Nectarinas: Los melocotones de piel lisa son el mejor fruto del verano.
Las nectarinas son el fruto del verano por excelencia: esta variedad particular de melocotón es una de las más apreciadas porque, a diferencia de las demás, tiene una piel lisa y una carne particularmente firme. Ricos en propiedades, los melocotones son el fruto de Prunus Persica, un árbol originario de China pero ahora extendido en la mayor parte del mundo. Hoy en día, los melocotones y las nectarinas se cultivan también en España, especialmente en Campania y Emilia Romagna: el 70% de las nectarinas que se producen en nuestra península proceden de estas dos regiones.
Diferencia entre los melocotones y las nectarinas
A menudo hay mucha confusión en la distinción de las variedades de melocotón , y de hecho hay varias, cada una con características típicas. Las nectarinas están entre las más populares porque son las mejores para disfrutarlas tal como están. También llamadas nectarinas, tienen una típica textura crujiente y una piel suave. Sin embargo, el prunus persica también produce otra variedad: el melocotón propiamente dicho, que por el contrario tiene una piel aterciopelada y una carne más suave y jugosa.
Otras variedades de melocotón: percoche, spiccagnole y tobacconist
Además de la piel, los melocotones también se diferencian en la pulpa. En el percoche esto es particularmente fragante y firme, pero se adhiere al grano. Por esta razón, esta variedad de melocotón rara vez se consume tal cual y se utiliza más bien para la preparación de fruta en almíbar o jugo.
Luego hay otra variedad: la llamada spiccagnole, caracterizada por el contrario por una pulpa que no se adhiere bien al núcleo y por lo tanto fácilmente separable de él.
Finalmente, ¿conoces esos melocotones en particular, con su forma típicamente aplanada? Estos pertenecen a la variedad de tabaco y son generalmente más caros. El melocotón de rapé se considera de hecho valioso, porque tiene un alto contenido de azúcar y un sabor particularmente dulce y aromático.
Nectarinas blancas y amarillas
Las nectarinas, así como los melocotones de piel aterciopelada, también se distinguen por el color de la carne, que puede ser blanco o amarillo. Este último debe esta característica al mayor contenido de carotenoides: son precisamente estos pigmentos los que dan a su pulpa su color amarillo-naranja. ¿Pero cuál es la diferencia para nosotros que comemos estas frutas entre las nectarinas blancas y amarillas?
Básicamente, las nectarinas amarillas son más digeribles porque contienen menos carotenoides y por lo tanto son más ligeras también para el hígado. Por lo tanto, aunque contienen excelentes cantidades de vitamina C y otros nutrientes beneficiosos, las nectarinas y la pulpa blanca son las más adecuadas para quienes tienen problemas de digestión o una función hepática reducida.
Nectarinas: la mejor manera de probarlas
Un error que mucha gente comete es guardar las nectarinas en la nevera , pero al hacerlo pierden todas sus mejores características. De hecho, si ponemos melocotones en la nevera, pierden la mayor parte de su olor pero también su sabor. Lo ideal sería ponerlos en una bolsa de papel , recordando sin embargo que son frutos muy delicados, que se deterioran rápidamente por lo que deben ser consumidos en pocos días.
Si aún no están maduras, puedes ponerlas junto a las manzanas que aceleran su maduración.
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