Conservación de los alimentos: diversas técnicas

Uno de los problemas que nos enfrentamos en nuestro objetivo de autosuficiencia alimentaria consiste en encontrar soluciones para almacenar los excedentes de alimentos que podemos constituir durante la bella temporada. Como almacenarlos y consumirlos durante la temporada de invierno?

Por su seguridad y su diversidad dietética es mejor multiplicar el métodos de conservación.

Recoger botes para guardar sus alimentos

Primer consejo que hay que evitar restos de comida, Guarde inmediatamente todos los botes de mermelada, aceitunas o mostaza que tenga a mano. Estos botes se pueden utilizar más tarde para hacer conservas.

No estamos locos por el plástico, pero si todavía tiene cajas de almacenamiento, guardar con cuidado para empaquetar sus productos.

También proporcione etiquetas o marcadores para indicar las fechas de caducidad o sus cosechas.

También se han de recoger bandejas de cubitos porque son ideales para almacenar hierbas frescas.

Para conservar las semillas de su huerto

El almacenamiento las semillas, preferiblemente las guarde en la nevera, se conservarán más tiempo. Dependiendo de las semillas, el periodo de germinación puede llegar a los 6 a 8 años en las mejores condiciones … Aún más si las congelar …

Si no tiene la opción de almacenar sus semillas en la nevera, utilice tarros de yogur pequeños y opacos con tapón que se atornilla. Protegidas de la luz, almacenándolas en un lugar fresco y seco, se conservarán las semillas.

Técnicas para conservar los alimentos frescos y preparados

1- Conservar la fruta en un horno de caja solar

• alcachofas
• zanahorias
• judías
• guisantes
• tomates
• (…)

Disponer las verduras o la fruta a los bastidores. Este método de conservación conserva las vitaminas pero no es adecuado para todos los alimentos; Los frutos que dan los mejores resultados son los ácidos y se aconseja pasar al horno antes de que estén completamente maduros. Hay modelos de fabricación de hornos en la web, este método es más adecuado para los amantes del bricolaje.

2- El deshidratador de frutas y verduras

Lo ideal es aprender a realizar diversas técnicas para poder diversificar la dieta. El principio de deshidratación es sencillo, consiste en eliminar el agua de los alimentos y, por tanto, evita el desarrollo de mohos y bacterias. Este método es muy agradable para conservar frutas como plátanos, manzanas y peras, verduras, setas e incluso carne y, por ejemplo, crear aperitivos para el aperitivo.

A continuación, puede almacenar los alimentos deshidratados en una caja de plástico con una tapa bien ajustada o en un frasco de vidrio, en un lugar fresco, seco y limpio.

3- Conservación in situ: este es el método más sencillo y natural

La mayoría de verduras de raíz (Remolacha, zanahoria, apio, nabo, chirivía, col rabo, rutabaga), pero también patatas, alcachofas de Jerusalén … que pueden permanecer en el lugar donde se plantan en suelos blandos y saludables. Es posible que sea necesaria una ligera protección contra el frío en noviembre y diciembre, endureciendo las plantas.

plantas bajas (Lechuga de cordero, lechuga, achicoria, zanahoria, etc.) se debe proteger de las heladas blancas mediante una capa ligera de paja, una manta de hojas muertas o, en su defecto, un «velo de invierno» en plástico.

plantas altas (Coles, puerros, etc.): mantequillas-antes del invierno y, a continuación, proceda como con plantas bajas.

Las siguientes plantas se pueden almacenar en invierno en el suelo (excepto para temperaturas excepcionalmente bajas): zanahoria (con protección, excepto cerca de la costa), col cabeza de invierno, col verde, coles de Bruselas (variedades tardías ), berros. Jardín, lechuga de cordero, nabo (blanco de invierno duro), chirivía, puerro (variedades de invierno), salsifiant, scorsonera, alcachofa de Jerusalén.

Este método mantiene las verduras frescas al aire libre y evita almacenarlas en casa.

4- Almacenamiento en la bodega

La bodega requiere una buena ventilación con una humedad suficiente; la temperatura ideal es de entre 2 y 5 ° C; la temperatura máxima será de 8 a 10 ° C)

• almacenamiento en cajas : Deben estar bien lavados y muy secos. Sobre una capa de arena (o turba) organice las zanahorias seguidas sin tocarse. Cubrir con una nueva capa de arena y repita la operación …
• Almacenamiento en el suelo: si la bodega está hecho de suciedad, coloque baldosas o ladrillos para que el aire circule. Para protegerlos de los roedores, tenga una buena separación con una malla fina de alambre.
• Las coles o escarolas cosechadas con su raíz se pueden conservar varias semanas en la bodega.

Tenga cuidado de no guardar las frutas y verduras demasiado cerca la una de la otra. Algunas frutas que desprenden gas de etileno pueden tener un efecto de maduración en su entorno.

5- Almacenamiento en silos

Una solución definitiva cuando la bodega no existe.

Principio: un simple agujero excavado en la tierra y revestido de tablones o ladrillos y cubierto de paja, aislamiento y protección contra la lluvia.

También es posible utilizar un tambor de lavadora para proteger las verduras de los roedores.

Coloque una taza de vinagre blanco o algunas hierbas (tomillo, romero, salvia …) para alejar los insectos.

6- Almacenamiento en el desván o en un cobertizo

Este tipo de conservación se refiere a todos los bulbos y alubias. La helada no los daña.

7- Para almacenamiento temporal si no tiene nevera

• Coloque la comida en una cesta de mimbre húmeda cubierta con una toalla de terry igualmente mojada … colocándolo todo al sol, la evaporación refrescará el contenido de la cesta.
• Coloque la comida en un frasco de vidrio hermético. Colocar en un recipiente lleno de agua … todo situado el lugar más fresco de la casa.

8, – Lacto-fermentación

Podrá conservar sus alimentos gracias a los microorganismos vinculados al proceso de fermentación. El ejemplo más conocido es el de chucrut, pero puede conservar con verduras diferentes de la col, también son adecuados los escabeches, el brócoli, los pepinos, la calabaza. Hemos dedicado un artículo: Cómo hacer lactofermentació con sus verduras?

9, – Conservas

Ampliamente comercializado, la conserva también se puede hacer en casa. Para conservar los alimentos, hay que respetar dos principios básicos. El primero es calentar los alimentos. El segundo consiste en alejarlos del aire para poder consumir más adelante. Para protegerlos del deterioro, los alimentos se pueden almacenar en sal, vinagre o aceite.

10, – La tradicional congelación

Este método es obviamente intensivo en energía, pero es prácticamente esencial para la conservación de ciertos alimentos.

Sin embargo, hay que recordar que siempre hay que:

• también compruebe la vida útil de los alimentos congelados
• no congelar nunca los alimentos descongelados
• compruebe la temperatura del congelador del congelador y descongélelo regularmente

Para mantener las verduras frescas, se suelen blanquear en agua hirviendo y luego se escurren antes de envolver con cuidado.

También puede optar por preparar su propia comida y congelarlos «ya hechos». Tenga cuidado de que la congelación provoque el deterioro de las especies y la deshidratación.

Este método evita la proliferación de gérmenes, pero tenga cuidado de que la congelación no destruya las bacterias patógenas, sino que sólo ralentiza el proceso. No es un método de esterilización ni pasteurización.

Por otra parte, es adecuado para almacenar los restos de una comida, por ejemplo. Esto le hará una buena comida rápida para tomar en la oficina, por ejemplo.