elapertització nació porque en todo momento, los hombres han reflexionado mucho sobre los medios y las diversas posibilidades de tener siempre a disposición alimentos de calidad y de conservarlos bien. El objetivo era prevenir episodios frecuentes de hambre, pero también compensar las fluctuaciones de las cosechas (sequía, ola de calor, mal tiempo, heladas, etc.)

Historia de la lata

Fue en 1795 cuando el pastelero Nicolás Appert de nacionalidad francesa desarrollada el proceso de conservación de los alimentos a la que dio su nombre. Comprobó que, sumergiendo botellas bien cerradas que contenían verduras en agua hirviendo, tenían una vida útil más larga. Así surgió la aperterització.

pero el lata debe su desarrollo en 1810 a Pierre Durand. Este obtendrá en Inglaterra una patente que le permite ampliar el proceso de conserva cajas metálicas. Los frascos de vidrio son pesados ​​y frágiles, la caja de hierro tiene ventajas para el transporte. Este fue el punto de partida de la lata en su forma conocida. Primero en lata, su composición continuó evolucionando con el paso del tiempo. Hoy en día, la mayoría de cajas están hechas de aluminio y de múltiples capas para una mejor seguridad alimentaria y estanqueidad. La capa interna es compatible con los productos alimenticios.

Estas cajas se benefician de un acertado perfecto que se realiza en la fábrica. Después de los controles y controles habituales, estas conservas se producen en grandes cantidades en un plazo de tiempo ventajoso gracias a la producción en cadena.

Técnicas de conservación de alimentos

Las operaciones de estabilización biológica de los alimentos permiten evitar la proliferación de microorganismos y el deterioro de las cualidades organolépticas del producto.

La elección de método de estabilización requiere un buen conocimiento del producto. Podemos optar por diferentes métodos modificando el entorno o destruyendo los microorganismos.

Estabilización por eliminación de agua.

La eliminación del agua provoca degradación bioquímica, desnaturalización de proteínas, marrón de proteínas, ..). La evaporación se utiliza por ejemplo para la leche condensada.

Liofilizado, se utiliza para setas, cafés solubles y hierbas aromáticas

estabilización térmica

Es en esta categoría donde encontramos el pasteurización, el esterilización y la blanqueo de alimentos sino también más sencillamente cocina

Estos tratamientos provocan cambios de color y textura y sustancias solubles (proteínas, azúcares, minerales) pero reducen muy bien la carga microbiana. La pérdida de ácido ascórbico (vitamina C) es importante. Es por ello que se añade especialmente a los zumos de frutas pasteurizados.

Estabilización del frío

este proceso bloquea el desarrollo de la maduración y la acción de los microorganismos pero no los destruyen por todo esto. Es por este motivo que se recomienda que no vuelva a congelar un plato ya congelado anteriormente.

Estabilización por medios químicos, físicos o biológicos.

Se trata ya de técnicas antiguas como fumar, salar, azucarar, macerar en alcohol, salmuera o más recientes como la adición de conservantes. En medios físicos, encontramos radiación ultravioleta y en la categoría de medios biológicos, fermentaciones.

esterilización en conservaDiferencia entre conservas y esterilización.

Conservas y esterilizaciones, col verde y col verde? Estos métodos de conservación son similares. elapertització es un proceso físico que consiste en conservar los alimentos mediante la destrucción de bacterias, gérmenes, toxinas y microorganismos patógenos a menudo presentes en los alimentos. Durante este proceso las preparaciones y sus envases se esterilizan al mismo tiempo.

el esterilización consiste en el tratamiento térmico de los alimentos antes de encerrarlos en un recipiente estéril. Para evitar la contaminación posterior al procesamiento, esta operación se realiza de forma aséptica. El envasado se debe hacer en un lugar adecuado para productos alimenticios para evitar que los microbios y bacterias del medio ambiente contaminen el producto.

Es la técnica más utilizada para la conservación de todos los productos líquidos y zumos de fruta. Este método de estabilización se elige para los alimentos almacenados en envases que no soportan el apertització. Estos envases suelen ser bolsas o cajas de plástico.

El principio de conservación mediante conservas

La conserva es una técnica de conservación de alimentos muy eficaz que tiene la ventaja de preservar la calidad de los nutrientes y proteínas de los alimentos, pero a menudo modifica el sabor.

El producto y su envase están sometidos a una temperatura muy elevada estimada entre 100 y 120 ° C. La exposición a alta temperatura favorece la destrucción de bacterias y patógenos. Este proceso no sólo conserva carne y pescado, sino también frutas y verduras.

Los contenedores utilizados para la realización del» Conserva de alimentos «Inicio» son, en la mayoría de los casos, puedes diseñados para la tarea. A menudo son de vidrio y tienen una cubierta que tiene una lavadora de goma.

Mediante unos alicates, la tapa sellada del bote queda bien ajustada.

Estos botes de estilo de puede «The Perfect» se pueden conservar durante varios años, siempre que el sello se mantenga ajustado. Para abrirlo, simplemente tire del extremo de la junta que sobresale proporcionada para este propósito. La tracción dejará pasar el aire y el puede abrirá fácilmente. En este momento, el puede dejará de ser estéril y deberá consumir el producto.

Como puedes conservar tu comida ti mismo?

Puede utilizar este proceso en su casa almacenar la comida. Es sencillo, pero debe cumplir una línea de tiempo bien definida.

En primer lugar, debe tener a su disposición una serie de botes especializados y desinfectados. Puede desinfectar el bote con una olla a presión.

para haga sus conservas, Puede utilizar un esterilizador, pero no es imprescindible. El esterilizador tiene la ventaja de ser diseñado para la tarea y es fácil de usar. Si utiliza una olla grande o una olla a presión, deberá mirar la cocción más a menudo, que es bastante larga. También deberá proporcionar una toalla para colocarla en el fondo del recipiente para evitar el contacto directo con el vaso.

Los botes se deben cubrir con al menos 2 cm de agua y estar perfectamente impermeables. Según la preparación que desee mantener, el tiempo de esterilización es diferente.

Por ejemplo, los frijoles verdes tardarán 120 minutos a 100 ° C y sólo 30 minutos los tomates.

Puede cocinar las verduras o dejarlas crudas. Depende de qué sabor deseado y de cómo desee consumirlos.

También puede optar por cubrirlos con almíbar (melocotones, peras o ciruelas), salmuera o vinagre antes de esterilizarlos.

Con los alicates que conectan la tapa con el bote, ciérrelo bien después de insertar las frutas y verduras y, a continuación, compruebe que el sello de goma del bote esté en su lugar.

Coloque los botes en un esterilizador a una temperatura de 110 o 102 ° C

La duración de la operación varía en función de la cantidad de alimentos y del tamaño del bote. Si no hay suficiente puedes rellenados, añadir huecos para bloquearlos.

Finalmente, para un almacenamiento de calidad a largo plazo, dejar enfriar y coloque el frasco en un lugar fresco y oscuro. Si cumple estrictamente las recomendaciones anteriores, puede continuar sin dificultad para conservar los alimentos que elija.

Los beneficios de conservar alimentos.

Su vida útil

elapertització permite almacenar alimentos durante mucho tiempo. La fecha de caducidad puede ser de varios meses o varios años. A menudo depende de la comida y de la cantidad que tenga. Los alimentos más conservados por la técnica química de la conserva son verduras como judías verdes o tomates, productos lácteos, frutas, pescado y carne. Los datos estadísticos demuestran que el consumo de conservas a lo largo de un año para cada habitante de Francia es de 50 kilos.

Es un proceso que sin duda conserva los alimentos, pero que en algunos casos altera el sabor de los alimentos. Tenga la seguridad de que conserva una gran parte de los nutrientes y vitaminas.

Para una mejor conservación de las vitaminas de cada alimento, las industrias alimentarias respetan escrupulosamente un plazo determinado. Para las verduras, por ejemplo, el tiempo transcurrido entre la cosecha y el procesamiento debe ser muy corto. Esta es la condición necesaria que permite obtener un alimento con cualidades nutritivas conservadas el máximo posible después de la esterilización y la conserva. A veces sucede que las conservas conservan más vitaminas que ciertos productos «frescos».

También hay que tener en cuenta que las conservas de alimentos no destruyen el omega 3. Los conserva en productos como la sardina y la caballa.

en conclusión

La estabilización del desarrollo de verduras o preparaciones maduras mediante un tratamiento térmico consume mucha energía. Hay métodos de conservación que consumen menos energía, pero este método permite conservar los alimentos durante mucho tiempo con una buena garantía sanitaria. Además, el almacenamiento de sus conservas no requiere energía ni condiciones especiales que no sean una sala seca o una bodega.

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