Germinación, fermentación … explicaciones

Todos sabemos que la fermentación forma parte de la historia de la nutrición humana. Es lo mismo para la germinación?

En estas dos familias alimentarias, nos remontamos a tiempos ancestrales. Los egipcios germinar trigo. Los chinos hacían un bebida fermentada, Junto a Kombucha, hace varios milenios. La fermentación también se utilizaba para conservar los alimentos.

Estas prácticas se debieron a la búsqueda de un sabor diferente o en la conciencia de un valor nutricional más alto?

Sin duda, la segunda propuesta, porque los antiguos eran conscientes del beneficio de estos alimentos, aunque no supieran por qué. Los egipcios dieron trigo germinado a sus guerreros para que los aportaba dinamismo y fuerza superior. Asimismo, el kombucha fue considerado en Oriente como el elixir de la larga vida.

El misterio de la germinación

Efectivamente. Sobre todo, cuando tiene una semilla seca en frente, tiene la impresión de que el proceso de vida se ha detenido … Esto no es del todo cierto: simplemente se pone en letargo, en un estado de «latencia». Esto puede durar años, incluso siglos. Todos los procesos biológicos de la semilla se ralentizan, pero se pueden reiniciar. Todo lo que hay es humedad y calor. A partir de entonces comienzan los procesos de fabricación celular y la semilla germina. Llega a un estado embrionario, un periodo en el que se crean todos los nutrientes que la planta necesitará para su crecimiento.

Y todo esto ocurre muy rápidamente!

De un día a ocho, según las semillas. Y si detenemos la germinación al final de este proceso, tenemos un concentrado de energía extraordinario.

Cómo escuchar la palabra «energético».

Se trata sobre todo de todo vitaminas. Multiplicamos su contenido por siete u ocho, hasta diez en algunos casos. También obtenemos nuevas, que no se encuentran en la semilla, como las vitaminas C y E. También se crean enzimas y aminoácidos, que son la base misma de la vida. Y finalmente los minerales, que se multiplican pero también se convierten en biodisponibles: gracias al germinación, Son entonces más asimilables. En esto, la germinación de una semilla actúa para quien la consume como pre-digestión. Su asimilación se hace más fácil, gracias a la división de todo tipo de largas cadenas en cadenas cortas, lo que las hace asimilables por el intestino. Al final del día, pues, tenemos un doble beneficio: un aumento del capital nutricional de las semillas y un aumento de la capacidad del cuerpo para asimilarlas.

Podemos apreciar esta energía de otro modo que no sea mediante análisis nutricionales?

No lo hacemos a Germline, pero mucha gente prueba los productos germinados por el magnetismo o por la cristalización sensible y confirman su vitalidad extrema. También hay experiencia personal: vemos que las semillas germinadas son muy digeribles y que aportan mucha energía a la vez que limitan la sensación de hambre, incluso con pequeñas porciones. La organización conoce la calidad de lo que ha recibido y no pide más. Semillas germinadas frescas

¿Qué pasa con las semillas germinadas que puede ofrecer?

Ofrecemos una serie de brotes frescos, solos o en mezclas para hacerlo interesante nutricionalmente, pero también bueno.

¿Cuáles son las limitaciones de esta producción?

Rigor a todos los niveles: temperatura, luz, higiene, calidad del agua y selección de semillas, por supuesto. Deben tener un buen coeficiente de germinación. Tomemos el ejemplo de quinoa : Lo que compras en un sobre ha sufrido limpieza y abrasiones que no le permiten germinar fácilmente. Pedimos a los productores que nos seleccionaran una semilla que se haya limpiado de una manera que no interfiera en su capacidad de germinar. Por lo tanto, trabajamos estrechamente con productores, para girasoles o ciertos cereales, o con empresas de semillas para entonces más difíciles como el rábano, la alfalfa …

Estos productos frescos germinados tienen una fecha de caducidad de unos 8 días. ¿Qué queda de sus elementos beneficiosos al final de este período?

Los análisis que hacemos siempre se hacen al límite de la vida útil del producto, lo que es una restricción legal. Pero para asegurarse de que las semillas aportan suficientes nutrientes, basta con confiar en el aspecto visual de las semillas: la naturaleza está bien hecho y, si la germinación es bonita, se debe a que la mayoría de los nutrientes de las semillas están. Del mismo modo, cuando están marchitas o su olor sospecha, ya no interesan.

Como hemos de consumir estas semillas: diariamente, como alimento o como complemento alimenticio?

Es cualquier cosa menos un suplemento dietético, es realmente un alimento. Incluso puede ser un alimento básico para vegetarianos y veganos: consumen mucho, porque es la ingesta de energía por excelencia. También es interesante saber que la germinación se volvió a poner muy de moda durante la Segunda Guerra Mundial: había deficiencias nutricionales importantes en Europa, debidas en particular a los déficits de proteínas. Los investigadores estadounidenses establecieron programas de investigación para intentar encontrar alimentos que permitieran compensar; consideraron que la germinación era la solución más fácil y eficaz. Hoy queda aún rastro, sobre todo en los países anglosajones que consumen más semillas germinadas que nosotros.

Y para aquellos que tengan una dieta más variada (escuchar carne! …)?

El podemos consumir tres o cuatro veces a la semana, a un ritmo de 30 a 40 gramos por persona, tal vez evitando hacerlo por la noche, la comida es muy energizante.

Como utilizarlos, a nivel culinario?

Raw, claro. Para decorar una ensalada, con un condimento ligero como aceite de oliva o vinagre balsámico, con zanahorias ralladas, en sopas, bocadillos, en canapés, en crepes, crepes de verduras, con quesos frescos … Algunas personas evitan interactuar demasiado con otros alimentos y comerlos antes de las comidas.

Las variedades de semillas a germinar

También ofrecéis entonces para germinar, que dan a todos la oportunidad de convertirse en un pequeño jardinero-cocinero. ¿Cuáles son los más utilizados?

alfalfa (alfalfa), Fenogreco, trigo, soja verde (que en realidad no es soja, sino judía), rábano, puerro, ajo, lentejas, kamut, cebada, trébol … Estas semillas se quieren comer en el momento de la germinación. Otros tienen que llegar a la fase de «brote joven», como la del girasol, que se consume para beneficiarse de un cóctel fresco de enzimas y aminoácidos. No olvidemos mencionar un producto verdaderamente sorprendente: la hierba de trigo o cebada, de donde se extrae el jugo: la semilla no se consume, pero el brote se corta «antes de cerrojo-lo», es decir, entre 10 y 20 centímetros, cuando todavía es muy verde. Se extrae un jugo con una increíble riqueza en clorofila, enzimas, aminoácidos y minerales. Un desintoxicante y remineralizante excepcional.

Como germinar vosotros mismos las semillas?

Es muy sencillo, basta con agua, un poco de calor y … un poco de atención … hay que cuidarla. Comercializamos un pequeño chimenea muy sencillo, lo que le facilita las cosas, pero puede hacerlo fácilmente sin utilizar recipientes pequeños: platos, tamiz … Siempre debe empezar enjuagando las semillas y dejarlas en remojo durante la noche de media. A continuación, se extraen antes de germinar, pero sin agua estancada: cada vez se trata de regar y evacuar el agua, al menos dos veces al día, tres idealmente.

esta novedad chimenea tiene una gran ventaja: las rendijas de drenaje del agua son más finas y no dejan pasar ni las semillas más pequeñas.

¿Cuánto tiempo debe tardar la germinación?

Depende de la semilla, ponemos algunas indicaciones al respecto a cada envase. para el quinoa, Es muy rápido, para puerros, ajos, cebollas o remolachas, es más lento. Es hora de germinación también depende de la temperatura de la habitación, siendo un rango de entre 20 y 22 grados óptimo. La cocina es a menudo un lugar ideal para muchos.

La reina de las semillas germinadas?

La alfalfa ofrece el espectro más completo, sobre todo en cuanto a las vitaminas: provitamina A, vitaminas B, C, D, E y K … También el trébol, rico en fitoestrógenos. Los crucíferos son muy interesantes por sus propiedades antioxidantes y protectoras: por tanto, el brócoli o la col roja, que se encuentra en una de nuestras mezclas … El trigo se consume más para las vitaminas del grupo B, útil para en la piel, las uñas y el pelo. .. Rábano negro o alholva, por su función depurativa.

La semilla germinada tiene las mismas virtudes que las atribuidas a la planta que salió?

Absolutamente: el rábano negro es rico en rapanol, que limpia el hígado y la vesícula biliar; la semilla germinada lo es aún más! El brócoli es muy rico en sulforafano, que muchos estudios científicos han demostrado ser eficaces contra el cáncer. Es aún más presente en el estado de la semilla germinada. El fenogreco también es amigo del hígado y los riñones. O la semilla germinada de trébol rojo, que contiene más isoflavonas que la planta. Este es el punto completo de comida germinado, todo está en un estado concentrado.

¿Cuál es la semilla germinada preferida para los niños?

El trébol es bastante dulce. Los brotes de girasol también son una opción posible, aunque son algo amargos. A veces es difícil pegar los niños con gusto, al menos inicialmente. Lo interesante es hacerlos participar en la germinación, les resulta divertido. Para animarles a consumirlo, el pequeño extra es ofrecerles para picar y picar antes de la comida, cuando todavía no hay nadie en la mesa …

¿Qué gana el consumidor de semillas germinadas comprando entonces Germline, que son más caras que otras?

Las seleccionamos según tres criterios: calidad visual de las semillas, garantía de germinación, que probamos en el laboratorio en todos los lotes (del 90 al 99%, según las semillas) y análisis microbiológicos. Seguimos todas nuestras semillas germinadas de acuerdo con 4 criterios bacteriológicos exigidos para las plantas preparadas crudas: esherichia coli, bacillus cereus, salmonella y listeria. Por lo tanto, además de la calidad de germinación, ofrecemos una garantía en términos de seguridad alimentaria. Se pueden sembrar?

Absolutamente! Son más económicos que las semillas.

Barritas de semillas germinadas

Ofreces un producto muy innovador, desde bares hasta semillas germinadas. ¿Cuáles son las limitaciones técnicas y las ventajas?

El reto es conseguir secar las semillas germinadas para que se puedan conservar, pero sin perder demasiado sus cualidades nutritivas. Esto se consigue secando a baja temperatura (28 ° C), con aire seco, durante 24 horas. Las semillas secas germinadas se integran en barras de aperitivos que no requieren cocción durante la producción: amasado en frío, laminación en frío! Estas barras están hechas de frutos secos, que son una mezcla excelente con las semillas germinadas debido a la combinación de azúcares lentos y azúcares rápidos.

Para quién son?

Niños, deportistas, para todos aquellos que necesitan un poco de merienda enérgico … Son muy agradables al gusto. Tenga en cuenta que ninguna contiene azúcares ni sabores añadidos. Sólo se encuentran los azúcares naturales de los frutos secos.

Germen de trigo

No se debe confundir con el trigo germinado, también se ofrece germen de trigo …

Nada que ver con el trigo germinado: el germen de trigo es el pequeño embrión que se encuentra en el corazón del grano y que se puede extraer, sobre todo cuando se elabora harina blanca. Representa apenas el 0,5% del peso del grano. Es el centro nervioso del grano, que es el origen de la germinación. Es el embrión vivo del grano de trigo, en el que encontramos muchas vitaminas, principalmente la E.

Parece difícil de encontrar de manera orgánica?

Esto se debe a que las harinas orgánicas de trigo a menudo son completas o semi-completas, lo que significa que este germen no se elimina y que se muele con el grano. Por lo tanto, los molineros no tienen ninguna oferta. Por otra parte, no es posible extraerlo con un molino de piedra. Hay que tener un molino de rodillos especialmente equipado para esta tarea.

Su valor nutricional?

Su riqueza en vitamina E y ácidos grasos de calidad. Estos ácidos grasos también son la causa de un problema de conservación: el germen de trigo se rancio muy rápidamente. Por tanto, hay dos maneras de consumirlo: fresco y rápido, lo que no siempre es posible. O la estabilizamos mediante un proceso que nos es propio: es la técnica suave de «spirajoule», que nos ha permitido estabilizarla durante 12 meses manteniendo un alto nivel de vitamina E. Los análisis comparativos que tenemos demuestran que este germen de trigo es mucho más rico en nutrientes que los que se seca más rápidamente.

Quién debería comer germen de trigo?

Todo el mundo, sobre todo porque la vitamina E que se encuentra es un excelente antioxidante. Pero el germen de trigo también es rico en un hierro perfectamente asimilable, que el cuerpo puede fijar bien. Por lo tanto, es un alimento especialmente recomendado para mujeres y niños en crecimiento.

Lacto-fermentación

Muchos conocen la fermentación, pocas la lacto-fermentación …

Es para nosotros el segundo eje principal a nivel decomer vivo. A diferencia de esto podría pensar que no hay lactosa en este proceso! Es una fermentación láctica, derivada de lactobacilos, que es un proceso completamente natural que permite aumentar el contenido de nutrientes de un alimento. Nuestros antepasados ​​utilizaron la lactofermentació para conservar los productos: aumentando la cantidad de bacterias buenas, lactobacilos, evitamos la proliferación de bacterias patógenas. La chucrut es el ejemplo más conocido, pero se puede hacer en otros alimentos.

El producto que haga, el kombucha, no es la bebida fermentada más conocida.

Es una reacción de lactofermentació simple a base de 3 cepas: dos bacterias y una levadura. Cuando se le da una infusión de té y azúcar moreno, que son los nutrientes del kombucha, el «hongo» se desarrolla, transforma los azúcares y los aminoácidos del té y sintetiza componentes llamados «probióticos»: tienen el efecto esencial para jugar a el equilibrio de la flora intestinal, la clave de bóveda del sistema inmunitario. Cualquier alimento que estimule el bienestar intestinal apoyará el sistema inmunitario. Es esta actividad probiótica debido a la fermentación lacto que es el principal interés del kombucha. Le atribuimos virtudes increíbles …

No quiero negar ni confirmar lo que se dice. No hay suficiente publicaciones científicas o terapéuticas sobre kombucha para ello. Por mi parte, me alejo del discurso terapéutico y me adhiero a lo que se demuestra científicamente: la influencia de los buenos bacterias sobre la flora intestinal y, por tanto, el sistema inmunitario. Por tanto, no presentamos kombucha como suplemento dietético ni como remedio. Es una bebida que puede tomar cada día si quiere, sin contraindicaciones, con placer, haceros bien estimulando sus defensas naturales.

¿Cuál es su especificidad?

es orgánico, Claro. También es el resultado de una fermentación de 14 días, cuando muchos fabricantes trabajan para acelerar el proceso. Gracias a esta larga fermentación, el azúcar que hay en principio se absorbe casi completamente antes del embotellado. Y este kombucha no se filtra ni se pasteuriza, lo que sin duda es el principal, para que así sigue siendo un alimento realmente vivo. Para la anécdota, algunos consumidores notarán en la botella la presencia de una pequeña masa gelatinosa, un trozo del «seta» que sólo pide retomar su crecimiento con el suministro de oxígeno provocado por la apertura de la botella . señal de calidad!

Artículo publicado en la revista Sat’Info – Satoriz, lo orgánico para todos!