire y limitan el vigor de las viñas tienen efectos preventivos reconocidos. Contra las enfermedades más frecuentes (moho, moho), los tratamientos con azufre y mezcla de Burdeos (a base de cobre) son los más frecuentes y son muy eficaces.
Finalmente, respetando al máximo el equilibrio natural de la viña, podemos regular los insectos nocivos para la viña. Por ejemplo, para luchar contra el gusano cluster, se puede utilizar una bacteria presente en la naturaleza (el bacilo thuringiensis). Un mejor conocimiento de los equilibrios naturales (ciclo de crecimiento, enfermedades y remedios naturales, …) permite luchar preventivamente y obtener buenos resultados.
Durante las diferentes etapas de la elaboración del vino, no se añade ningún elemento externo (no hay salvo exógeno) y se prefieren los tratamientos físicos a los tratamientos químicos.
El ciclo de reposo del vino se respeta perfectamente con la crianza en barrica.
Un vino natural
el vino ecológico por tanto, es un vino natural 100% puro de zumos, excluyendo todas las moléculas y fertilizantes sintéticos, levaduras químicas, acidificación o desacidificación, precipitaciones tartáricas, concentración artificial y chaptalització.
Por lo tanto, este vino es la expresión misma de la habilidad del viticultor para dar lo mejor de su viña y de su terruño.
Los vinos orgánicos no contienen mucho azufre y, por tanto, evitan las enfermedades capilares características de los vinos con demasiado azufre.
cervezas ecológicas
Las cervezas orgánicas suelen cumplir las mismas especificaciones que el vino y el champán:
- Uso exclusivo de materias primas orgánicas certificadas: maltas, cebada, trigo y lúpulo procedentes de agricultura ecológica y con etiqueta AB.
- Transformación de materias primas sin aditivos químicos, tanto en la conservación como en la producción del producto.
- Maduración en la tina durante 40 días.
- También se puede hacer con agua de manantial.
