El ketchup de barbacoa esencial

el salsa de tomate se encuentra en prácticamente todos los hogares y probablemente el 100% de barbacoas. Pero esta salsa no se limita a las hamburguesas, los hot dogs y Heinz. De hecho, el salsa de tomate tiene una rica historia que se remonta a la China Imperial, donde se hacía con tripas de pescado, subproductos de carne y soja. No fue hasta 1812 que se inventó un salsa de tomate a base de tomate.

La historia del ketchup

El antepasado de salsa de tomate El moderno no estaba completamente libre de tomate, sino que el precursor de nuestro salsa de tomate era una salsa de pescado fermentada del sur de China. El siglo XVIII fue una época dorada para el ketchup. Los libros de cocina contenían recetas de ketchups a base de ostras, mejillones, setas, frutos secos, limones, apio e incluso frutas como ciruelas y melocotones. Normalmente, los componentes se hervían en agua hasta obtener una consistencia similar a un jarabe o se dejaban reposar con sal durante largos períodos de tiempo. Estos dos procesos dieron lugar a un producto final muy concentrado: una bomba de sabor salado y picante que podría durar mucho tiempo sin descomponerse.

A receta de salsa de tomate de ostras del siglo XVII necesitaban 100 ostras. Mientras tanto, el salsa de tomate conmemorativo del «Príncipe de Gales» se hacía a partir de saúco y anchoas. Aparentemente, el ketchup de setas era el preferido de Jane Austen.

Finalmente, en 1812 se lanzó la primera receta de salsa de tomate a base de tomate.

James Mease, un científico de Filadelfia, desarrolló la receta. Antes de que el vinagre se convirtiera en un ingrediente estándar, almacenar salsas a base de tomate era un problema, ya que la fruta se rompió rápidamente. En 1876, una empresa relativamente nueva, Heinz, introdujo su famosa formulación que contenía tomates, vinagre destilado, azúcar moreno, sal y varias especies. También fueron los primeros en utilizar botellas de vidrio para que los clientes pudieran ver qué compraban.

ketchup La base de tomate se ha convertido lentamente en la forma omnipresente del condimento en Estados Unidos y Europa. Hoy, Heinz es la marca de salsa de tomate el más vendido en Estados Unidos, con más de 650 millones de botellas vendidas cada año.

Con el auge del salsa de tomate comercial, las recetas caseras han desaparecido. Por ello, le ofrecemos una variante del salsa de tomate industrial.

Ketchup verde orgánico

ingredientes:

  • 3 cestas pequeñas de tomate verde
  • 2 pies de apio
  • 4 pimientos verdes
  • 6 peras
  • 6 melocotones maduros, pelados
  • 450 g de azúcar de comercio justo
  • 5-6 tazas de vinagre
  • 2 cucharadas. 1 cucharada de mostaza seca
  • 1 C. cáscaras
  • 2 cucharadas. 1 cucharada de especias marinadas
  • sal gruesa

preparación:

  • Cortar los tomates en rodajas y apile en un plato grande, esparciendo con sal gruesa según sea necesario.
  • Tapamos el plato y dejamos reposar durante la noche.

cocinar:

  • Al día siguiente, añadir el agua desgorjada, añadir las verduras, la fruta picada y otros ingredientes a los tomates y cocer a fuego lento durante 3 horas.
  • La olla caliente y sella.
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