Todo lo que hay que saber sobre la viña, el vino y el alcohol

Los primeros rastros de viñas cultivadas se remontan al octavo milenio aC en Georgia y luego en China.

La Biblia alude a la viña de Noé (3 milenios aC) de la que bebió la bebida. Al mismo tiempo, según los bajorrelieves, Egipto descubre los procesos de elaboración del vino. Gracias a varios viajes, toda la cuenca mediterránea se plantará viña el 500 aC.

Posteriormente, los cristianos jugarán un papel importante en el mantenimiento, la prosperidad y la expansión de la cultura del vino por parte del mundo. De hecho, el vino es el símbolo de la sangre de Cristo.

El papel del vino ha evolucionado a lo largo de los siglos. En el siglo XIX, el vino era el refresco de hoy, bebido como bebida energética. Un trabajador del campo podía beber hasta 8 litros al día … El hecho de que el vino formara parte del salario le ayudó. Desde entonces, el consumo se ha moderado significativamente.

fermentación controlada

En Europa, lel vino se define como el producto obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica de la uva. Pero es la maceración (contacto entre la piel, las semillas y el jugo) la que da cuerpo y color al vino gracias a las propiedades del tanino.

La maceración y el color que aporta sólo afectan las uvas negras. Es más o menos largo. A partir de este momento dependerá el color del vino. Una maceración de unas horas hará vino rosado, una maceración de más de 5 días hará vino tinto.

El vino blanco, en cambio, se elabora con uvas blancas o uva negra con jugo blanco. No hay maceración, no hay contacto con la piel y las semillas de uva después de la aclaración. Por tanto, el vino blanco no tiene tanino. Además, uno de sus componentes, la histamina, es un alérgeno. Puede ser la causa de dolores de cabeza.

Etiquetas y denominaciones de origen controlado

Aparte de estas diferencias de color, el vino también se sitúa bajo las etiquetas de calidad. Lo más buscado por los aficionados es la AOC (Appellation d’Origine Contrôlée). El Instituto Nacional de la Denominación de Origen (INAO) enumera todos los productos que han ganado este título. Para obtenerlo, el vino debe tener un grado alcohólico superior a los 12 ° C. Además, las viñas cultivadas para elaborar este vino han de pertenecer a un área geográfica precisa y limitada, lo que hace de este vino un producto local . Las técnicas de fabricación también se deben predefinir para obtener resultados de cata de alta calidad.

Aunque también son vinos con denominación de origen, los Vinos de Qualité Supérieur (VDQS) son cada vez menos presentes, a favor de los AOC, que son más gratificantes. Su graduación alcohólica varía entre 10,5 y 11,5 ° según la región de los viñedos.

Diferentes características organolépticas

Los diferentes grados de alcohol de los vinos

Los vinos locales tienen una graduación alcohólica de al menos 10 °. Provienen de una región específica de España.

A diferencia de los vinos locales, los vinos de mesa pueden ser la mezcla de varios vinos Españoles o europeos. Su criterio alcohólico es de un mínimo de 9 °.

Incluso si la graduación alcohólica es esencial en la clasificación de los vinos, está lejos de ser su única característica. Por ejemplo, la acidez del vino (pH = 2 a 2,5) le confiere propiedades digestivas estimulando la secreción de jugos gástricos. Además, el vino reúne unos 300 componentes. Cada uno lleva su papel en el nivel de sabor, color, textura. La interacción de los componentes entre sí o con el corcho, el oxígeno, etc. también forma parte de las propiedades del vino.

Aparte del color y el cuerpo, estos componentes también están en el origen de las acciones fisiológicas. De hecho, el taninos y la antocianinas son compuestos fenólicos los que efectos antioxidantes ya no tienen que demostrar. Este poder beneficioso del vino es aún más marcado cuando el vino es negro, de muy buena calidad y rico en taninos y colorantes naturales. La calidad del vino depende del terruño, de la variedad de uva y, sobre todo, de los procesos de vinificación que dan tiempo a los taninos y colorantes naturales para difundirse al vino. Tenga cuidado con el vino blanco: no contiene tanino.

el cualidades antioxidantes el vino en general tiene un papel protector contra muchas enfermedades menudo escuchamos que el vino es bueno para el corazón. Pero aún no sabemos exactamente por qué proceso. El vino no es un remedio, aunque algunos como Pasteur habían clasificado el vino como medicamento.

Hoy en día, el vino, más que cualquier otra bebida alcohólica, se consume, la mayoría de las veces, en cantidades moderadas y durante las comidas (lo que disminuye la velocidad de absorción del alcohol). Este contexto limita los daños relacionados con el consumo de alcohol. Sin duda, esto es lo que permite a los Españoles tener una de las tasas de mortalidad más bajas por enfermedad coronaria, aunque son grandes consumidores de alcohol (la paradoja española).

No lo abuse para preservar su salud

Pero obviamente elabuso de alcohol, incluso en forma de vino, es muy peligroso. Los beneficios de los taninos no sólo aumentan con la cantidad de vino absorbida, sino que el alcoholismo es una enfermedad grave e insidiosa.

Para disfrutar de su vino sin riesgo, las recomendaciones para luchar contra el alcoholismo recomiendan una copa de vino de calidad en cada comida y un máximo de 3 dosis de bebidas alcohólicas al día.

Además, podemos entender que el alcohol forma parte de la ración nutricional de un día. Hay que considerarlo como un alimento. Además de los pocos minerales y vitaminas que complementan ligeramente nuestra ración, el vino no debería superar el 10% de la energía total del día.

Aparte de beber, el vino y el alcohol en general forman parte de la cocina tradicional española. Las bebidas alcohólicas mejoran los platos gracias a sus compuestos aromáticos (como el tanino para el vino). Según la región, encontramos vino al cocido provenzal, Madeira los riñones, Jerez a la zarzuela, Armagnac los crepes … En estas condiciones de cocción, los alcoholes aportan un sabor específico sin sus efectos nocivos. De hecho, mediante el calentamiento, el alcohol se evapora dejando sólo sus olores.

Símbolo de la sociedad española, el vino tiene un papel social y de convivencia (ya veces incluso religioso). Cuando sabemos limitar su consumo a este marco, el vino también tiene la noble capacidad de protegernos contra un cierto número de enfermedades relacionadas con los radicales libres. Vino, sí! Pero no demasiado …