La col negra (brassica oleracea) es una variedad de col bastante particular, porque no tiene el brote central y por lo tanto no aparece "encapuchada" como las otras especies. Podemos distinguirlo sólo por la forma, porque las hojas, además de tener un color muy oscuro, son alargadas y bastante estrechas. Esta variedad de col, difundida principalmente en la Toscana pero también en otras regiones de Italia, se utiliza para la preparación de muchas recetas también típicas como la ribollita y la farinata . La col negra, sin embargo, también puede comerse tal cual, salteada en una sartén o para condimentar la pasta o la sopa con patatas.

Por lo tanto, es un vegetal muy versátil , en temporada durante el período de invierno : de hecho, es a partir de febrero que las hojas son más tiernas y sabrosas. Además de sus características organolépticas, la col negra es también rica en propiedades benéficas y por eso debe ser privilegiada en la dieta. Como veremos, de hecho, es un excelente antioxidante natural y contiene vitaminas y minerales muy útiles para nuestro cuerpo.

La col negra: propiedades y valores nutricionales

La col negra tiene muchas propiedades beneficiosas y es una verdura baja en calorías, por lo que puede incluirse en la dieta. En 100 gramos encontramos sólo 32 calorías : pocas más que las contenidas en la coliflor pero estamos hablando de una cantidad mínima. Es rico en flavonoides y por lo tanto en antioxidantes naturales que ayudan a combatir el envejecimiento celular, frenando su avance. Pero eso no es todo: la col negra también es rica en vitaminas y sales minerales, para el bienestar del cuerpo a 360°. Particularmente adecuado también para las mujeres embarazadas, contiene buenas cantidades de ácido fólico. En esencia, por lo tanto, la col negra es muy buena para nuestro cuerpo: es un vegetal bajo en calorías pero rico en propiedades que pueden aportar muchos beneficios.

La col negra: recetas y usos

Como hemos dicho, la col negra se utiliza principalmente en la cocina toscana: recetas típicas como la ribollita y la farinata implican el uso de esta verdura. Sin embargo, también puede consumirse de muchas otras maneras. La col negra es muy versátil y a menudo se prepara incluso tal cual, salteada en una sartén con un poco de aceite de oliva extra virgen . A menudo se añade a las sopas para dar un toque extra de sabor, pero también en la pasta. La col negra va muy bien con las patatas , pero también con otras variedades de col y coliflor.

¿Repollo negro o brócoli?

A menudo, en lugar de col, oímos hablar de brócoli negro de Nápoles pero en realidad es lo mismo. Como hemos dicho, la col negra es una hortaliza particularmente extendida y utilizada en la Toscana, pero esta variedad también está presente en otras regiones de Italia. El brócoli negro de Nápoles es por lo tanto la misma verdura y la única diferencia es que se produce en Campania en lugar de en la Toscana. Sin embargo, es la misma variedad de col.

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