Las algas son seres vivos que reinan en un medio acuático. Aunque a veces vemos algas en las rocas, el agua es esencial para su supervivencia. De hecho, estos últimos no tienen raíz. Su aporte nutricional llega a través del agua. Tenga en cuenta también que la reproducción necesariamente tiene lugar en el agua.

Son las plantas que menos han evolucionado durante más de 3.000 millones de años. Su punto común es su capacidad de fotosíntesis gracias a la clorofila que contienen, sea cual sea su color. El color se debe a la presencia de otros pigmentos, como los carotenoides (amarillo-marrón), las ficoeritrina (rojas) o las ficocianina (azules). A pesar de esta similitud, las algas representan un conjunto de especies con fuentes genealógicas muy diferentes. Hay microalgas que se utilizan en acuicultura pero también algas grandes que se pueden ver en las playas.

Las algas, estas verduras de mar

Aditivo, complemento alimenticio o plato principal

Entre estas algas, algunas se encuentran en la alimentación humana. En la industria alimentaria, están presentes en forma de aditivos. Encontramos por ejemplo elalgin que liga embutidos o carrageners que gelifique los espacios en blanco.

Como comer directo, las algas son tipos de verduras. Encontramos por ejemplo dulce o lechuga de mar … Algunas de estas algas también se encuentran en suplementos alimenticios. Es el caso, por ejemplo, de la espirulina.

Estas algas comestibles se consumen principalmente o principalmente culturalmente en Asia.. También aparecen en algunas otras regiones del mundo propicias para la producción de algas. Por ejemplo, en Francia, Bretaña hace un gran uso de los recursos vegetales marinos.

Algas de agua de mar

la mayoría las algas son salvajes y, por tanto, se cosechan directamente a su lugar de vida. Sin embargo, también se cultivan algunas algas para permitir una mayor producción. El cultivo se hace en el mar o en un estanque. Conociendo los imperativos de optimizar la vida (luz, temperatura, etc.) de las algas cultivadas, las aguas cultivadas adaptan.

En Japón, la cultura sigue siendo bastante tradicional. La siembra se hace en estacas de madera (u otros soportes menos tradicionales). Seguidas durante todo su crecimiento, las algas se cosechan cuando han alcanzado la madurez (antes de que se vuelvan duras).

Las algas de agua dulce son prácticamente todas microalgas. Los únicos comestibles son chlorella, el espirulina y las algas del lago klamath. Todos tienen un color azulado. Originarias de América Latina para los dos primeros y de Oregon (EE.UU.) para el tercero, no crecen de forma natural en Francia. Pero la cultura existe. La espirulina requiere un clima cálido. No requiere una inmersión total. Es por ello que el cultivo, en Francia, por ejemplo, se refiere a las cuencas de invernadero ya menudo al sur de Lyon. El cultivo de chlorella es un cultivo industrial y se hace principalmente en Asia. El klamath crece muy fácilmente en el lago del mismo nombre.

cualidades nutricionales

Las algas se cultivan y se cosechan ahora. Podemos tener el plato. ¿Qué ventajas nutricionales tienen? En general, las algas son más ricas en vitamina A, C y PP que las verduras terrestres. Su contenido en hierro, calcio y yodo es, por supuesto, también más alto. Su contenido en proteínas es bastante elevado, pero, al igual que ocurre con las plantas terrestres, los aminoácidos esenciales no están presentes en las mismas algas. Sólo la variedad de algas y la diversidad con una dieta terrestre permiten una ingesta válida de proteínas.

En cuanto a los azúcares, las algas son ricas en azúcares que el organismo no puede asimilar. sus por tanto, el índice glucémico es muy bajo. Esto es aún más cierto que su el contenido de fibra es muy importante. Su gran riqueza en todos estos componentes se debe a su capacidad de concentración y filtración de agua. Desgraciadamente, esta capacidad se convierte en un gran problema cuando el agua está contaminada. La contaminación puede acabar convirtiendo las algas en peligrosas para la salud. También hay que señalar que el contenido de vitamina B12, incluso superior a sus equivalentes terrestres, sigue siendo muy insuficiente para satisfacer las necesidades de los seres humanos. Cuidado con los veganos …

Las variedades más consumidas

Hablando sólo de las algas más habituales, primero encontramos la frijol de mar. Es un alga marrón / verde que se parece a tagliatelles de 3 a 10 metros de longitud. Muy tierno, esta alga sustituye perfectamente las judías clásicas. Su sabor es dulce y salado. Se come crudo en ensaladas o cocinado y nos permite crear recetas ilimitadas. Las judías marinas son particularmente ricas en vitamina C (5 veces más que una naranja!).

también encontramos wakame (Unda pinnatifida): algas pardas de las que sólo se comen la hoja flexible, la vena central y las esporòfiles en ensaladas, sopas o incluso como acompañamiento. Wakama es particularmente rico en calcio, hierro, potasio, vitaminas del grupo B y vitamina C.

kombu bretón (Laminaria digitada) o royal (laminaria saccharina) también es un alga marrón. Se puede utilizar como verdura acompañante o para aromatizar caldos. Es un alga muy rica en vitaminas y minerales y la hace particularmente buena para recuperar la salud. Aunque encontramos por ejemplo el dulse llamado Telki en Bretaña (Palmaria palmata). Es un alga roja con un delicioso sabor a frutos secos, se puede preparar como verduras crudas, fritas o como … elegante. Los noruegos también lo utilizan como alcohol, soul-Söll. Dulse .. es particularmente rico en yodo, zinc, hierro, magnesio, potasio, vitaminas A, B5, B6, B12. Su contenido en proteínas también es apreciable.

algas rojas la más conocida es nori (O pórfido) para su uso en la preparación de sushi. Se aferra en muelles en las rocas de las mareas bajas. tiene un sabor de ostra. El interés nutricional es la composición equilibrada de vitaminas, minerales e incluso proteínas.

Con las algas rojas, hacemos agar-agar, gelificante vegetal y natural. Su ingesta calórica es muy baja. Además, sus fibras tienen una acción calmante para el intestino. Por lo tanto, facilita la digestión.

La lechuga de mar (Ulva lactuda) es el alga verde más utilizada, ya sea como verdura o como condimento. Su peculiaridad nutricional es su rico en calcio. Chlorella contiene un 80% de celulosa, lo que dificulta la absorción de todos sus nutrientes, pero también es esta pared de celulosa la que captura y drena los metales pesados.

Sin duda, la espirulina es el alimento más completo conocido por los humanos. Después de muchas investigaciones, se le han atribuido muchos beneficios. Rico en ácido gamma linolénico (Un ácido graso con sus propiedades antiinflamatorio se encuentra sólo en la leche materna), pero también a beta caroteno (Un antioxidante), la espirulina también está dotada ficocianina la actividad antioxidante de la cual es importante. Este pigmento azul natural también es el sólo eso se puede utilizar como colorante alimentario. Varios estudios demuestran que la espirulina puede detener el desarrollo del cáncer… Pero ella también lo es muy enérgico con un 55% a un 70% de proteínas de excelente calidad, excepcional en el reino vegetal.

Nos viene a la cabeza una pregunta y no hemos encontrado ninguna respuesta. Como es que la desnutrición e incluso el hambre todavía existen tanto en el mundo con el (re) descubrimiento de estas algas? El cultivo requiere un clima cálido. Como la mayoría de países donde tiene hambre … Así que sí, hay granjas de espirulina (no somos los únicos que hemos pensado) en algunos países africanos. Pero es porque es iniciativa de las ONG? En cualquier caso, los resultados no son reveladores … Sabías que había un alimento que podía «salvar el mundo»? O no es él el que creemos que es? La pregunta sigue abierta …

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