Los alimentos no sólo se componen de agua y nutrientes energéticos. Las vitaminas y los minerales también son esenciales para nuestro organismo, pero sin aportar calorías. Las vitaminas son, como los nutrientes energéticos, materia orgánica, es decir, producidas por seres vivos y que siempre contienen carbono. Los minerales no necesariamente contienen carbono y se extraen del medio ambiente. Por ejemplo, en el hueso, la matriz está formada por materiales fabricados por el hombre mismo (proteínas, etc.) mientras que el calcio proviene tal como es el exterior.

En 100 g de alimentos sólo hay unos cuantos gramos de compuestos minerales.

Lógicamente, casi no representan más en los humanos (un 4% de su peso). Pero, como las vitaminas, los minerales son esenciales para el equilibrio de nuestro organismo. En los dientes y los huesos, la presencia y el papel de los minerales son visibles. Sin embargo, los minerales están presentes en un gran número de funciones bioquímicas. Por ejemplo, el control del balance hídrico (sodio) o la regulación ácido-base de los diversos compartimentos de agua. De hecho, ciertos minerales tienen una acción acidificante, tales como cloruros, azufre y fósforo (en cereales, pescado, carne y huevos).

Otros minerales, en cambio, favorecen un entorno básico. Es el caso del calcio, el hierro, el magnesio y el potasio (en frutas, verduras y productos lácteos). La dosis adecuada (por lo tanto, una dieta variada) de estos diferentes minerales permite mantener el equilibrio ácido-base de nuestro organismo.

ellos también actúan sobre el sistema hormonal, el sistema enzimático y la función muscular y nerviosa. De hecho, las hormonas, las enzimas y las vitaminas no pueden prescindir de los minerales, que forman parte de su constitución química. Por ejemplo, la hormona tiroidea no puede existir sin yodo ni hemoglobina sin hierro. Los músculos, en cambio, necesitan diferentes minerales (calcio, potasio, magnesio) según se contraen o se relajan.

Tenga en cuenta que todos los minerales forman una unidad en el sentido de que ella eficacia de uno de los minerales sólo se obtiene por la presencia de los demás. Si falta uno de los minerales, se ve afectado todo el funcionamiento del cuerpo, incluso las funciones que no utilizan el mineral que falta. Por el contrario, demasiado mineral puede provocar competencia entre minerales y, por tanto, reducir la eficacia de todos.

El cuerpo elimina los minerales cada día (Sudor, orina, …). Por tanto, la aportación es esencial.

Las recomendaciones sobre las ingestas para absorber cada día son objeto de un gran cuidado por parte de los investigadores. En el caso de elementos macro, es posible evaluar las ingestas recomendadas mediante un método llamado factorial que tiene en cuenta cada una de las necesidades netas (mantenimiento, crecimiento, gestación, lactancia) y la parte realmente absorbida por el organismo al intestino. Los valores de estos diferentes factores se miden después mediante saldos de entrada / salida. Las recomendaciones nutricionales francesas se derivan en gran parte de estos resultados.

Pero en cuanto a los oligoelementos y las trazas minerales, la pesadez y el coste de la implementación de estas técnicas hacen que sea casi imposible evaluar como factor las ingestas recomendadas. Pocos estudios se han llevado a cabo en Francia. Además, todos somos diferentes, sobre todo genéticamente, en cuanto a la eficiencia de la absorción intestinal o en cuanto a la adaptación de nuestro cuerpo al uso de ingresos bajos. Todo ello hace que la noción de una ingesta adecuada sea muy imprecisa. Por lo tanto, los valores adoptados para ciertos oligoelementos provienen, por falta de nada mejor, de los datos publicados por la «Food and Nutrition Board» del American National Research Council en 1989. Estos datos se basan en la observación (signos clínicos y paraclínicos)) de los límites: deficiencia aparente o subcarència. Por supuesto, normalmente se añade un margen de seguridad.

Esto tiene en cuenta los riesgos de toxicidad por sobredosis o interactividad negativa con otros elementos. Porque, de hecho, en cuanto a las vitaminas, el exceso de ciertos minerales puede ser perjudicial. Por ejemplo, un exceso de hierro puede causar irritaciones gástricas inmediatamente, con el paso del tiempo, una enfermedad de la sangre (hemosiderosis) y se están realizando estudios sobre los posibles riesgos cardiovasculares de un exceso de hierro en el cuerpo.

Tengamos en cuenta que la advertencia sobre los excesos concierne en gran parte a las personas que utilizan suplementos alimenticios regularmente medicados, en forma de medicamentos o agua mineral (vamos a este tema para tener precaución con agua demasiado mineralizada … Es raro imaginar el daño que puede hacer el agua, pero, si está demasiado mineralizada, puede ser perjudicial). En la dieta actual, estas aportaciones son muy insuficientes. Esto se debe principalmente a una dieta demasiado baja en frutas y verduras frescas y secas. Este tipo de alimentación se acentúa mediante la cocción y el lavado que destruyen los minerales. De hecho, no les gustan las aguas grandes. Es mejor preferir lavar las frutas y verduras con agua corriente (sin remojarlas) y cocinarlas al vapor o al vapor, al igual que para las vitaminas.

La veintena de minerales presentes en todos nuestros alimentos representan cada uno de los roles esenciales para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.. Por lo tanto, es fundamental una ingesta regular para compensar estas pérdidas sea cual sea nuestra edad o nuestro sexo. Ya sabíamos que las frutas y verduras eran vitales para los humanos. Aquí está una prueba más!

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