¿Es mejor comer un cuadrado de chocolate todos los días o una barra entera?

Este artículo se aleja de la salud ambiental, pero se mantiene en el tema de las «ideas preconcebidas».

También ignoraremos el debate «cuadrado o cuadrado» del chocolate, para detenernos en la pregunta (al fin y al cabo relativamente trivial): es mejor, para tu figura, ponerte una barra entera de chocolate que comer- ¿ne una pieza todos los días? .

¿De dónde surgió esta idea?

Es un castaño que se encuentra fácilmente en revistas y sitios de mujeres. Originalmente, esta idea nace del trabajo de Amanda Sainsbury-Salis, nutricionista investigadora de la Universidad de Sydney. Ha publicado numerosos artículos sobre esta temática desde el año 2012. Su trabajo ha participado y participa en una mejor comprensión. termogénesis adaptativa y el papel de la grasa marrón. Los resultados, reducidos a un extremadamente simple «es mejor comer una barra de chocolate que un cuadrado todos los días», son de hecho más interesantes.

Dietas y privación de alimentos

Antes de mirar la termogénesis adaptativa y la grasa marrón, repasamos los mecanismos inducidos por las dietas restrictivas.

Cuando una persona comienza una dieta restrictiva, pierde peso. Proceso normal, donde el cuerpo aprovecha sus reservas. Tras varios meses de restricción, la pérdida de peso se acaba estancando, a pesar de los esfuerzos que persisten (alimentación equilibrada y actividad física regular). En ese punto, el cuerpo «se da cuenta» de que se le impone una restricción calórica. El cuerpo interpreta esta restricción como una amenaza para su buen funcionamiento. Como resultado, se adapta, ralentiza su metabolismo para limitar el gasto energético y almacenar todas las calorías que se le aportan. Este fenómeno ancestral nos permitió sobrevivir durante las hambrunas.

En este contexto, aportar un excedente alimentario en varias comidas permite reactivar el mecanismo de la termogénesis, reactivar el metabolismo y entender el organismo que no se encuentra en situación de hambre. El individuo recuperará peso para su descarga posteriormente. Sobre todo, el estudio confirma que una dieta restrictiva, a largo plazo, puede tener un efecto contraproducente y comportar un aumento de peso incluso cuando el individuo tiene la sensación de morir de hambre. En conclusión, por tanto, es preferible (re)aprender a comer.

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Termogénesis adaptativa

Definición: «La termogénesis adaptativa es el gasto de energía causado por cambios ambientales como el frío, ingesta excesiva de alimentos, infección microbiana o viral». (fuente: Inserm – Fisiología del tejido adiposo)

Esta conocida reacción se produce en el tejido adiposo marrón (diferente del tejido adiposo blanco, que se extrae durante la liposucción).

La grasa marrón contiene muchas células llamadas mitocondrias. Las mitocondrias son plantas energéticas que aseguran la respiración celular, es decir, utilizan el oxígeno y la glucosa presentes para producir energía.

Sin embargo, para producir energía, estas mitocondrias presentes en la grasa marrón utilizan las calorías ingeridas. A pesar de su nombre de grasa marrón, desempeña un papel «anti-obesidad».

El estudio confirmó la activación de esta grasa marrón durante la ingestión de exceso de calorías. Es decir, el organismo “entiende” que este exceso de calorías no sirve para nada, por eso lo utiliza de forma prioritaria y evita que se almacenen.

En conclusión: ¿es mejor comer 1 cuadrado de chocolate todos los días o una barra entera?

Esta frase sólo tiene interés por despertar la curiosidad del lector.

Un cuadrado de chocolate no engordará si, y quiero decir que sí, lo incluye en la comida. Tu peso corporal depende de la diferencia entre la ingesta de energía (ingesta de alimentos, bebida incluida) y el gasto energético. Si sus ingestas son mayores que sus gastos, las libras se acumulan. Así, el chocolate es un alimento a tener en cuenta en el balance calórico diario, al igual que el pan, el queso o la fruta al final de una comida.

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Una barra de chocolate no engordará, como una raclette o una pizza, con tal que sea de vez en cuando y como aparte de una dieta equilibrada. Ante un exceso puntual de calorías, tu cuerpo arderá el exceso, porque no las necesitará y no necesitará almacenarlas ya que «sabe» que cada día, tiene su cuota para funcionar bien. Por otro lado, si este comportamiento es recurrente, será su grasa blanca la que espese.

Por último, de un individuo a otro, la termogénesis producida por el tejido adiposo marrón no siempre es tan eficiente. Además, en los mecanismos de la obesidad, la actividad física, la flora microbiana, los antecedentes familiares y la exposición a contaminantes, también desempeñan un papel en la regulación del peso corporal. No todos somos iguales.

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