Kombucha, su receta y sus beneficios para la salud

el Kombucha cada vez se habla más como bebida saludable. Los aficionados lo consumen como alternativa a refrescos u otras limonadas carbonatadas. el El Kombucha es un té rico en probióticos con muchos beneficios potenciales.

Es muy fácil de encontrar en las tiendas ecológicas. Pero, ¿sabías que el Kombucha es sorprendentemente fácil de preparar en casa? Sin embargo, asegúrese de prepararlo bien. Descubre las virtudes atribuidas a esta bebida espumosa y su receta en este artículo.

Qué es Kombucha?

el Kombucha existe desde hace más de 2.000 años y se cree que es originario de China o Japón.

Como el kéfir, es un bebida fermentada a base de bacterias y levaduras mezclados con té negro o verde y azúcar. El té dulce se convierte en kombucha mediante una variedad llamada SCOBY en inglés para Cultura simbiótica de Bacterias y Levaduras. Es una colonia simbiótica de bacterias y levaduras vivas que parecen un poco una seta flotante.

Es el proceso de fermentación alimentado por bacterias y levaduras que diferencia Kombucha de otras bebidas. Esta bebida refrescante ofrece muchos beneficios para la salud. Mediante la fermentación, el kombucha se llena de probióticos y vitaminas del grupo B, enzimas y ácidos orgánicos.
Como los grandes de kefir de agua (kefir de fruta) que fermentan en agua dulce de fuente y los granos de kefir de leche en bebidas con leche, el kombucha se prepara con tisanas.

precaución

La fabricación de kombucha está dejando crecer las bacterias en un líquido que beberás. La mayoría son beneficiosos, pero si no se prepara correctamente, la bebida puede producir microorganismos nocivos.

Desde mediados de la década de 1990, ha habido varios casos de enfermedad y al menos una muerte en personas que lo han utilizado. Las enfermedades incluían problemas hepáticos, acidosis láctica (acumulación de ácido láctico en el cuerpo), reacciones alérgicas y náuseas.

el Kombucha es seguro cuando esté bien preparado. Si lo hace en casa, los expertos recomiendan utilizar envases de vidrio. Asegúrese de que todo sea higiénico, incluidos los equipos y las manos, el bote o la botella.

Cómo hacer Kombucha?

Es mucho más barato haz tú mismo kombucha. Algunas marcas de tiendas también están pasteurizadas y matan muchos de los probióticos y enzimas que se encuentran en el kombucha crudo.

He aquí algunas notas generales que son coherentes en toda la receta de kombucha casera.

• Sin envases de metal ni de plástico. El metal puede reaccionar con kombucha ácido y herir su SCOBY. El plástico puede contener microorganismos nocivos que no desea que proliferen en su elixir.
• La limpieza es la clave. Un tema común en la elaboración de kombucha es que todo debe estar limpio. Creamos el entorno perfecto para un buen crecimiento bacteriano, pero si se introduce una bacteria malo, eso podría arruinar sesión (y haceros muy enfermo).
• La temperatura tiene un papel importante. La fermentación es un poco más rápida a temperaturas más cálidas y un poco más lenta a temperaturas más frías.
• Sin zona de moldes. Si ve moho en su cepa de kombucha o al té (que puede ser difícil saber de su hongo), adelante y tire todo el lote.

Cómo se consigue el SCOBY?

El Kombucha elabora con un SCOBY (Cultura simbiótica de Levaduras y Bacterias) que «come» los azúcares del té dulce y crea una bebida ácida rica en vitaminas y probióticos.

Los zocos son colonias vivas y florecientes. Desgraciadamente, no lo encontrará fácilmente en una tienda ecológica. Pero hay varias maneras de adquirirlo.

1. Si conoces a alguien que ya elabora Kombucha, pedidle una seta adicional y probablemente estará encantado de transmitirlo. Cada variedad produce una nueva en cada producción o incluso una vez en dos. Asegúrese de que haya suficiente tensión. Si va a preparar continuamente, necesitará un cuarto de taza por litro.
2. Puede pedir una a una fuente en línea. Asegúrese de que la fuente sea fiable. Evite las cepas deshidratadas que requieren un largo periodo de rehidratación y producís una infusión más ligera.
3. Cultiva tu. Esto puede tener éxito o no, y se puede hacer con una botella de Kombucha prefabricada que puede obtener en una tienda de alimentos naturales. Pero esta operación es bastante larga y no garantiza una deformación fiable.

Preparación de Kombucha

Los ingredientes y el material para el kombucha:

• Aproximadamente un litro y medio de agua del grifo filtrada o agua mineral
• ½ taza (100 g) de azúcar blanco o azúcar de caña
• 4 bolsas de té negro (o 1 cucharada de té suelto)
• 1 taza (235 ml) de kombucha sin pasteurizar y sin sabor comprada en la tienda
• Uno puede o botella de vidrio o cerámica grande

Tejido bien tejido (filtros de café, toallas de papel, servilletas, manteles super finas o muselina bien tejida y una banda elástica para cubrir la olla.

Receta de kombucha paso a paso

1. Bull hervidor lleno. Coloque las bolsas de té en un recipiente resistente al calor para hacer el té. Puede ser de metal (ya que todavía no ha añadido su cepa). Vuelva a evitar el plástico, ya que puede ser muy flexible cuando esté caliente y, a continuación, agregue azúcar al recipiente.
2. Cuando el hervidor bull, verter el agua hirviendo en el recipiente donde se ha colocado las bolsas de té y el azúcar, no verter el agua hirviendo en un recipiente (NO añada el SCOBY en este momento, lo añadirá más adelante).
3. Remover el recipiente hirviendo lleno de té y azúcar, espere media hora antes de sacar las bolsas de té y dejar enfriar.
4. Espere hasta que el líquido se enfríe al tacto, es decir, si coloque el dedo pequeño, no se sentirá casi caliente y más cerca del frío. Preste atención a la limpieza de las manos. Lo mejor es probar el líquido con una pajita. El frío es preferible.
5. Coloque su Kombucha en la parte superior del contenedor, el lado más claro hacia arriba (no se preocupe si es difícil de medir). El Kombucha flotará, se hundirá o algo intermedio, está bien. Si el té comienza a filtrarse por el lado del recipiente con la adición del Kombucha, es bueno dejar salir un poco del té. Con el Kombucha flotante al té, coloque un trozo de algodón o muselina encima del recipiente, tal como hizo con la mermelada casera. A continuación, busque un lugar para el contenedor, fuera de la luz solar directa, pero en una habitación con una temperatura relativamente equilibrada.

Estos son algunos consejos para empezar. Podrá juzgar la preparación de su bebida Kombucha y saber cuando s’infondrà:

Su Kombucha tardará entre 6 y 14 días a infundirse. Vea la oscuridad del té cuando coloque el Kombucha por primera vez y observe como el líquido cambia de color a medida que pasan los días. El color cambiará hasta un punto y el líquido se volverá algo más turbio.

Después de tres días, os recomendamos que bebiendo una cantidad muy pequeña. Si la bebida tiene sabor afrutado y ya no tiene sabor a té, ya está a punto, si no, dejar un día más y vuelva a intentarlo. A medida que gane más experiencia, descubrirá el tiempo de elaboración que se adapta mejor a sus papilas gustativas.

Cuando crea su infusión está lista, verter en el recipiente donde desea conservar la bebida. Recuerde dejar el SCOBY al bote con una pequeña cantidad de líquido.

Ponga su bebida preparada en la nevera. Déjala descansar unas horas y luego disfrutar de ella!

Cuanto más tiempo deje el kombucha en la nevera, más refrescante será su bebida.

Puede beber al ritmo que más le convenga.

Mientras que su Kombucha casero se encuentra en su olla en la pequeña cantidad de su propio jugo, hervir el hervidor para elaborar otro lote. De este modo, debería estar listo antes de tener el primer lote. O si ya no está preparados para almacenar, almacene su variedad al té original hasta que esté listo para preparar su próxima.

Su variedad debería vivir y crecer durante los próximos años si se trata con amor. El té que hacía para hacerlo es muy vinagre y habrá descartarlo. No utilice este té para su primera fermentación.

NB: Utilice té ecológico y es imprescindible que todas las infusiones se hagan a partir de una base de té «real», ya sea verde, negro, blanco, etc. En la cepa Kombucha no le gusta el té descafeinado (sin teína).
La miel puede contener bacterias botulínica que, cuando se cultivan exponencialmente, tienden a hacer el kombucha inseguro. Puede utilizar la miel en la segunda fermentación, una vez haya más bacterias buenos para combatir los malos, pero por ahora se adhieren al azúcar.
Sólo verá algunas burbujas los primeros días. Pero un día se forma una fina capa translúcida que finalmente se espesa hasta convertirla en una capa sólida.

Qué propiedades tiene Kombucha?

Es una buena fuente de probióticos: los alimentos fermentados como el yogur, el chucrut y el kéfir contienen microorganismos vivos. Como el kombucha es el producto de la fermentación, se producen varias bacterias. A concentraciones específicas, pueden ayudar a equilibrar la flora intestinal y mejorar la digestión mediante un mejor tránsito intestinal. Sin embargo, hasta ahora no ha habido suficientes estudios para confirmar si Kombucha contiene suficiente bacterias beneficiosas para demostrar su eficacia.

Contiene muchos antioxidantes: los antioxidantes son sustancias que protegen el cuerpo de los daños oxidativos causados ​​por los radicales libres. Los radicales libres son un subproducto normal de los procesos del organismo, pero la clave es minimizar su impacto comiendo alimentos con muchos antioxidantes. El té, especialmente el té verde, contiene un grupo de antioxidantes llamados polifenoles en cantidades elevadas. Se sugiere que el tiempo de fermentación tiene un impacto en las propiedades antioxidantes del kombucha, pero, hasta la fecha, hay pocas pruebas que sugieran un beneficio significativo para la salud humana.

Contiene vitaminas y minerales: Kombucha contiene pequeñas cantidades de vitaminas y minerales que se producen cuando la levadura rompe los azúcares, incluidas las vitaminas C y B B1, B6 y B12.

A veces es ligeramente alcohólico: Kombucha puede contener cantidades muy pequeñas de alcohol, normalmente aproximadamente un 0,5% o menos. Algunas marcas compradas en la tienda tienen más alcohol y normalmente se venden en una sección diferente de la tienda.

Beneficios para la salud del té Kombucha

Se necesitan estudios humanos para estudiar los beneficios del kombucha. Las virtudes atribuidas al kombucha y citadas a continuación están en parte relacionadas con los efectos del té a partir del cual se fermenta.

1. Los beneficios del té verde

El té verde es una de las bebidas más saludables del planeta.

De hecho, el té verde contiene muchos compuestos bioactivos, como los polifenoles, que actúan como poderosos antioxidantes en el organismo.

El Kombucha hecho con té verde contiene muchos de los mismos compuestos vegetales y probablemente tiene algunos de los mismos beneficios.

Beber té verde con regularidad puede aumentar el número de calorías quemadas, reducir la grasa de la barriga, mejorar los niveles de colesterol y ayudar a controlar el azúcar en la sangre.

Los estudios también demuestran que los consumidores de té verde tienen un riesgo reducido de cáncer de próstata, mama y colon.

2. Efecto de los antioxidantes

Los antioxidantes son sustancias que luchan contra los radicales libres, moléculas reactivas que pueden dañar las células.

Muchos científicos creen que los antioxidantes de los alimentos y bebidas son mejores para vosotros que los suplementos antioxidantes.

El Kombucha, especialmente cuando se hace con té verde, parece tener efectos antioxidantes en el hígado.

Los estudios en ratas demuestran constantemente que el consumo regular de kombucha reduce la toxicidad hepática causada por productos químicos tóxicos, en algunos casos al menos en un 70%

Aunque no hay estudios en humanos sobre este tema, esta área de investigación demuestra que es prometedora para las personas con enfermedades hepáticas.

3. Propiedades bactericidas

Una de las sustancias principales producidas durante la fermentación del kombucha es el ácido acético, que también es abundante en el vinagre.

Al igual que los polifenoles del té, el ácido acético es capaz de matar muchos microorganismos potencialmente dañinos.

El Kombucha elaborado con té negro o verde parece tener fuertes propiedades antibacterianas, especialmente contra las bacterias que causan infecciones.

Estos efectos antimicrobianos suprimen el crecimiento de bacterias y levaduras no deseados, pero no afectan a los probióticos beneficiosos implicados en la fermentación del kombucha.

La relevancia de estas propiedades antimicrobianas para la salud no es clara.

4. Bebida para personas con diabetes tipo 2

La diabetes tipo 2 afecta a más de 300 millones de personas en todo el mundo. Se caracteriza por una elevada resistencia al azúcar en la sangre y la insulina.

Un estudio realizado en ratas diabéticas encontró que el kombucha ralentizaba la digestión de hidratos de carbono, lo que reducía el azúcar en la sangre. También mejoró la función hepática y renal.

el kombucha hecho a partir de té verde es probable que sea aún más beneficioso, ya que se ha demostrado que el té verde reduce los niveles de azúcar en sangre.

De hecho, un estudio de cerca de 300.000 personas encontró que los bebedores de té verde tenían un 18% menos de riesgo de desarrollar diabetes.

5. El Kombucha reduce el colesterol «malo»

Las enfermedades del corazón son la principal causa de muerte en todo el mundo.

Los estudios en ratas demuestran que el kombucha puede mejorar en gran medida dos marcadores de enfermedades del corazón, el LDL «malo» y el colesterol HDL «bueno» en tan sólo 30 días.

Lo más importante es que el té (especialmente el té verde) protege las partículas de colesterol LDL de la oxidación, que se cree que contribuye a las enfermedades del corazón.

De hecho, los consumidores de té verde tienen hasta un 31% menos de riesgo de padecer enfermedades del corazón, un beneficio que también se puede aplicar al kombucha.

6. Acción de los probióticos

Se prepara añadiendo cepas específicas de bacterias, levaduras y azúcar al té, dejándolo fermentar durante una semana o más.

Durante este proceso, las bacterias y las levaduras forman una película parecida a un hongo en la superficie del líquido. Por ello, el kombucha también se conoce como «té de setas».

Este hongo, que en realidad es una colonia simbiótica viva, se puede volver a utilizar para la fermentación de un nuevo kombucha.

La fermentación produce ácido acético (también se encuentra en el vinagre de sidra de manzana) y varios otros compuestos ácidos, restos de alcohol y dióxido de carbono que lo hacen gaseoso.

Una gran cantidad de bacterias también prosperan en la mezcla. El Kombucha contiene varias especies de bacterias lácticas que pueden tener una función probiótica.

Suministran bacterias sanos en el intestino. Pueden fortalecer el sistema inmunitario, mejorar muchos aspectos de la salud y aliviar ciertos problemas digestivos.

7. El Kombucha puede ayudar a proteger contra el cáncer

El cáncer es una de las principales causas de muerte en todo el mundo. Ella es caracterizada por una mutación celular y un crecimiento celular incontrolado.

En estudios de probetas, el kombucha ayudó a prevenir el crecimiento y la propagación de células cancerígenas debido a su alta concentración de polifenoles y antioxidantes del té.

No se entiende bien cómo funcionan las propiedades anticancerígenas de los polifenoles del té.

Sin embargo, se cree que los polifenoles bloquean la mutación genética y el crecimiento de las células cancerígenas al tiempo que favorecen la muerte de células cancerígenas.

Por este motivo, no es de extrañar que los consumidores de té sean mucho menos propensos a desarrollar varios tipos de cáncer).

Sin embargo, no se ha confirmado que el kombucha tenga efectos contra el cáncer en humanos. Se necesitan estudios adicionales.

conclusión

Muchas personas creen que el kombucha ayuda a tratar todo tipo de enfermedades crónicas. Tenga en cuenta que los estudios humanos sobre los efectos del kombucha son pocos. Por otra parte, los beneficios del té y de los probióticos, que se encuentran en kombucha, han sido ampliamente demostrados. El consumo de Kombucha también sustituye ventajosamente el refresco por su bajo contenido en azúcar.

Si decide probar el kombucha casero, asegúrese de que esté bien preparado. Si resulta que está contaminado, puede hacer más daño que bien.