En color, en sabor, todos los gustos son las especies
La palabra especie proviene de la especie latina, que significa especie en el sentido de categoría, naturaleza. Originalmente, «especie» era un término de farmacia. Significaban que los polvos mezcladas con miel o jarabe formaban la base de preparaciones medicinales suaves llamadas electuaris. Era una mercancía estimulante. Se clasificaban por «grado de calor». Hoy en día, las especies se definen como sustancias aromáticas de origen vegetal. Tienen un sabor que transmiten a los platos.
En España, nuestros paladares suelen ser demasiado frágiles para soportar especies fuertes como los pimientos. Preferimos sabores más suaves como el clavo o la nuez moscada y, por supuesto, la pimienta. Sin embargo, la evolución abre nuestras papilas gustativas a una variedad más utilizada. Sobre la evolución, las especies tienen una larga historia. La mayor parte proviene de Oriente. Las primeras pruebas de su uso culinario se encontraron cerca de Bagdad. Fecha del VI milenio aC. El viaje de las especies en Occidente ha recorrido, sin duda, diversas rutas. Las primeras carreteras se remontan a la Antigüedad. Por tierra, conectamos China y el borde mediterránea. Al mismo tiempo, Pakistán y las costas del Golfo Pérsico se unieron por mar.
Poco a poco, los fenicios (geográficamente, son los habitantes del Líbano) utilizaron la cuenca mediterránea para comerciar con especies, mercancías raras y apreciadas en el lado norte del mar. especies.
Varios siglos después (hacia el 3 aC), Alejandro Magno y sus sucesores reconstruyeron el canal de Suez, abriendo así la ruta hacia la India. Por lo tanto, los intercambios entre los dos mundos se han intensificado. Es el descubrimiento de la pimienta y el clavo de la India!
Al principio de nuestra era, los romanos hacían las especies esenciales en la cocina. Ni un plato sin especies! Por tanto, el valor de mercado se ha disparado. Esta ola llegó a hacer de las especies una moneda de cambio en la edad media.
Durante los siglos siguientes, muchos exploradores occidentales irán al descubrimiento de estas tierras de mil olores. Se dirá, por ejemplo, Marco Polo o Cristóbal Colón. En España, en el siglo XVIII, Pierre Poivre utilizó plantas de ciertas especies orientales destinadas a la España tropical (Antillas, Reunión, etc.). Desde entonces, toda la zona subtropical cultiva especies, los precios se hacen accesibles y su consumo se explica en miles de toneladas.
No es sin razón. Aparte de sus sabores, las especies tienen propiedades apreciables, aunque sin añadir calorías.. Los países de origen saben desde hace mucho tiempo que estimulan y facilitan el apetito y la digestión. Otras tienen propiedades antisépticas. También se utilizaban para conservar los alimentos. Otra cualidad nada insignificante: son bajos en sal. Por lo tanto, permiten dar sabor a dietas sin sal.
Más recientemente, la investigación ha demostrado la presencia de antioxidantes en las especies, lo que los haría protectores contra muchas enfermedades, Cánceres en particular. Hubert Richard, profesor de ENSI, analizó diversas especias y hierbas aromáticas. Descubrió todo tipo de variedades de polifenoles, el poder antioxidante de los que está bien establecido.
Según otra serie de análisis, el jengibre y el chile podrían salir de los grandes ganadores de estos análisis. El jengibre superaría el cáncer de ovario. Según las pruebas realizadas en la Universidad de Michigan, la acción del jengibre en solución sobre células ováricas cancerosas provoca la muerte de éstas. El pimiento, por su parte, tiene una molécula que mata las células de cáncer de páncreas en ratones.. Es válido para los seres humanos?
Con todas estas cualidades de prevención nutricional y sabores especiales, las especies también alegran nuestros platos con sus colores vivos. Desde el naranja para la cúrcuma hasta el amarillo para el curry, incluido el rojo o el verde para el bicho, cada especie tiene su propio toque de color para alegrar nuestros platos.
Tradicionalmente, las especies se utilizan en platos específicos. Por ejemplo, la mezcla de especies que conforma el curry aromatiza más bien la carne.
Nuez moscadamientras tanto, se mezcla más a menudo con preparados a base de huevo o de leche. Esta olorosa oleaginosa, sin embargo, no va bien con otras especies si nos atenemos a la gastronomía tradicional.
Chile simboliza los sabores de las islas españolas, África o México. Pero en forma de Tabasco, también se encuentra en pizzas u otros platos a base de tomate.
el pimientomientras tanto, con sus numerosas variedades, se adapta a todos los platos de todas las partes del mundo, a menudo a más de sal.
A pesar de ello, se desaconseja el exceso de especies. De hecho, hoy en día todavía no es suficiente el conocimiento de la no toxicidad de la absorción excesivamente alta de especies. En la misma línea, la pimienta aceleraría la transformación de nitratos en nitritos (cancerígenos) debido a un componente tóxico en presencia de nitratos. Por lo tanto, estos pocos miligramos de color y sabor forman parte de una dieta variada. Pero, cuidado con los abusos por mantenerse sano! . ¿Quién dijo que lo mejor es el enemigo del bien?
