Estad verde todo el año y negeu vuestros valores en el momento de Navidad y Año Nuevo, Sería una lástima. Podemos hacer regalos ecológicos, como vimos en un artículo anterior. E incluso quedarse respetuoso con el medio ambiente en sentarse a comer, ya sea en las Nochebuena o bien año nuevo. Basta un poco de organización. Para ayudarle, antes de profundizar en sus menús de vacaciones, analizamos de cerca qué puede hacer por cada comida que tradicionalmente se encuentra durante las comidas de Año y, de manera más general, a las celebraciones de fin de año.

Elegir los alimentos adecuados para un menú festivo y eco-responsable

carnes locales

La estrella de las comidas festivos es a menudo la carne. Capó, pollo, pata de cordero, pato, pan de carne, embutidos y varios asados ​​son generalmente el menú. Veremos un poco más abajo que los puede sustituir alternativas vegetarianas, Pero no todo el mundo lo quiere. Si no tiene previsto quedarse sin carne durante las vacaciones, aunque puede permanecer verde. Simplemente pidiendo a un criador próximo. Muchos de ellos ahora ofrecen estos servicios. Algunos carniceros también ofrecen encargos para vosotros.

Peces ecológicos o salvajes

En el menú de Año, a menudo hay peces. Empezando por el salmón ahumado o el tartar de salmón! Pero, en las granjas fábricas, estos peces se alimentan de harina animal y antibióticos. Para el salmón y otros peces, recurre a productos ecológicos o, si no te lo puedes permitir peces salvajes.

La mayoría de salmón provienen de granjas de cría de Noruega, Escocia o Irlanda (8%).

Los franceses prueban 60.000 toneladas de langosta durante las vacaciones de fin de año, principalmente de un país distante: Canadá. Las vieiras se transportan a menudo congeladas desde Argentina, Estados Unidos, Japón o Vietnam.

Por lo tanto, estos platos son poco ecológicos debido a la contaminación relacionada con su transporte y su condición de cría.

Por otra parte, se puede comer ostras fresco, caliente o relleno. Además de los beneficios gustativos, beneficiosos para la salud (ricos en vitaminas B12 y hierro) y bajos en calorías, las ostras son ecológicas.

Se crían en el mar en zonas clasificadas, sin adición de productos químicos. Su método de producción es 100% natural; por tanto, no hay ninguna etiqueta orgánica para las ostras, porque todas lo son, sino sólo una etiqueta roja que significa una calidad superior. La ostra es ecológica hasta el final, para que las cáscaras de las ostras trituradas se pueden compostar.

alternativas vegetarianas

Tanto si es vegetariano como si simplemente intente reducir el consumo de carne, la temporada de vacaciones puede ser una buena oportunidad para introducir a sus seres queridos alternativas vegetarianas, o incluso veganas, a los productos tradicionales. empezando por foie gras, Que sólo se puede obtener alimentando gansos.

Foie gras ecológico no existe o muy poco porque su modo de producción no respeta el Reglamento europeo de producción animal ecológica que describe que: «la dieta tiene como objetivo una producción óptima en calidad más que en cantidad, respetando las necesidades nutricionales de los animales en diferentes etapas de su desarrollo. Se permiten prácticas de engorde siempre que sean reversibles en cualquier etapa del proceso de cría. La alimentación forzada está prohibida «.

Por lo tanto, se debe hacer un foie gras orgánico sin alimentarlo a la fuerza, dejando los patos o las ocas en la naturaleza para alimentarse como quieran. Es más largo y los hígados son más pequeños, por lo que pocos productores están interesados. Un productor español, la «paté de Sousa», inició este proceso y vende un foie gras orgánico disponible en el sitio Ibergour.fr.

Algunos productores también utilizan alimentos orgánicos, por ejemplo, maíz, para alimentar con fuerza los animales.

¿Por qué no sustituir la tradicional terrina de foie gras por una tarrina vegetal, que puede hacer usted mismo o comprar ya hecha. Con garbanzos y setas porcini, es una delicia y la textura se parece mucho al foie gras.

El periodo navideño es un momento excelente para probar colmenillas o trufas. No faltan ideas de recetas.

También puede sustituir el caviar, los huevos grumos y otras Tarama. Por ejemplo con tartar o caviar de algas, muy sabroso y económico.

Incluso puede sustituir el asado por una alternativa vegetariana: asado de frutos secos, adornado con setas.

Para sustituir todo tipo de carne o simplemente para elegir a sus invitados, hay, por supuesto, las proteínas tradicionales de tofu, seitán, tempeh y soja.

Frutas y verduras de temporada

Como guarnición y como postre para su Comida de Año, Inevitablemente habrá frutas y verduras. Para mantenernos verdes, escogemos frutas y verduras de temporada y, si es posible, locales. Todos los Cucurbita estarán invitados a la fiesta, pero también zanahorias, setas, chirivía y alcachofas de Jerusalén, puerros y coles, higos y castañas. En cuanto a las ensaladas, la lechuga de cordero y la hoja de roble son variedades invernales. Para las frutas, las manzanas, las peras y los cítricos serán excelentes opciones. Si aún desea incorporar frutas y verduras fuera de temporada, elija las congeladas. Se recogido en la madurez y deberán conservado todos sus nutrientes.

Chocolate, sí, pero justa!

Uno de los productos estrella de las vacaciones es, obviamente, el chocolate. Las trufas de chocolate son imprescindibles para grandes y pequeños. Y, a priori, no hay ninguna razón para prescindir de él. El tema no se hace a menudo publicitario, pero la producción de cacao supone un problema. En los países que más producen, como Ghana o Costa de Marfil, el trabajo infantil es abundante. En rigor, esta no es una causa ecológica, pero no hay duda de que también le afectará.

El cultivo de cacao tiene el principal desventaja ambiental de participar en la deforestación en beneficio de un monocultivo. En Costa de Marfil, que produce un tercio de la producción mundial de cacao, casi el 13% de la superficie forestal original, es decir, entre 8 y 10 millones de hectáreas, ha sido arrasada por plantar árboles de cacao. Este cultivo también puede utilizar insecticidas potentes que causan problemas de salud y ambientales.

El cultivo orgánico de cacao permite cultivar bajo cubierta, es decir en el bosque y, por tanto, sin destruirlo, los granos de cacao y también evita el uso de pesticidas. El cultivo de cacao de comercio justo permite distribuir mejor los beneficios entre los productores locales y fomentar así prácticas que respeten la cultura y el desarrollo local.

Así que elija chocolate de comercio justo, Que podrá reconocer gracias a etiquetas como Max Havelaar o Bio-Equitable. Sin duda será un poco más caro, pero esto nos permitirá consumirlo en cantidades razonables, ya que muchos de nosotros lamentamos después de habernos llenado.

Las bebidas sin pesticidas son mejores

Hemos revisado los principales alimentos de las comidas de Año. Queda la cuestión de la bebida! Por supuesto, hay champán, pero las granjas ecológicas siguen siendo raras. Y no todo el mundo tiene el presupuesto. Por lo tanto, se puede sustituir por vinos espumosos más fáciles de encontrar orgánicamente y menos costosos, como claritas y quemantes. En cuanto a los vinos, lo orgánico no necesariamente cuesta más y, sin duda, puede suministrar localmente. Para las bebidas sin alcohol, los zumos de frutas de invierno son una excelente alternativa al refresco, tanto para el medio ambiente como para la salud.

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