innovación-carne artificialEl coste ambiental asociado a la producción de carne es muy alto. De hecho, esto requiere el uso de muchas tierras cultivables para producir los granos que alimentarán el ganado. Producir una libra de proteína de ternera requiere 20 libras de proteína vegetal.

La lista de efectos nocivos de la agricultura intensiva es largo: contaminación del suelo, liberación masiva de gases de efecto invernadero, deforestación, etc.

En los últimos años, los investigadores han estado trabajando para producir carne in vitro o en el laboratorio. Según muchos de ellos, esta es la solución del futuro, porque el vegetarianismo sería difícil de imponer a la población mundial. De otro modo, varios investigadores creen que la producción de carne en el laboratorio sería más ética, Porque dejaríamos de maltratar y comer animales.

Se dice que la carne in vitro (músculo puro) se produce a partir de tejidos celulares animales cultivados en depósitos grandes. estos técnicas de ingeniería de tejidos se desarrollaron para regenerar órganos o producir pocos volúmenes de proteína para uso médico. Durante la investigación de la NASA ha cultivado pequeñas cantidades de carne de pescado.

Desafortunadamente, por ahora, la producción de carne in vitro no está exenta de problemas. De hecho, las pocas personas que han probado carne creadas de esta manera mencionaron que estaba lejos de una experiencia gastronómica.

el problema del gusto es importante, pero también está la cuestión de la textura. Las diferentes texturas de la carne se deben a los movimientos del animal. Algunos cortes son más suaves que otros en función del grado de tensión de los músculos. Investigadores de la Universidad de Tecnología de los Países Bajos intentan diseñar biorreactores que simulen la contracción y la relajación de las células de la carne in vitro para desarrollar diferentes texturas. Pensamos que, en un plazo de seis años, habremos conseguido la producción de carne picada in vitro que será bastante apetitosa para ser utilizada en pizzas y salsas, Especialmente.

Otro factor a tener en cuenta es el problema de los costes. Contrariamente a lo que se podría pensar a primera vista, la carne in vitro será muy cara, Probablemente el doble que la carne natural.

Un informe pericial publicado a finales de marzo investigó la viabilidad económica de cambiar a una industria cárnica in vitro. Según este informe, finalmente sería posible producir carne artificial a un coste de entre 3.300 y 3.500 euros por tonelada, mientras que una tonelada de carne de pollo en batería cuesta actualmente 1.800 euros. Sin embargo, estas estimaciones no tienen en cuenta los costes de investigación y desarrollo que aún son esenciales para producir carne artificial de manera industrial.

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