Extractos de algas y agar-agar
elagar-agar es cada vez más popular como sustituto de la gelatina. Hay dos razones para esto, ya que cada vez hay más personas que adoptan una dieta vegana y para el producto en sí. Descubre todo mi explicaciones sobre Agar agar y su interés.
Qué es Agar-Agar
elagar-agar, También llamado agar, es una mezcla de hidratos de carbono extraídos de algas marinas, en particular de algas del mar Rojo. Su nombre es de origen malayo que designa la jalea obtenida. Se extrae precisamente de las algas rojas de la familia de las Rhodophyceae:
- Gracilaria,
- Gelidium,
- Pterocladoa.
También es conocido por su nombre japonés, Kanter o bien E406.
El agar de agar no tiene sabor, olor ni color, por lo que es útil como ingrediente culinario.
Agar-agar sustituto de la gelatina
el gelatina está hecho de carcasas y pieles de animales (ternera y ahora carne de cerdo cada vez más debido a la vaca loca;). Podemos suponer que para obtener las finas placas de gelatina transparentes eran necesarias múltiples operaciones mecánicas y químicas, incluida la remojada en una solución de ac
ácido clorhídrico y tratamiento con sosa cáustica. La gelatina así obtenida es ciertamente rica en proteínas, pero ha perdido minerales y vitaminas que encontramos en cambio en nuestro agar-agar tan natural.
elagar-agar se hace más firme que la gelatina, por lo que las recetas serán menos cremosas. Se mantiene firme incluso a altas temperaturas, por lo que los días calurosos no tendrá que preocuparse de la repostería durante el verano.
El agar de agar tiene un poder gelificante casi ocho veces superior al de la gelatina.
Inodoro e incoloro tras su gelificación, el agar de agar puede sustituir la gelatina animal y fue bien con todo tipo de preparaciones, tanto dulces como saladas.
Como se utiliza Agar-agar?
Se puede utilizar para sustituir la gelatina, espesar sopas, hacer mermeladas y gelatinas, helados y otros postres que haya que tomar.
El agar-agar está disponible en varias formas: barras, copos y polvo.
- El polvo es más barata y es la más fácil de trabajar, ya que se disuelve casi inmediatamente. El polvo de agar se puede utilizar para hacer deliciosos pudines y gelatinas, tales como leche con leche, gelatina de café o el clásico plato japonés anmitsu.
- Los copos tardan unos minutos en disolverse y luego se deben mezclar para conseguir un resultado suave.
- Para las barras, ponerlas en un robot de cocina o en una batidora de alta velocidad y hágase sus propios copos o polvo.
Básicamente, se utiliza calor para disolver elagar-agar. Para obtener resultados satisfactorios, el agar debe disolverse completamente y puede ser necesario mezclarlo. por tanto, como ocurre con la gelatina de origen animal, el agar se disuelve en un líquido en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, se pone a ebullición y se cuece a fuego lento hasta que espese ligeramente durante cinco o siete minutos . Después se enfría en la nevera hasta que se toma y se consume frío.
Las barras y los copos son más difíciles de disolver, por lo que es mejor espolvorearlos o disolverlos primero en agua. Agregue los copos al líquido a fuego medio y remover durante unos minutos, hasta que hierva hasta que se disuelva, y mezclar esta mezcla hasta obtener una textura suave. El polvo de agar se disuelve mucho más rápidamente y no es necesario mezclarla. Agregue la mezcla suave a la receta.
Uso con alimentos específicos
Algunos alimentos, como las piñas, los higos frescos, las papaya, los mangos y los melocotones, contienen enzimas que impiden la gelificación. También parece que lo hacen el chocolate y las espinacas. La manera de eludir este problema es cobre primero estos ingredientes, lo que neutralizará estas enzimas y permitirá que se produzca la gelificación.
En qué cantidades debe utilizarse el agar?
En general, se puede sustituya la gelatina para el agar polvo en cantidades iguales.
Si tiene escamas o barras de agar, la proporción no es 1: 1 para que el polvo es más potente que las escamas y las barras. Tome esta proporción: una cucharada de escamas de agar equivale a una cucharadita de polvo de agar o la mitad de una barra de agar.
Fabricación de agar de agar
elagar-agar es una sustancia mucilaginosa extraída de las algas Gracilaria presentes en el Atlántico. Las algas se cosechan en la costa vasca de agosto a enero tras haber sido levantadas naturalmente de las rocas por el mar durante las tormentas.
Las algas se dejan secar al viento y al sol durante dos o tres días. Pierden hasta ¾ de su peso mojado. Las algas así secadas y liberadas manualmente de sus epífitos (cangrejos, conchas, etc.) se almacenan como un heno.
El proceso de extracción poder gelificante de las algas dura 48 horas antes de obtener el polvo blanco. Las operaciones se realizan sin la intervención de disolvente o ácido, como es el caso de la gelatina animal. Siga los unos a los otros continuamente: lavado, cocción, blanqueo, filtrado, gelificación, desinfección, proceso de diálisis, deshidratación, trituración, controles, para acabar condicionando nuestro famoso agar-agar.
Al ser producto del mar, el agar agar no puede mostrar el logotipo AB. Sin embargo, como que las operaciones implementadas para obtener el polvo de agar-agar respetan los principios de la orgánico, el agar-agar está autorizado en la fabricación y venta de productos ecológicos.
Agar-agar y sus efectos sobre la salud
elagar no contiene azúcar, grasas ni hidratos de carbono, lo que lo convierte en una ayuda para la pérdida de peso. De hecho, a menudo se utiliza como ingrediente principal de la dieta Kant, que es una dieta popular para perder peso en Japón. el dieta Kanto menudo incluye el agar como espesante en la sopa o como postre.
El agar se utiliza a menudo como laxante porque contiene un 80% de fibra y se mueve rápidamente por el sistema digestivo. Absorbe la bilis y se cree que ayuda al cuerpo a disolver más colesterol. Pasa rápidamente por el sistema digestivo y evita que el cuerpo almacene exceso de grasa.
Además de fibra, esta gelatina vegetal blanca y semitranslúcida es una excelente fuente de calcio y hierro.
En la medicina tradicional oriental, el agar se ha utilizado para tratar enfermedades como la diabetes y el estreñimiento. También da una sensación de plenitud gracias a su efecto volumétrico y puede actuar como supresor del apetito. Rico en minerales, el agar contiene valores nutricionales esenciales como el potasio, el magnesio y el ácido fólico.
Otros supuestos beneficios para la salud asociados con el agar son la inflamación reducida y la mejora de la respiración.
Para las personas con alergias o intolerancia, también debe saber que el agar no contiene soja, maíz, gluten, levadura, trigo, almidón, leche, huevo y conservantes.
gelificantes marinos
La adición deagar-agar con carragenano, permite ampliar las posibilidades de uso y beneficiarse de las ventajas de cada uno de los dos productos.
Carrageners
Los carréghenanes reciben su nombre de un condado del sur de Irlanda llamado Carragheen. Sus habitantes usaban esta «musgo irlandés» para sus ungüentos y natillas.
Posteriormente, los fabricantes se interesaron por estas algas rojas, llamadas Chondrus crispus o lichen carrghen, y pertenecientes a la familia Rhodophyceae, la abundancia y las características culinarias de la que le prometían un futuro brillante.
El uso de carragenano como estabilizantes, espesantes y gelificantes ha aumentado con la expansión de la industria alimentaria.
