La quinua es un pseudo cereal que pertenece a la familia de las Chenopodiaceae, al igual que la espinaca y la remolacha. Es una planta herbácea que produce granos ricos en almidón, por lo que suele asimilarse a los cereales, aunque no pertenece a la familia de las gramíneas. En los últimos años ha habido una verdadera moda por la quinua, considerada un súper alimento por sus propiedades beneficiosas y valores nutricionales. Especialmente apreciado por aquellos que siguen una dieta vegana o sin gluten , este pseudo-cereal parece ser un alimento excepcional. Es una lástima que todo lo que brilla no sea oro y que incluso en este caso hemos quedado atrapados en un fenómeno mediático.

Todos sabemos que la quinua es buena para ti: sus valores nutricionales son excepcionalmente altos y parece que este pseudo-cereal no tiene un lado oscuro. Lamentablemente no es así: hay muchas cosas que no se dicen de la quinua, como el hecho de que la mayoría de los nutrientes que contiene no pueden ser asimilados por nuestro organismo. Italia es uno de los mayores importadores de quinua: este pseudo-cereal proviene de Bolivia y se ha utilizado aquí durante siglos para la alimentación. La increíble fortuna que ha experimentado recientemente también en Europa ha hecho que la producción haya aumentado y esto ha creado muchos problemas ambientales , como el empobrecimiento del suelo y el confinamiento de las granjas en zonas altas.

Quinua: las 3 verdades que nunca se dicen

La quinua se encuentra ahora en todas partes: basta con ir a cualquier supermercado para abastecerse de este pseudo-cereal y esto es indicativo del hecho de que ahora se ha convertido en parte de los hábitos culinarios de los italianos. ¿Pero estamos seguros de que sabemos todo sobre esta comida? Aquí hay 3 verdades que nunca nos dicen sobre la quinoa:

1) Es rico en propiedades de las que no podemos beneficiarnos

La quinua es notoriamente rica en fibra, minerales y grasas poliinsaturadas, es decir, las que lo hacen tan bien como los Omega-6 que son capaces de contrarrestar el colesterol malo. Por lo tanto, sus propiedades parecerían excepcionales, especialmente para aquellos que sufren de enfermedad celíaca porque recordamos que este alimento no tiene gluten. Lástima, sin embargo, que también sea rico en compuestos tóxicos como saponinas y oxalatos de calcio, que reducen la absorción de nutrientes y promueven la formación de cálculos. Por lo tanto, comer quinua no puede absorber todos los minerales y nutrientes que contiene. Es rico en propiedades, pero no nos sirven para nada.

2) Contiene proteínas, pero no suficientes

La quinua es un alimento adecuado para quienes siguen una dieta vegana, porque sus valores nutricionales son excelentes y además contiene una buena cantidad de proteínas en comparación con otros cereales, pero no con otros alimentos. 180 gramos de quinua proporcionan 9 g de proteína, que en realidad es muy poca si la comparamos con una rebanada de carne (que es 3 veces más).

3) Las implicaciones medioambientales son devastadoras

Como hemos mencionado, las consecuencias ambientales del aumento de la producción de quinua en Bolivia son devastadoras. No sólo se está agotando toda la tierra , sino que las granjas de llamas y alpacas también se están trasladando a otras zonas para dar cabida a la creciente demanda de quinua!

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