Kimchi, el plato coreano de verduras fermentadas
el kimchi ha sido el alimento básico de los hogares coreanas durante generaciones. Con un sabor complejo, se utiliza una variedad de atractivos kimchi cada vez es mayor. 
Se presenta en varios sabores: dulce, ácido y picante. Se puede utilizar como condimento, ingrediente o guarnición. Contiene principalmente verduras como la col y condimentos como azúcar, sal, cebollas, ajos, jengibre y pimientos.
Qué es Kimchi?
el kimchi es un plato tradicional coreano que puede variar en componentes, pero normalmente incluye una combinación de verduras, ajos, jengibre, pimientos, sal y salsa de pescado. Una forma antigua de la palabra «kimchi» significaba literalmente » salar las verduras«.
El origen de este plato aparentemente sencillo se remonta al 37 aC, cuando verduras fermentadas. Ha habido controversia sobre cuando la gente comenzó a añadir chile al kimchi, y una idea habitual es que fue después de los años 1600 cuando los comerciantes portugueses introdujeron el chile en Corea.
Sin embargo, según una revista científica publicada en 2015, los pimientos rojos siempre han sido un ingrediente esencial en el kimchi, cumpliendo en silencio la tarea más importante durante el proceso de producción de prevenir el crecimiento de microorganismos nocivos.
La mezcla se administra y fermenta, lo que originalmente es una forma de conservar las verduras durante los meses de invierno.
Aunque las diferentes recetas presentan ligeras variaciones en cuanto a la variedad de verduras y la cantidad de condimentos, la mayoría de la gente utiliza col, mezclada con sal, vinagre, ajo, pimientos y otras especies.
Estos ingredientes se fermentan en un frasco cerrado durante un periodo que oscila entre dos días y una semana. Kimchi se mantiene durante un tiempo, por lo que es económico, versátil y fácil de preparar. Sin embargo, si el refrigerar correctamente con una tapa bien ajustada, se puede conservar durante meses.
Productos fermentados en todo el mundo
Al explorar el mundo, notará que casi todas las regiones tienen un producto fermentado estrechamente ligado a su identidad cultural. Europa del Este tiene chucrut, los eslavos tienen kvass, Asia tiene salsa de soja y pescado, América Latina tiene curtido y tepache. Corea del Norte y Corea del Sur no son diferentes en términos de alimentos fermentados y relevancia cultural, el kimchi se considera su plato nacional.
Cuando comerlo
En la cultura coreana, el kimchi se sirve con casi cualquier comida, incluido el desayuno. El kimchi no sólo se come como plato o como entrante, sino que también se utiliza como ingrediente en varios platos. Los alimentos fermentados también se utilizan para aromatizar arroces fritos, sofritos, fideos, bocadillos e incluso pizza.
Dónde comprar kimchi?
El kimchi está disponible comercialmente y es barato, pero puede ser divertido redactar su propia receta según sus preferencias.
Preparar las verduras puede tardar un poco, pero, como otros alimentos fermentados (pan, cerveza, kéfir y kombucha, por ejemplo), es sobre todo una experiencia práctica.
La popularidad del kimchi ha crecido constantemente en todo el mundo y ahora se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles. El kimchi se vende normalmente en el pasillo refrigerado o cerca de escabeches y chucrut. El kimchi también se puede comprar en los mercados asiáticos, restaurantes y bares de sushi. Muchos restaurantes fabrican su propio kimchi y lo venden para llevar.
Como almacenarlo?
El proceso de lacto-fermentación que experimenta el kimchi lo hace particularmente único. Los alimentos fermentados no sólo tienen una vida útil prolongada, sino que también tienen un sabor y aroma mejorados.
Kimchi se mantiene bien en la nevera durante varios meses. Aunque es seguro comer después de este tiempo, pero su sabor intensificará y será más picante y las verduras podrán perder parte de su crujiente.
¿Qué sabor tiene kimchi?
El sabor del kimchi es complejo y varía mucho según la receta. Hay cientos de recetas de kimchi que varían en función de la región y la temporada en que se produzcan, y es muy fácil convertirlo en un plato vegano conservando todos los ingredientes a base de plantas.
Es durante el proceso de fermentación que desarrollará sus sabores y su perfil nutricional. Las notas de sabor que encontrará en kimchi son ácidas y especiadas. El sabor también varía en función de las verduras que elija, de la duración de la fermentación y de la cantidad de sal o azúcar utilizada.
Como el kimchi es un plato fermentado, su sabor más importante suele ser ácido.
La lacto-fermentación utiliza bacterias Lactobacillus para descomponer los azúcares en ácido láctico, lo que da al kimchi su acidez característica. El ácido láctico producido por las bacterias durante la fermentación crea un sabor picante y picante similar al chucrut.
El ajo, si está presente en el kimchi, intensifica su sabor durante la fermentación
El kimchi hecho sin pescado tendrá un sabor más ligero y fresco, sobre todo si se hace con rábanos o pepinos.
Nutrición y beneficios de las verduras fermentadas
Nutrición y beneficios de las verduras fermentadasProbablemente ya habíais probado el kimchi en su restaurante asiático local o alguno de sus amigos asiáticos probablemente llevara algún después de unas vacaciones en su ciudad natal. Pero apuesto a que nunca pensaste en los beneficios para la salud que obtendrías del consumo de kimchi.
Los beneficios del kimchi para la salud son numerosos. Además de su efecto beneficioso sobre el peso, el colesterol, la presión arterial y el azúcar en la sangre, estudios coreanos informan que el consumo de este condimento aumenta los antioxidantes, protege contra el asma, combate el estreñimiento, mejora la salud del colon, la salud del cerebro e incluso es conocido por sus propiedades anti-envejecimiento.
Por sí sola, la col china, uno de los ingredientes principales del kimchi, contiene vitaminas A y C y al menos 10 minerales diferentes y más de 34 aminoácidos.
como ingredientes kimchi son muy variados, su perfil nutricional exacto difiere según las recetas. El kimchi tiene un perfil nutricional excelente. El plato es bajo en calorías pero lleno de nutrientes como hierro, ácido fólico y vitaminas B6 y K.
La vitamina K juega un papel importante en muchas funciones corporales, incluido el metabolismo óseo y la coagulación de la sangre, mientras que la riboflavina ayuda a regular la producción de energía, el crecimiento celular y el metabolismo.
El consumo regular mejora el sistema digestivo
El kimchi contiene millones de lactobacilos, También llamados «buenos bacterias». Los lactobacilos son bacterias que viven normalmente en nuestro sistema digestivo y nos ayudan a digerir los alimentos que comemos. Lactobacillus, la misma bacteria que se utiliza en la elaboración del yogur, se utiliza en la fermentación del kimchi y se valora por su capacidad de ayudar a la digestión y mantener un equilibrio saludable de bacterias en el intestino.
El exceso de estrés en nuestro entorno conlleva con frecuencia una disminución del número de lactobacilos en nuestro cuerpo, lo que puede provocar indigestión o, a veces, diarrea.
El kimchi, gracias a su fermentación, contiene bastante de este buen bacteria para reponer las reservas de nuestro cuerpo. Junto con la fibra de las verduras con las que se elabora el kimchi, puede estar seguro de que comer kimchi os protegerá de enfermedades como el estreñimiento y la indigestión.
Algunos investigadores también han demostrado que el lactobacilo tiene la capacidad de combatir los patógenos alimentarios habituales en nuestro tracto digestivo. La propiedad antimicrobiana del kimchi seguro que os protegerá de enfermedades gastrointestinales incómodos y mortales
Cuando ella Se toma como suplemento, esta bacteria puede tener varias ventajas, en particular para tratar afecciones como la fiebre del heno y ciertos tipos de diarrea.
La fermentación también crea un entorno que permite que otras bacterias beneficiosas crezcan y se multipliquen. Estos incluyen los probióticos, que son microorganismos vivos que proporcionan beneficios para la salud cuando se consumen en grandes cantidades.
Los probióticos y los compuestos activos del kimchi y otros alimentos fermentados pueden ayudar a combatir la inflamación. Sin embargo, faltan estudios humanos.
Comida kimchi cada día mejorará su inmunidad
Este plato coreano no sólo ofrece una gran cantidad de fibra y nutrientes como las vitaminas A, B y C, sino que también contiene bacterias sanos que ayudan a combatir las infecciones y tienen efectos demostrados para aumentar su inmunidad. Un plato delicioso y saludable.
mejorar la Nuestra inmunidad de los alimentos que comemos aumentará nuestras defensas contra todo tipo de bacterias. De hecho, el sistema digestivo es nuestra primera defensa contra los cuerpos extraños que entran en nuestro cuerpo por la boca.
El kimchi también es uno de los ingredientes del pimiento rojo. El pimiento rojo, como todos los otros pimientos, es conocido por sus propiedades anticancerígenas y antioxidantes.
Por otra parte, se ha demostrado científicamente que la col tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes que también ayudan a aumentar la inmunidad.
Kimchi puede reducir los antojos de alimentos
El kimchi es rico en nutrientes mientras que es bajo en calorías. El kimchi es apreciado por sus beneficios nutricionales. Dado que el kimchi es un plato a base de vegetales, es rico en fibra, vitaminas y minerales y es bajo en calorías. El kimchi se elabora principalmente a partir de verduras como la col o los rábanos. Ambos tienen un alto contenido de fibra que te hace sentir llenos o fibra que te hace sentir fácilmente como si tiene el estómago lleno. También se conoce que los probióticos juegan un papel en la reducción de peso y el paro de la adicción al azúcar.
Las verduras fermentadas aportan antioxidantes
El kimchi está lleno de ingredientes y especias muy conocidos por sus propiedades antiinflamatorias. También se sabe que son alimentos que previenen el cáncer debido a su capacidad para promover la salud general de nuestro cuerpo.
Kimchi regula el colesterol y la glucosa en nuestro cuerpo
Un estudio coreano ha encontrado recientemente pruebas que confirman que comer kimchi cada día con las comidas puede ayudar a mantener el equilibrio perfecto entre los niveles de colesterol y glucosa en nuestro cuerpo. Por lo tanto, comer kimchi cada día podría prevenir la diabetes.
La diabetes es una enfermedad en la que el nivel de azúcar en sangre, o glucosa en sangre, es superior al normal. La glucosa de nuestro cuerpo proviene del azúcar de los alimentos que comemos. La insulina, en cambio, es la encargada de descomponer las partículas de glucosa que nuestro cuerpo absorbe y convierte en energía.
Kimchi protege nuestro cuerpo de los productos químicos
La presencia de BPA (bisfenol A) en nuestro cuerpo nos puede causar muchos problemas. Este compuesto químico es un aditivo que se encuentra en los plásticos. Puede alterar nuestros niveles hormonales, afectar negativamente el cerebro y el comportamiento de los bebés y niños en desarrollo, causarnos cáncer, enfermedades del corazón y diabetes.
Un estudio realizado en 2007 por científicos pudo demostrar la capacidad de un determinado bacteria presente en Kimchi para degradar el bisfenol A. Esta bacteria es un probiótico conocido como Bacillus pumilus.
Recetas tradicionales coreanas
La mayoría de las personas nuevas en la cocina coreana piensan que el kimchi es el plato fermentado de col roja, picante, cargado de ajos que se suele servir con platos principales en los restaurantes coreanos o que se sirve en kimchi jjigae (guiso), crepes kimchi y arroz frito kimchi. De hecho, el baechu kimchi (napa o col china) es sólo uno de los 200 tipos de acompañamientos tradicionales que existen.
El kimchi se puede hacer con muchos tipos de verduras y también puede incluir pescado o carne. Todas, sin embargo, están fermentadas, tienen un sabor complejo, son saludables y son distintivamente coreanas. He aquí 10 de los tipos de kimchi más interesantes.
Originalmente, el kimchi era simplemente rodajas y sal. Cuando comenzaron los experimentos con el cultivo de nuevos productos, el condimento se expandió hasta incluir ajo y jengibre. En el siglo XVII, la col china apareció en la escena, por lo que los coreanos comenzaron a preparar el plato con esta vegetal contundente.
Al final del siglo XVIII, la guerra sino-japonesa trajo nuevas especies en la región, sobre todo el guindilla roja. Entonces la sal era muy cara, la receta se adaptó para incluir el componente picante. Los coreanos encontraron que, además de su sabor intenso y su hermoso color, la adición de pimientos rojos prolongaba el proceso de fermentación. El componente exacto de los pimientos rojos que impulsa esta beneficiosa reacción química sigue siendo un misterio, pero el método está demostrado.
A principios del siglo XX, el kimchi se había instalado en la versión más conocida actualmente: la col china con sal y pimiento.
Las posibilidades son bastante ilimitadas, ya que el kimchi se presta muy fácilmente a la innovación.
El kimchi es un plato polifacético cuyos ingredientes varían según la temporada y la región de su creación. En Corea del Norte, donde los inviernos son largos y fríos, encontrará versiones que contienen menos sal y especias, ya que los climas fríos frenan naturalmente el proceso de fermentación.
En la región sur, que está rodeada por tres lados por el océano, es probable que la receta contenga peces que prosperan en climas templados, como anchoas y camarones. El kimchi surcoreano tiene un sabor más acre que sus homólogos del norte, porque hay que añadir grandes cantidades de chile y sal para frenar la fermentación en climas cálidos.
En general, la salazón reduce el contenido de humedad, el volumen y el peso relativos, así como el espacio vacío interno de la col. Gracias a esta salmuera, el lactobacilo aumenta de 3 a 4 veces, lo que contribuye a la preservación del kimchi a lo largo del tiempo.
Además de las diferencias regionales, el kimchi se elabora con diferentes ingredientes según la temporada. La preparación estival suele ser más ligera y puede incluir pepinos, cebollinos y tallos de rábano. El kimchi de invierno se elabora con rábano Daikon, mientras que la versión de primavera es probable que incluya mostaza, perejil y col napa fresca. En otoño, probablemente comerá el método tradicional de la col de Napa después de la temporada de cosecha.
Si desea hacer vegetariano, sólo tiene que dejar de lado los ingredientes relacionados con el pescado o buscar recetas sin
en conclusión
kimchi está profundamente arraigado en la historia y la cultura de los coreanos y otras sociedades asiáticas. Pero recientemente la gente ha comenzado a darse cuenta de que, además del sabor único y delicioso del kimchi, tiene el potencial de ser un nutriente para nuestros comidas diarias. El kimchi está lleno de probióticos, vitaminas y nutrientes que le protegen tanto de enfermedades naturales como de productos químicos nocivos originados por el hombre.
