¿Qué pasa con la sal de nuestra dieta?

En su forma natural, es cúbico y transparente: es un cristal. Se encuentra disuelto en agua por separación de los iones sodio de los iones cloruro. Esto se debe a que el agua (H2O) está polarizada (es decir, como un imán). Repel·larà algunos y atraerá otras, de ahí la separación.

La sal se encuentra en las reservas naturales de la Tierra de dos formas. El primero se reconstruye: los iones sodio y cloruro forman un cristal sólido y transparente. Se trata de depósitos rocosos de halita. Esta sal se denomina sal de roca. El origen de estos yacimientos está realmente ligado a la segunda fuente: los mares y los océanos. En el primer caso, la evolución terrestre evaporó el agua. En el segundo caso, la sal se encuentra disuelta debido a la dipolarització del agua (por ejemplo, como un imán, los iones con carga positiva atraen iones con carga negativa, pero repelen otros iones con carga positiva). Por tanto, las reservas de sal son inagotables.

Para recoger sal marina, el agua de mar está cerrada en las cuencas. Verano, cuando el sol lo permite evaporación masivos, podemos recoger los cristales de sal.

La extracción de sal de roca se hace directamente en las minas, O disolviendo la sal con agua para facilitar la extracción mediante bombas.

El papel esencial del sodio es el control de todos los fluidos del cuerpo ya sean intra o extra celulares. Por lo tanto, el déficit de sodio es muy peligroso porque también implica un déficit de agua. Las personas con riesgo de deficiencia de sodio son personas con una dieta mal conducida o excesiva sin sal o en terapia diurética. Esto también afecta a los deportistas o cualquier persona con una intensa actividad física. Esto también puede ocurrir en caso de calor extremo en el exterior o fiebre. Si esta deficiencia no se corrige rápidamente, hay un riesgo de deshidratación. Esta última causa: hipotensión, fatiga muscular, deterioro de las funciones del sistema nervioso e incluso disminución de la libido.

Se habla de masa sal. Pero, realmente, debe preocuparse por el exceso de sal? La respuesta se matiza. En efecto, el sodio innecesario se elimina por la orina, filtrado por los riñones. tan, para todas las personas con buena salud, no es útil reducir drásticamente la ingesta de sal.

Sin embargo, hay buenas razones para no exagerar la sal. En efecto, demasiada sal perjudica a los sabores básicos de los alimentos. También es una miseria si la comida es de mala calidad o se daña. También puede ser un medio de marketing para favorecer la compra de bebidas, la sal hace que tenga sed. La razón más importante es la acidez de la sal (contenido en cloruro) que forma parte de una dieta moderna que ya es demasiado ácida (rica en aminoácidos en dificultades), lo que provoca trastornos en nuestro cuerpo.

Para reducir la ingesta de sal, primero tenemos que saber dónde se encuentra en lo que comemos. El más evidente es la salera! Que se quede en la cocina para no salar sistemáticamente todos los platos sin ni siquiera haber probado. Para los alimentos con sal natural, aquí hay una pirámide. En la parte inferior, los alimentos con menos sal, en la parte superior, los más ricos.

Si sacamos una conclusión rápida, los productos básicos, también los más económicos, vuelven a ser los más interesantes. En la parte superior, encontramos frutas y verduras! No sorprende mucho …

Como el tema es sal, queremos añadir un pequeño truco para hacer una vinagreta. La sal no se disuelve en aceite. Así que diluir la sal con el vinagre, la mostaza etc. Finalmente, añadir el aceite y mezclar para hacer una emulsión. Tendrá una vinagreta perfectamente salada.