Pez Perca: un delicioso pez de agua dulce, ¡pero ten cuidado de dónde viene!
La perca es muy común en España: se puede encontrar a la venta en cualquier mercado de pescado y si no eres un experto te arriesgas a menudo a tomar malas sorpresas. De este pez de agua dulce de hecho no hay una sola especie: en las pescaderías de nuestra península podemos encontrar 3 variedades que se diferencian por algunas características pero sobre todo por el origen. La perca real es en realidad muy diferente de la perca africana y con un poco de atención podemos distinguirlas fácilmente. Además del origen, estas dos especies tienen características distintivas y el aspecto no es exactamente idéntico.
Es importante conocer las variedades de perca que se encuentran en España, porque aunque el sabor y las propiedades nutricionales son similares, la perca africana puede estar más contaminada que la real.
Perca: las tres variedades que se encuentran en España
Como acabamos de mencionar, en el mercado español se pueden encontrar 3 especies de perca que tienen algunas diferencias.
Perca real
La perca (perca fluviatilis) es un pez de agua dulce alóctono perteneciente a la familia de los Percidios. Aunque es nativa de Europa centro-norte y Asia septentrional , también ha estado presente en España desde mediados del siglo XVIII porque se importó de Suiza. A diferencia de la perca africana, la perca real es un pez valioso y por eso cuesta el doble. Se puede distinguir porque es bastante pequeño y los filetes son de color blanco rosado. La perca real se pesca en los lagos españols y, en particular, en el Lago de Garda, el Lago de Como y el Lago Mayor. Se puede cocinar en el horno o en una sartén y tiene un excelente sabor, delicado y también adecuado para los niños.
Perca africana
La perca africana (lates niloticus) pertenece a la familia de las Latidae y lo que encontramos a la venta en España es todo importado. También llamada perca del Nilo, está muy difundida en los principales ríos de África, incluidos el Nilo, el Congo, el Chad y el Volta, y se ha introducido recientemente en el Lago Victoria. Esta especie es mucho menos valiosa que la perca real y de hecho podemos encontrarla a un precio muy barato. La perca africana se puede distinguir fácilmente porque es mucho más grande y los filetes son de un color rosado más intenso. El pez entero también se distingue por sus mandíbulas más grandes y su joroba más pronunciada en el lomo. Se presta a diferentes recetas y como el verdadero tiene pocas calorías, es liviano.
Lubina de perca
La perca baja en realidad tiene poco que ver con la perca. De hecho, es un híbrido entre el crisopo moron y el saxo moron y es mucho más similar al bajo , tanto en sabor como en apariencia a pesar de ser más grande. Este pez no se hace pasar por perca y sigue siendo una especie bastante apreciada, que se cría en los mercados de pescado europeos. En algunos casos también se le llama perca marina.
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