El vínculo entre nutrición y ecología
Ya hemos explicado el papel habitual de un dietista en sus diversas funciones. Entonces vimos que tenía que enseñar a las personas que deseen encontrar comida adecuada para su salud.
Por lo demás, dejaremos de lado determinados casos patológicos o postoperatorios que a menudo requieren una dieta específica.
Comida basura, consecuencia de una agricultura intensiva.
Tomamos toda la población con una salud relativamente buena hoy. Sois vosotros, sois nosotros, también lo es y sobre todo nuestros hijos. podemos tener sobrepeso, Asma, alergias o intolerancias alimentarias, hipertensión arterial, masa grasa o azúcar en la sangre. También podemos tener fatiga irritante, pequeños problemas cutáneos como el acné, etc.
En una gran mayoría, todo esto está relacionado con la dieta moderna conocida como «comida chatarra». Se trata de comidas preparadas, comida rápida, aperitivos de todo tipo (galletas, yogures, bebidas, barras de cereales o chocolate, etc.). Todo ello a partir de azúcares, sal, grasas malas, productos químicos que dan color, sabor y … el hábito, el deseo de recuperarlo!
Esta comida basura se ayuda a la agricultura intensiva (uso de pesticidas, herbicidas, desarrollo de OGM, cultivo sin suelo, etc.) que ha transformado las frutas, las verduras y los cereales en poco comestibles, insípidos, insípidos, contaminados ya menudo vaciados en gran medida de su salud bonificación.
Para responder a las fechorías de esta agricultura, los fabricantes tuvieron la idea de fabricar productos cada vez más manufacturados donde se añadieran vitaminas, minerales, fibras, etc. Los oligoelementos que, extraídos de su contexto, ya no tienen los mismos efectos en absoluto.
Así es como los problemas sólo empeoran. Ante todo esto, los consumidores están completamente perdidos. Sólo encuentran productos que no tienen historia y que tiene como único propósito enriquecer la industria agroalimentaria, desagradan las denuncias que decoran los envases.
La agricultura ecológica al servicio de nuestra salud
Como una pequeña categoría de gente continuaba rebelándose contra esta agricultura, se produjo la agricultura ecológica. Agricultura destinada a ser libre de productos químicos o modificada genéticamente en suelos limpios y respetados. Desgraciadamente, la creciente globalización y el desarrollo de gigantes orgánicos sólo han alterado aún más las referencias de los consumidores.
En efecto, hoy, la etiqueta orgánica europea (el único oficial) acepta transgénicos y pesticidas (por supuesto, en cantidades limitadas). Por otra parte, en enero puede encontrar fácilmente fresas u otras cerezas ecológicas. Qué queda de orgánico si han cruzado el planeta para llegar a su plato? Bajo la etiqueta ecológica, también encontramos galletas, pizzas, refrescos y todo tipo de comidas preparadas tan ricos en grasas malas, azúcar y sal como sus primos. Son orgánicos, sí! porque la sal, el azúcar y el aceite provienen de una agricultura aceptable. Pero la vertiente saludable de lo orgánico se pone claramente en duda … Finalmente, el precio de estos llamados productos saludables los venden los supermercados habituales a precios desorbitados, Dejando de lado una gran mayoría de la población.
Todo esto explica por qué el papel del dietista debe adaptarse a esta realidad. Debe tener en cuenta todos estos elementos si realmente quiere ayudar a las personas que quieren vivir mejor.
Consumir de manera sostenible y local
Esto es lo que DIETImiam hace ofreciendo un retorno a un modo de consumo local, de temporada y casero. Este modo de consumo es el del futuro para la salud de todos nosotros. Aprovechar los productos de temporada que se encuentran en un pequeño productor de nuestra región es la garantía de recoger un producto a la madurez, rico en elementos nutricionales, todo a un precio justo (sin costes de transporte ni intermedios). También es la certeza de que él mismo, productor, se gana una vida digna y será capaz, el próximo año, de ofrecernos la misma calidad.
De vuelta a casa con estos productos agrícolas, todo lo que tenemos que hacer es cocinar para nosotros mismos, eligiendo buenas fuentes de grasa y proporcionando la sal y el azúcar como normal. Entonces tenemos lo necesario para estar en forma!
