Desde los años 90, las estanterías de las tiendas de productos ecológicos han cambiado drásticamente. Han aparecido muchos ingredientes y, si no se «inicia», no es fácil navegar, saber cuándo y cómo utilizar todos estos nuevos productos. No había ningún libro realmente completo sobre el tema. Está hecho!

En la primera parte, se presentan las 8 familias de ingredientes: frutas y frutos secos, verduras y legumbres frescas, cereales y semillas de verduras, semillas oleosas y semillas germinadas, algas comestibles, harina y almidón, aceites vegetales, leches vegetales, purés de semillas oleaginosas, azúcares y edulcorantes. Para cada uno de ellos se detallan los productos en cuestión, una guía de compra, las ventajas nutricionales, su impacto en la salud, tablas resumen que presentan la estacionalidad, los beneficios y los riesgos, los ingredientes convencionales que permiten sustituir.

A continuación, se presentan 150 nuevos ingredientes y se enumeran por orden alfabético. Tanto si queremos saber qué son el agar-agar, las judías azuki, el miso, el tofu sedoso o el Yuzu y como los cocinamos … la respuesta es … Le grand Dico!

Finalmente, en una tercera parte, 70 recetas que cubren casi todos los 150 ingredientes permitirán a todos probar y saborear estos nuevos productos. El Gran Dique de la cocina ecológica, una obra que tendría que pasar rápidamente de madre a hija. EL libro para instalar todas las buenas cocinas …

  • Autores: Frédérique Chartrand, Sylvie Hampikian
  • Editor (s): Tierra Viva
  • Número de páginas: 224 páginas
  • Fecha de publicación: 26/09/2012
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