Cómo utilizar la lacto-fermentación con bacterias lácticas para conservar los alimentos
el lacto-fermentación, ¿Sabes? Podría pensar que es una historia de quesos, o al menos de productos lácteos. Pues sí, y no! Es un método de conservación económico y respetuoso con el medio ambiente adecuado para muchos alimentos. Permite conservar productos lácteos, pero también carne y pescado y, lo más interesante, verduras. La mayoría? Se conservan los nutrientes y intervienen probióticos como las bacterias lácticas.
Quesos, verduras, etc. te encantan los productos lactos fermentados
Cree que no ha comido nunca alimentos fermentados con lacto? Lo más probable es que esté mal. Los chucrut, los escabeches, el miso y los quesos son, por ejemplo, alimentos fermentados con lacto. Este es también el caso del kéfir muy de moda! Entonces, ¿qué es exactamente esta famosa lacto-fermentación?
Lacto-fermentación: cómo funciona?
el lacto-fermentación, Es la acción de las bacterias lácticas o de los fermentos lácticos: mohos y levaduras. En el agua salada, estos microorganismos acidifican los alimentos y su entorno, lo que restringe la progresión de los organismos patógenos.
La energía anaeróbica producida por la fermentación del ácido láctico provocará la formación de ácidos. El medio ambiente será más ácido. Esto provocará la eliminación de otras bacterias. Así se eliminan las bacterias que podrían degradar los alimentos y los que son patógenos.
Tarda dos o tres semanas de fermentación a detenerse el desarrollo de bacterias malos ya frenar la proliferación de bacterias lácticas. La comida ya está lista. Es un método de conservación muy seguro. Aquí, la acción de las bacterias permite preservar todas las cualidades nutritivas de los alimentos durante al menos un año.
Mejores propiedades nutricionales
Como ya sabréis, los métodos tradicionales de conservación del calor (secado, esterilización) o el frío suelen degradar las propiedades nutritivas de los alimentos en cuestión. el lacto-fermentación, Permite retener todos los nutrientes. Mejor, se mejoran los contenidos vitamínicos y enzimáticos. el alimentos lacto-fermentados son productos vivos: no son ni crudos ni cocidos. Esto permite una mejor asimilación de nutrientes por parte del cuerpo.
Una ventaja para la salud intestinal
También, comer lacto-fermentado son una excelente fuente de probióticos, esenciales para un intestino sano. probióticos como fermentos lácticos son microorganismos Facilitan la digestión y mantienen la flora intestinal.
El consumo de alimentos fermentados con lacto que contienen probióticos ayuda a:
- reducir el riesgo de cáncer de colon,
- luchar contra la diarrea,
- para normalizar la composición de la flora intestinal (necesaria después de tomar antibióticos),
- para fortalecer el sistema inmunitario,
- reducir los síntomas del síndrome del intestino irritable,
- enfermedad inflamatoria del intestino,
- reducir los síntomas alérgicos en niños.
Después de tomar antibióticos, el consumo de este tipo de alimentos le restaurará la flora intestinal y la microbiota.
¿Qué alimentos se pueden fermentar lactosament?
consume alimentos lacto-fermentado por tanto, es muy interesante desde el punto de vista nutricional y de salud. Además, muchos alimentos pueden fermentarse con lacto. En cuanto a las verduras (preferiblemente ecológicas), casi todas son adecuadas para esta conservación, pero el sabor no siempre está.
Entre los mejores una vez lacto-fermentado podemos hablar:
- col,
- zanahoria,
- remolacha,
- pepino,
- berenjena,
- judías verdes,
- All,
- cebolla,
- escabeches.
La lacto-fermentación es bastante fácil de implementar y no será necesario comprar ningún equipo especial. Normalmente, ya lo tienes todo en casa. Necesitará botes de vidrio (con tapa ajustada y precinto de goma), sal marina y agua de manantial.
Fermentos lácticos en el proceso de elaboración del queso
La fermentación es el proceso metabólico que consume azúcar en ausencia de oxígeno y la transformación de estos productos químicos por los microbios produce energía. Así, la fermentación consume azúcar y libera energía. En el caso del queso, la fermentación significa transformar la lactosa, el azúcar de la leche y producir ácido.
Cuando pensamos en el queso, el primer paso del proceso de fermentación se produce cuando se inocula la leche en una tina con fermentos lácticos y cuajo. Las bacterias del ácido láctico convierten la lactosa de la leche en ácido láctico. El ácido láctico y el cuajo causan la cuajada de la leche. Este proceso tiene el efecto de separar:
- requesón (formado por sólidos, grasas y proteínas de la leche),
- suero de leche o suero de leche (que es mayoritariamente agua).
La cuajada se absorbe hasta que las bacterias del ácido láctico crean la concentración adecuada y después se escurre el suero. El requesón se prensa, se sal y se mezcla con diferentes tipos de microflora secundaria, y luego se envía por envejecer. El queso madura un rato para mejorar el sabor y la consistencia. Durante este tiempo, las enzimas y las bacterias continúan modificando las proteínas, grasas y azúcares del queso.
Como fermentar las verduras?
Equipos para la fermentación
Aunque la fermentación de las verduras no requiere muchos equipos especializados, el uso del equipo adecuado puede marcar la diferencia al principio. Ya sea un buen cuchillo de picar o un buen recipiente de fermentación, necesitará el equipo adecuado para sus necesidades. A la hora de elegir su equipo y suministros de fermentación, tenga en cuenta las opciones que tiene a su disposición.
Comience esterilizando los puedes escaldando-los. Limpiar bien las tapas y las juntas. Deje secar sin secar.
Cocine las verduras para la fermentación
Elija las verduras y lavarlas, pelarlas y cortarlas en caso necesario.
Hay varias maneras de preparar las verduras para la fermentación: rayar, rayar, rayar, picar, cortar en rodajas o dejarlas enteras. La manera de escoger preparar las verduras es una elección personal, aunque algunas verduras son más adecuadas para dejarlas enteras, mientras que otros fermentan mejor cuando se rayan o se rayan. Para obtener más información sobre estos matices y cómo preparar las verduras para la fermentación, haga clic aquí.
Decida si utiliza sal, suero de leche o un cultivo de entrada
Una receta de alimentos fermentados puede requerir sal, sal y suero de leche, o un cultivo de entrada. El método elegido puede variar según el gusto personal, los requisitos dietéticos particulares e incluso las verduras utilizadas. La información presentada en este artículo le puede ayudar a elegir entre cultivos de sal, suero de leche y primeros para fermentar verduras.
Si la fermentación salina es el método preferido, elija entre los diferentes tipos de sal adecuados para el cultivo.
Diluir una cucharada de sal por cada litro de agua de fuente que se utilice.
Utilice agua para preparar la salmuera
El agua que se utiliza para la preparación de la salmuera o el cultivo de entrada debe estar lo más libre de contaminantes posible para que las verduras fermentadas tengan el mejor sabor. Considere los puntos de este artículo antes de elegir su fuente de agua para crecer.
Verduras en salmuera
Una vez preparadas las verduras y colocadas en el recipiente de fermentación escogido, se pesan las bajo la salmuera y guárdelas en un ambiente anaeróbico durante el periodo de fermentación.
Llene sus botes con sus verduras y añada los aromáticos que os intentan (semillas de mostaza, comino, hinojo, pimiento, clave, hierbas) aromáticas, ajos, etc.). A continuación, tapar y tapar con agua salada fría. Cierre los puedes asegurándose de que están herméticos.
Gestión de la temperatura durante el proceso de fermentación
Durante los primeros tres días, coloque los botes a 20-22 ° C para acelerar la fermentación y luego mueva a un lugar más fresco (15-18 ° C). Espere un mes antes de disfrutar de las verduras lacto-fermentado.
Una vez cultivadas las verduras, es hora de ponerlas en la cámara frigorífica. Al iniciar la fermentación, puede ser difícil saber exactamente cuándo debe considerarse que las verduras están a punto. Utilice estos consejos para decidir cuando las verduras están listos para almacenarlas en frío, de forma que pueda disfrutar de las verduras recién durante el mayor tiempo posible.
Alguna información adicional
Una vez comenzado, un bote de comida lacto-fermentado se debe almacenar en la nevera y consumirla en un plazo de 15 días. La lacto-fermentación también se puede hacer sin sal, pero esto es arriesgado porque la conservación será menos buena y podría aparecer moho.
Sus latas no contienen lactosa: sólo ácido láctico, que no es una proteína alergénica de la leche. productos lacto-fermentado por lo tanto, puede ser consumido por personas con intolerancia a la leche.
El agua dura ralentiza el proceso de fermentación láctica, cuanto más suave es el agua, mejores son las condiciones de almacenamiento. Lo mismo ocurre con las aguas cloradas que destruirán las bacterias necesarias para el proceso y, por tanto, la deteriorarán. Para evitar cualquier riesgo de bacterias, por lo tanto, es mejor utilizar agua previamente hervida y luego refrigerada para producir productos. lacto-fermentado.
