Debemos comer huevos?

Tenga en cuenta que el colesterol que contiene el huevo, que normalmente se culpa, no supone, en absoluto, ningún problema. La presencia de ácidos grasos saturados es insuficiente para considerar el huevo como una fuente de grasas malas.

Como hemos visto anteriormente, las proteínas de los huevos se componen de manera perfecta para los humanos. Estas proteínas se encuentran principalmente en la clara de huevo y son abrumadoras albúmina. El exceso de albúmina, como todas las proteínas, supone un riesgo real para el buen funcionamiento de nuestro hígado y de nuestros riñones.

Sin embargo, consumir un huevo al día no es un problema. Aparte de estas proteínas, la clara de huevo aporta pocas vitaminas y minerales y está totalmente desprovista de grasas. Estos se concentran sólo en la yema.

Aparte de los ácidos grasos, las yemas de huevo contienen antioxidantes (Zeaxantina y luteína) que protegen los ojos.

También aumentaría la memoria gracias a colina. Por lo tanto, la yema de huevo es una concentración de elementos nutricionales muy interesantes.

Cuando hablamos de amarillo, puede ser más o menos oscuro, esto no cambia su calidad. El color amarillo sólo es el reflejo de la dieta de la gallina rica o no en caroteno.

Los códigos de los huevos de gallina

En cuanto a la alimentación de la gallina, la información que tenemos actualmente es insuficiente para afirmar que las gallinas criadas al aire libre dan huevos de mejor calidad nutricional en comparación con las gallinas criadas en batería. En caso de duda, sepa que en el envase de los cartones de huevos hay un código. Este código, indicado justo antes de las letras FR, oscila entre 0 y 3. 0 corresponde a huevos de gallinas orgánicas, 1 a cría al aire libre, 2 a gallinas «terrestres» (cubiertos cerrados) y 3 a gallinas criadas en jaulas de baterías.

Mientras se mantiene en el tema de los alimentos, otra calidad del huevo es poder integrarse muy fácilmente en preparaciones dulces o saladas. Es de gran ayuda cuando disminuye el apetito o se demuestra una aversión por la carne.

Los huevos, un alimento arriesgado?

La conservación del huevo es bastante larga, en comparación con la de carne o pescado. Está protegido por su caparazón. Este último es de piedra caliza. La capa superficial, la cutícula es la primera protección del huevo. Es por eso que no hay que mojar la cáscara para mantenerlas: esto eliminaría la protección y el óvulo sería muy vulnerable a las bacterias (principalmente salmonela). El interior de la cáscara está revestido de una membrana que, en el extremo más redondeado, no se adhiere completamente a la cáscara dejando un ligero espacio llamado «cámara de aire». Esta sala ocupa más espacio cada día. Es una manera de evaluar la frescura del huevo: cuando la cámara de aire ocupa demasiado espacio, los intercambios de gas con el exterior son más numerosos, la clara se vuelve más líquida y el huevo, «carbonatado», flota si lo ponéis la mejor conservación se encuentra en la nevera, darle la vuelta hacia abajo para no comprimir el tubo interior y así limitar la entrada de aire bajo el caparazón. También es mejor evitar cambios de temperatura que causen humedad en la cáscara.

contaminación por salmonella también puede provenir del propio huevo, antes de poner. Sin embargo, este caso es raro.

Además, la normativa sobre producción, clasificación de categorías y teniendo en cuenta las fechas de puesta de huevos es muy exigente. Esto permite limitar los riesgos de contaminación por salmonela. También es para cumplir la normativa que en la restauración colectiva, el uso dehuevos la conservación (en polvo, barra, pasteurizada, etc.) es muy recomendable para preparaciones a partir de huevos crudos o poco cocidos (mayonesa, natillas, natillas, tortilla, cazuela de huevos, etc.). Sabiendo que la salmonella se destruye a una temperatura superior a los 70 ° C, las preparaciones bien cocidas son, por tanto, mucho menos arriesgadas.

De donde venga la salmonella, más fresco será el huevo y menor será el riesgo. Por lo tanto, para limitar al máximo estos riesgos, se recomienda a los consumidores que utilicen huevos frescos extra para cualquier preparación basada en huevos crudos o poco cocidos. Por otra parte, el color de la cáscara no es un criterio. Sólo depende de la raza de la gallina.

Los remotos riesgos de la salmonella, el huevo es un alimento especialmente digerible en preparaciones cocidas (por ejemplo, pastelería). Por otra parte, si la preparación es rica en grasas (el pastel de chocolate por ejemplo) el conjunto será pesado pero no a causa de los huevos. Si el huevo duro tarda en digerirse, esto no lo hace indigesto. No debemos confundir pesadez y lentitud. El huevo duro es, por tanto, un buen supresor del apetito. Además, si hacemos un análisis bioquímica del huevo, no hay ninguna razón para hacer que el huevo sea indigesto. De hecho, sus grasas se emulsionan gracias a la lecitina. Como resultado, las largas cadenas se reducen y la digestibilidad es buena. Además, con poca precisión, la clara de huevo engullida no se digiere porque su recorrido en el tracto digestivo es demasiado rápido, como el agua. Las enzimas no tienen tiempo de actuar. En contacto con el ácido o el calor, las proteínas del huevo (claro y yema, por supuesto) coagulan. Así, aparte de su digestibilidad y gracias a esta coagulación, los huevos tienen particularidades: unión, levantamiento, inflación, etc.

Alergias a los huevos

Viouslybviament, todo esto no se aplica a las personas con alergia a los huevos que pueden hacer que los huevos sean indigestos. Es una alergia a ciertas proteínas contenidas en el huevo (principalmente elovomucoide, Presente en blanco). Afecta principalmente a los niños y desaparece más a menudo cuando se hace mayor. El huevo se utiliza ampliamente en preparaciones culinarias (sobre todo industriales), esta alergia es difícil de prevenir socialmente.

En este caso, para encontrar las peculiaridades del óvulo, podemos sustituir opcionalmente el huevo por otras fuentes de proteínas coaguladas.

No se preocupe, podemos elaborar recetas equilibradas y gourmet sin huevos!