Aves de Guinea: La reina de las gallinas
La gallina de Guinea (Numida meleagris) es un ave que se parece mucho a la gallina pero que en realidad pertenece a otra familia, es decir, a los numídicos. Aunque su aspecto es similar al de un pollo, la gallina de Guinea se diferencia de éste en muchos aspectos: como veremos es más grande y su carne es mucho más valiosa y deliciosa que la de la gallina . Originaria del norte de África, donde todavía hay varios ejemplares en estado salvaje, la gallina de Guinea se cría ahora en muchas partes del mundo porque esta ave se utiliza para preparar recetas refinadas y deliciosas.
Pintada: aspecto y características
La gallina de Guinea se parece vagamente a la gallina, pero sus dimensiones son mucho más importantes: generalmente alcanza los 60 cm de longitud. El plumaje puede tener diferentes colores, pero en la mayoría de los especímenes, tanto domésticos como salvajes, es negro, apuntalado con lunares blancos con algún sombreado de color lila en el pecho. Otros colores pueden ser gris claro y púrpura, más o menos oscuro. Otro rasgo típico de la gallina de Guinea es el casco córneo en la cabeza (casi completamente sin plumas) y que recuerda a la mitra episcopal. El pico de la gallina de Guinea es siempre rojo con una punta amarilla, rodeado por pequeños brotes carnosos (llamados caruncole) de color rojo oscuro.
Gallina de Guinea doméstica: cría
La gallina de Guinea doméstica está ahora muy extendida también en España : esta ave, sin embargo, no se cría con los mismos fines que las gallinas. Sólo en raras ocasiones la gallina de Guinea se cría para huevos, porque su peculiaridad es tener una carne muy valiosa. La cría de la gallina de Guinea tiene reglas muy precisas y es importante que el pájaro se alimente de manera correcta, lo que cambia según su edad.
Comenzar una granja de pintadas no es precisamente fácil: hay que seguir algunos principios básicos y saber cuidar la dieta de estas aves de una manera específica. Sin embargo, en lo que respecta al clima, la gallina de Guinea puede criarse en toda España siempre que las temperaturas no sean demasiado frías o si se piensa en un refugio para el período invernal.
Aves de Guinea: la reina de las recetas típicas y gourmet
Por desgracia, la vida de las pintadas es difícil, porque estas aves están casi siempre destinadas a ser matadas para obtener su preciada carne. Sin embargo, hay que recordar que habitualmente para estos fines se utilizan las pintadas ya maduras que casi han llegado al final de su vida.
Las recetas basadas en la gallina de Guinea son realmente muchas y famosas: puedes prepararlo guisado, en una cazuela siguiendo las clásicas recetas de la abuela transmitidas por la tradición. Esta ave, sin embargo, también se presta a preparaciones más elaboradas: hoy en día se pueden encontrar varias recetas gourmet para preparar platos refinados y elegantes.
La gallina de Guinea tiene carnes blancas, que saben un poco como el pollo y el pavo, pero tienen notas salvajes más pronunciadas. Seguramente son más sabrosos y muy apreciados incluso por los paladares más exigentes.
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