Licor De Genciana De Montaña: La Receta Perfecta De Licor De Montaña

La genciana , como ya hemos visto en otro estudio, es una planta muy común también en España: hay varias especies pero la mayoría de ellas están protegidas, lo que significa que no pueden ser cosechadas. Parece de hecho que la genciana, famosa por sus hermosas flores pero también por el licor que se produce a partir de sus raíces, corre el riesgo de extinguirse.

Recolectarlo podría ser una mala idea, porque te arriesgas incluso a penalizaciones muy fuertes. Sólo aquellos que tienen la autorización y licencia adecuada pueden hacerlo, pero no se preocupe: las raíces de genciana también se pueden encontrar en el mercado para que pueda preparar un gran licor en casa de todos modos!

Como veremos en breve, no todas las especies son ideales para preparar licor: la que debe utilizarse es la lutea de genciana, la variedad silvestre de esta planta.

Licor de genciana: ¿con o sin vino?

Cuando hablamos de licor de genciana, debemos distinguir dos recetas totalmente españolas: el clásico de los Abruzos y la receta tradicional del Trentino Alto Adige . Este último es más complejo y engorroso porque no requiere el uso de vino y en esencia lo que se obtiene es un verdadero destilado. La receta abruza, en cambio, requiere el uso de vino blanco y permite obtener un licor más bebible con diferentes niveles de alcohol.

Licor de genciana: receta con vino

La receta clásica del licor de genciana es la más simple. Necesitará las raíces de la planta para prepararla, pero como hemos dicho, está protegida, por lo que no puede ser cosechada. Sin embargo, puedes comprarlos en Scuppoz, secos y de excelente calidad. Estos son los ingredientes para un litro de licor casero:

40 g de raíces de genciana
1 litro de vino blanco seco
1/2 palo de canela
7 clavos
10 granos de café (opcional)
la cáscara de 1 limón sin tratar
300 g de azúcar
300 ml de alcohol

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La preparación del licor es muy simple: poner todos los ingredientes en un gran tarro y dejarlos macerar en la bodega durante 40 días. En este punto, filtrar todo con un colador y luego agregar 300 g de azúcar y 300 g de alcohol, mezclar bien y si es necesario filtrar por segunda vez. Embotellar todo y esperar unos meses antes de beber el licor.

Las propiedades del licor de genciana

Las raíces de genciana son ricas en propiedades beneficiosas : no es casualidad que esta planta también se utilice en homeopatía porque es febrífuga y estimulante. El licor posee excepcionales propiedades digestivas , y por lo tanto es excelente como alimento final para ayudar a la digestión. Por supuesto que estamos hablando de un licor que hace diferentes grados por lo que no hay que exagerar, pero ciertamente después de una cena importante puede ser un excelente remedio en caso de mala digestión.

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Licor de genciana sin vino

El licor de genciana sin vino es un verdadero destilado, típico del Alto Adige trentino. Sin embargo, prepararlo en casa puede ser complicado porque hay que tener el equipo adecuado, por lo que es mejor optar por la popular receta de Abruzzo, que es mucho más sencilla y exitosa.