Todos sabemos el viejo adagio que es que en las ollas viejas hacemos las mejores sopas. Hoy os propongo que busca en las bodegas de sus abuelas, los mercados de pulgas o las ventas de garajes objetoss del pasado. Durante mucho tiempo, participaron en el diario ama de casa, Hoy en día algunos se reciclan como objetos de decoración, otros vuelven a estar en servicio en las cocinas. Redescubramos juntos.

1, – La Dame-Jeanne

Esta señora muy vieja ha vuelto con fuerza y ​​está dando el tono. Lo encontraréis en el alféizar de la ventana, a una mesa de café o en las escaleras de una escalera …

esto envase de vidrio y de forma esférica que se utiliza para almacenar líquidos, tiene una capacidad que puede variar entre 10 y 40 litros. Antiguamente se utilizaban para mover y almacenar vino y licores y se revestían de mimbre con asas para facilitar el movimiento.

Se atribuyen diversos orígenes a la Dame-Jeanne , Uno de ellos relata que en el siglo XVI, la reina Juan de Nápoles, tras refugiarse en el taller de un vidriero del pueblo de Grasse, se interesó por el proceso de fabricación de ciertas botellas. Su interés era tal que el maestro decidió inflar una botella de proporciones enormes, tal vez para mostrarse a la reina. En su honor, decidió llamarla «Queen Jeanne», a lo que la reina añadió que era más adecuado llamarla » lady Jeanne«. Otra leyenda se remonta al siglo XVI, cuando los marineros del sur de Francia llamaban botellas gruesas de 10 a 20 litros Dame-Jeanne en tono jovial, para compararlas con las curvas de las mujeres.

Sea cual sea el origen de la palabra, hay que reconocer que Dame-Jeanne tiene un encanto especial, ya sea por su carácter antiguo, o porque, a pesar de su gran tamaño, su transparencia y los diferentes tonos del cristal le confieren un aspecto de ligereza y fragilidad que se adapta perfectamente a cualquier espacio.

Si encuentras uno que no sea muy limpio. Puede recuperar su brillo limpiándola con agua y vinagre caliente. Si después de este aclarado, hay que lamentar las manchas, se puede sacudir la bella dama con una mezcla de sal gruesa que se encargará de sacar las materias incrustadas en las paredes. Después, renueve la mezcla de agua y vinagre para eliminar el resto.

2, – La cafetera italiana

Cafetera italiana de mocarodeado de máquinas de café eléctricas que nos sirven un espresso en pocos minutos, a veces olvidamos el origen humilde de las primeras máquinas de café europeas. el Cafetera italiana «Moka«, O macchinetta, No sólo tiene más de 80 años, sino que sigue siendo un referente único en cuanto al gusto. Cómo y por qué sorprende este ingenio café?

En 1933, el italiano Alfonso BIALETTI Observó cuidadosamente una lavadora (y sí, fue una lavadora que le inspiraba) en el que la ropa y el agua se calentaban juntas en una olla grande. El líquido subía por una tubería durante la ebullición y volvía a caer sobre la ropa. BIALETTI decidió aplicar esta técnica al café para simplificar el proceso de preparación.

Se ha convertido en una cita obligada si vamos cero residuos. Puede obtener fácilmente una agradable espuma similar a la de las máquinas expreso sin cápsulas de aluminio.

3, -L’ampolla de sifón

botella-sifón-aguael botellas de sifón de agua seltzer fueron inventados en el siglo XIX y destinados a la producción artesanal de agua de seltzer pero también para «limonadas» o agua de Vichy.

El tapón de corcho y otros cierres tenían un problema que una vez abierta la botella el gas se perdía rápidamente, dejando el último vaso apenas acidificado. Este problema se ha solucionado con la invención de la botella de sifón, que diferentes formas y colores se basan en el mismo principio.

Savarin, el inventor, fijó el dispositivo o el sifón de la válvula en el cuello de las botellas y patentó la invención en 1832. Le sucedieron una gran cantidad de mejoras o variaciones, ya sea modificando la disposición de la válvula o cambiando la forma de fijando el mecanismo en el cuello, pero todos repetían el mismo principio. Un pistón y una palanca mueven una válvula que se abre en un tubo conectado a la parte superior del dispositivo. La presión del gas empuja el líquido gaseoso carbonatado y hace salir cuando la válvula está abierta, a través de la boquilla. Este tipo de botella se ha hecho muy popular en Europa.

4, – La cesta de los huevos

canasta de huevosA huevo dejado a temperatura ambiente se mantendrá mejor que ponerlo en la nevera. También es inquietante que cada nevera encontramos un espacio específico para ellos.

De hecho, en la nevera, el huevo se cubre de condensación. Esta agua favorece la proliferación de bacterias en la cáscara. La cáscara se vuelve porosa y, como el frío minimiza su mecanismo de defensa, los microorganismos entran al huevo. Manténgalos al revés para que la yema quede bien centrado. Evite las fuentes de calor, lo mejor es mantenerlas a una temperatura constante. No lavar, pierden su protección natural. ¿Qué hay de guardarlos en una bonita cesta?

5, – El plato de mantequilla de agua

el plato de mantequilla de agua es un recipiente creado para almacenar la mantequilla a temperatura ambiente, lejos de la oxidación, bacterias, olores, etc.

El inconveniente de mantener el mantequilla en la nevera es que el frío lo endurece y en este estado es casi imposible extenderlo sobre una tostada sin romperlo. Lo ideal es eliminarlo un poco antes para que tenga una textura cremosa, porque opta por la mantequilla «Fácil de difundir» que ha aparecido en los últimos años no parece una buena opción.

plato de mantequillael plato de mantequilla de agua es un contenedor diseñado para contener el mantequilla a temperatura ambiente, Para que se mantenga fresco y con una consistencia ideal. Para conservar este producto, compuesto aproximadamente de un 80% de grasa y un 20% de agua, la importancia es preservarlo del aire, la luz, los olores … y evitar que se rancio.

Se cree que el diseño es capaz de utilizar la antigua manera de conservar ciertos alimentos al agua con sal, ya se sabe que la sal reduce el riesgo de sobrecrecimiento de bacterias.

Se trata de un recipiente, generalmente de arcilla o cerámica, que se compone de dos partes, el fondo que actúa como bandeja y receptáculo donde se introduce el agua con sal y la campana, una especie de cuenco. tapar donde se coloca la mantequilla.

Cuando se pone la campana en la base, el mantequilla no está en contacto con el aire, está sumergido en agua salada (se cambia cada dos días) y se protege de las bacterias, evitando la oxidación, absorbiendo olores o sabores y haciéndolo rancio. Además, mantenemos una textura maleable que debemos extender sobre el pan o para hacer determinadas recetas.

Si desea prescindir de una nevera pero consumir mantequilla, este es el accesorio para vosotros.

6, – El vinagre

Normalmente, en las tiendas hay dos tipos de vinagre, pero hay una infinidad de productos, ya que el vinagre se puede hacer con una gran cantidad de ingredientes que se pueden fermentar (arroz, sidra, cava, etc.). Además, puede añadir cualquier tipo de agente aromatizante como ajo, hierbas o bayas. Las variaciones son casi infinitas.

hacer vinagre de sidra

  • Abra una botella de sidra y dejarla abierta a temperatura ambiente (20-23 ° C)
  • Al cabo de unas semanas, la sidra se habrá convertido en vinagre. Es un proceso natural, el alcohol se convierte en ácido acético bajo la acción del aire
  • Ya lo verás aparecen una membrana gelatinosa a la sidra, esta es la madre.
  • Recoger esta fina capa y verterla con la sidra convertida en vinagre en un vinagre.
  • Rellene el archivo vinagre gradualmente de 2 a 3 litros de sidra por semana hasta que se llene a ¾
  • Después de empezar, tendrá que esperar un buen mes antes de tomar el vinagre.
  • Cuando retire el vinagre, asegúrese de volverlo a llenar con sidra de manzana fresca. Puede retirarlo dos veces al mes en verano (no más del 20% de la capacidad) y una vez al mes en invierno.

A vinagre debe mantener el contacto con el aire, no lo bloquee. Para evitar que las moscas del vinagre pongan los huevos, puede colocar gasa o algodón sobre la apertura.

almacén de mimbre-patata7, – La cesta de mimbre para patatas

Las patatas no se pueden guardar en la nevera, ya lo ha notado. A bajas temperaturas, las patatas se marchitan y se vuelven negras cuando son cocidas; El almidón que contienen se transforma.

La temperatura de almacenamiento ideal oscila entre los 7 y los 10 ° C. En un ambiente más cálido, las patatas germinan. La luz les da un color verdoso y empieza a germinar.

Para Csirve tus patatas, Los tenemos que encontrar un nido acogedor protegido de la luz, seco y sin corrientes de aire. La cesta de mimbre es una buena solución para mantenerlos incluso en un apartamento.

No encuentra una cesta de mimbre con tapa? Puede cubrirlo con yute o simplemente utilizar una bolsa como esta almacene las patatas.

balón-la8, – La bola de té

Se trata de «filtros» de té económicos que puede almacenar en cualquier cajón y abrirlos apretando el mango o abriendo el broche (en la cadena) para insertar las hojas de té y el té. Normalmente se une una caña o una cadena en el recipiente para facilitar su retirada de la taza.

estos bolas de té son los más conocidos. Los escogimos por su diseño y por ser un residuo cero.

Si hace tisanas con hojas más grandes, puede optar por un infusor de cedazo. El té también tiene más espacio para difundir sus aromas. Se encuentran en PVC (nos gusta menos), pero también en cerámica o acero inoxidable.

puede-junta-perfecto9, -Los puedes «de estilo»: el perfecto

Para aquellos que quieran reducir su huella de plástico, puedes son imprescindibles para todo despensa. Puede almacenar semillas, frutos secos, harina, azúcar, especias o cualquier cosa que se adapte a su bote. el puedes vienen en tamaños bastante estándar para casi cualquier alimento básico de la cocina. Y en función de su resistencia, puede utilizarlas para hacer conservas.

La invención de conservas se atribuye a un chef francés de París, Nicolas Appert. Durante las guerras napoleónicas fue difícil proporcionar comida a las tropas y el gobierno francés ofreció una recompensa de 12.000 francos a cualquier persona que quisiera resolver el problema de la conservación de los alimentos. En 1806, Appert descubrió que los alimentos se podrían utilizar más tiempo si se envasa envases de vidrio, Que se sellan con tapas de lata y cera, y se ponen en agua hirviendo.

En 1835, una empresa francesa situada en Reims lanzó la marca de puedes para el tratamiento térmico. estos frascos de vidrio de sello suave llenan con los alimentos a conservar y luego se sumergen en un baño de agua hirviendo. El sello se comprime bajo el efecto del calor. La estanqueidad de la articulación y el vacío de aire creado durante la esterilización garantizan la conservación del producto.

puede-gres-arcilla10, -L’olla de gres con sello de agua

estos tinas de gres permitir una fermentación muy fácil. Generalmente son más caros, pero tienen una tapa pesada que crea una barrera perfecta para la fermentación. Los microorganismos necesarios para la fermentación y, por tanto, esenciales para la conservación de los alimentos fermentados con lacto son anaeróbicos. Por lo tanto, es esencial que el medio no tenga oxígeno.

El aire no entra en la olla después de verter el agua, sino el CO2 creado durante la fermentación se escapa fácilmente como burbujas.

Este puede es ideal para aquellos que tienen miedo de persistir los moldes superficiales o las levaduras. Es perfecto para chucrut o para otros clásicos fermentados con lacto.

Nuestro viaje al pasado te dio ganas de cazar? Es muy agradable revivir objetos del pasado o al menos interesarse por su historia antigua o futura.

0 comentarios

Dejar un comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Siéntete libre de contribuir

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *