Mantequilla y margarina: composición, fabricación y diferencia
En Europa, la mantequilla es a menudo una parte integral de la dieta. Y, de hecho, puede aportar muchos beneficios al cuerpo. Aunque la has de elegir bien. Porque en el supermercado el radio es inmenso. Y finalmente encontramos más que margarina la de mantequilla. Para disfrutar de todas las ventajas de la mantequilla, elija uno de hecho con leche de vacas alimentadas con hierba. He aquí el porqué.
La composición de la mantequilla
La mantequilla se compone, de manera reguladora, de al menos el 82% de la mantequilla grasa de origen lácteo y un máximo de un 16% de agua en forma de pequeñas gotas. Se fabrica a partir de crema sin refrigerar que se bate (mezcla). Esta operación reúne las gotas de grasa en suspensión y, por tanto, separa la mantequilla del resto de la crema llamada entonces leche de mantequilla.
La mantequilla es rica en ácidos grasos saturados (67%) y colesterol. Pero debemos admitir que también es una buena fuente de vitamina A, D y E. Además, al ser ácidos grasos de cadena corta, la mantequilla cruda es muy digerible. Sin embargo, tenga cuidado con la mantequilla cocida. Si se calienta demasiado (más de 130 ° C), la mantequilla fuma y se forman compuestos tóxicos. Además, los productos de vacas contienen ácidos grasos trans de forma natural.
La mantequilla no se puede almacenar durante mucho tiempo porque es muy sensible al oxígeno del aire, especialmente dulce, que en degrada los componentes y lo hace. ir rancio. Mantenerse fresco y en un recipiente cerrado herméticamente prolonga su vida útil.
Hay una gran variedad de mantequilla. Salado, semisalat, dulce, crudo, pasteurizado, tierno, duro, ligero. Para hacer que las cosas sean rápidas, diremos que, dado que el consumo de mantequilla debe ser bastante limitado, estas diferencias se juegan en cuanto al gusto y la practicidad.
La alimentación de las vacas afecta el color e incluso la textura de la mantequilla. Así es como la mantequilla de invierno es más dura y pálida que el verano cuando las vacas comen hierba.
¿Por qué consumir mantequilla hecha de vacas alimentadas con hierba?
Hoy en día, la mayoría de vacas se alimentan de soja o maíz. ¿Por qué? Simplemente porque cuesta menos y los llena rápidamente. Pero las vacas no están hechas para ingerirla. De hecho, ni siquiera son capaces de digerir bien. Como resultado, la leche que producen no proporciona los tipos adecuados de grasa, ya sea para los terneros o para nosotros.
consumir mantequilla de calidadPor tanto, elija una de leche de vaca alimentada con hierba. Porque es el único que contiene las grasas buenos, los que regulan la grasa colesterol en lugar de hacerla subir. También es la leche la que tiene una mejor relación entre omega 6 y omega 3, contiene ácidos grasos y vitamina K. Estos nutrientes son esenciales para el cuerpo y ayudan a reducir el riesgo de padecer enfermedades del corazón.
leche de vacas alimentadas con hierba, Gracias a las grasas saludables, ayuda el cerebro y el cuerpo a construir paredes celulares y hormonas. Principalmente gracias a los ácidos grasos de cadena corta, que tienen un papel importante en la prevención de enfermedades neurodegenerativas, aumenta el gasto energético y reduce la inflamación.
En consumir mantequilla de leche de vaca alimentada con hierba, especialmente para el desayuno, ayudará al cuerpo a quemar grasas durante todo el día. Por lo tanto, es un hábito de tomar si desea adelgazar o simplemente no ganarlo.
También en consumir esta mantequilla para el desayuno y otras fuentes de grasa, como huevos o aguacate, tu cuerpo producirá cetonas, porque su principal fuente de energía serán los lípidos y no los hidratos de carbono. Por lo tanto, no tendrá relajación a las 11 de la mañana y sus funciones cognitivas se mejorarán durante toda la mañana. Si es difícil de despertarse por la mañana y concentrarse al principio del día, este hábito le ayudará.
Encontrará leche de mantequilla de vacas alimentadas con hierba en las tiendas ecológicas y, sobre todo, a las cadenas de suministro cortas.
La composición de la margarina
Para la anécdota, fue a petición de Napoleón III, encontrando la mantequilla demasiado cara y deseando un sustituto, que se inventó la margarina. Como la mantequilla, la margarina es una grasa alimentario sólido compuesto por un 82% de grasa en un máximo de un 16% de agua. Pero, a diferencia de la mantequilla, no se hace con leche. Como resultado, el origen de sus ácidos grasos es diverso, principalmente vegetal. Al sustituir los dobles enlaces por moléculas de hidrógeno, los aceites se solidifican, de ahí la margarina.
Con este proceso, el aceite ve volar sus cualidades nutritivas: los ácidos grasos insaturados pierden sus dobles enlaces con la hidrogenación. Después se convierten en trans. Por ello es fundamental leer las etiquetas y elegir las margarinas más ricas en ácidos grasos insaturados no hidrogenados o utilizar el aceite directamente. Esto también se aplica a las margarinas bajas en grasas o en cualquier otra preparación de este tipo. En cuidar de esta información, la margarina puede ser un buen compromiso nutricional (bueno para nuestras arterias!) Entre aceite y mantequilla para determinados usos.
