Cocine sus propias galletas orgánicas crudas
«Húmedo el trigo para que el ángel del agua haga salir el germen de la vida, después aplaste el grano y haga pasteles hasta como hacían sus padres. Después déjelos desde la mañana hasta la tarde expuestos a los rayos del sol para que el ángel del sol pueda descender «.
Evangelios essènics, 200/100 aC
Haga galletas sin cocer
La tradición finalmente domesticada
Las galletas crudas … es a priori una contradicción. Cómo hacer galletas sin cocer? Y, además, sin huevo ni grasa? Sin embargo, es muy sencillo:
La cocina habitual es una deshidratación repentina y acelerada, causada por una gran fuente de calor. Pero también se puede deshidratar, lentamente, suavemente con fuego bajo. Para la textura: los aglutinantes habituales, huevos y grasas, se sustituyen por semillas de mucílago: lino y psyllium. Resultado de galletas compuestas sólo de productos naturales que no han sufrido, aparte de moler, ninguna transformación humana.
Como la mayoría de innovaciones duraderas, los Biscrus inspiran en una gran tradición. Conocido desde los esenios (200/100 aC), el «pan deshidratado» se ha utilizado ampliamente, particularmente en América del Norte, en cocinas de comida viva (comida cruda, comida Life). Puede variar los cereales, añadir hierbas u otros ingredientes para mejorar aún más sus virtudes, sabor y textura. Lo más importante es respetar 2 principios: remojar o germinar los granos para amplificar su densidad nutricional, deshidratarse por debajo del fatídico umbral de 42 ° C para preservar las enzimas y los micronutrientes.
Los esenios tenían mucha paciencia y sol. Hoy, con un molinillo, un deshidratador y la experiencia, puede fabricar galletas crudas vosotros mismos. De lo contrario, ahora está el Biscrus. Pequeñas baldosas deshidratadas: un alimento sano, fácil de entender y práctico de consumir.
Una juiciosa mezcla 100% vegetal desarrollada para combinar virtudes nutricionales y placer gustativo.
- Equilibrado en nutrientes
La base: trigo sarraceno, lino, girasol y psyllium. Esta mezcla de 4 grandes proporciona al cuerpo: carbohidratos lentos, proteínas vegetales y los preciosos omega 3, 6 y 9 en proporciones que respetan nuestras necesidades fisiológicas.
- Concentrado en micro-nutrientes
Estos 4 grandes se concentran especialmente en: vitaminas del grupo B (B9, B6, B5, B3) y en minerales: magnesio, fósforo, potasio y calcio (pero también sodio, zinc, cobre y selenio). Pero cada uno de estos grandes también se eligió por estas especificidades.
- Enriquecido con frutas y verduras
A continuación, añadimos a esta base una selección de frutas y verduras frescas o secas, siempre cosechadas cuando están maduras. Proporcionan una nota adicional de sabor y sus micro-nutrientes específicos complementan los de los grandes.
los grandes
El trigo sarraceno, también conocido con el nombre de «trigo sarraceno», está compuesto por un 80% de hidratos de carbono lentos. Pero también es una de las mejores fuentes de proteína vegetal. Muy digerible, contiene los 8 aminoácidos esenciales, con una tasa de absorción de proteínas del 74%. Esto la convierte, como la quinoa, en una excelente alternativa a las proteínas animales.
El lino es la planta más concentrada en ácido alfa-linolénico, el precioso omega 3. Pero también es una excelente fuente de fibra y fitoestrógenos.
El girasol es omega 6 y 9 que abundan (respectivamente ácidos grasos poli y monoinsaturados) pero también vitamina E, un valioso antioxidante.
El psyllium es especialmente famoso por las virtudes de sus fibras de mucílago. En absorberse con agua, favorecen el tránsito intestinal y ayudan a limpiar el intestino.
La germinación amplifica la densidad nutricional, la deshidratación la conserva.
- + gusto
Porque la cocina modifica y modifica el sabor original de los alimentos. Comida crudo también significa descubrir los verdaderos sabores de los alimentos. Y para que la experiencia sea completa, el sabor natural de Biscrus proviene sólo de verduras frescas o secas, recogidas cuando están maduras (no se añade ningún sabor).
- + enzimas La germinación de los granos provoca la liberación de enzimas. La deshidratación preserva estos preciosos catalizadores que son destruidos.
A partir de 40 ° C. Uno de los roles de las enzimas es facilitar la digestión de los alimentos y permitir una mejor asimilación de los nutrientes. Cuando los alimentos ya no contienen sus propias enzimas, el cuerpo les ha de producir, a costa de un gasto energético importante y de una eficiencia menor.
- + micronutrientes
Remojar y germinar los granos aumenta considerablemente su concentración de vitaminas y minerales. Si los minerales pueden soportar temperaturas cercanas a los 110 ° C, las vitaminas son más frágiles. A partir de los 60 ° C la vitamina C comienza a desaparecer y pocas vitaminas cruzan el umbral de los 100 ° C. Por otra parte, estos micronutrientes apenas se ven afectados por la deshidratación a 40 ° C.
- + digerible
Más allá de la presencia de enzimas, otros motivos hacen que Biscrus sea especialmente digestible. La germinación inicia el catabolismo de los glúcidos, los polisacáridos comienzan su transformación en azúcar simple. Por otra parte, Biscru no contiene gluten * y contiene psylium, un grano de mucílago conocido por fluidificar el tráfico y limpiar el intestino.
(* Gluten: sustancia proteica a la que cada vez hay más personas intolerantes o incluso alérgicas)
2 gamas, 6 sabores
- Bisco vegetal:
- Tomates y pimentón
- remolacha y zanahoria
- Oliva negra y cebolla
- Fruta biscru:
- Apple y fecha
- Fig y limón
- Plátano y arándanos
A la venta, alrededor de 3,70 € por paquete de 100 gr, en las tiendas de productos ecológicos y por correo postal a www.biscru.fr
