cocina ecológica
Los métodos de cocción son tan importantes como la calidad de los alimentos. De hecho, es una pena reducir la riqueza en minerales y vitaminas de los productos orgánicos desnaturalizando a causa de un método de cocción inadecuado.
Entre los métodos de cocción menos recomendados, podemos citar la cocción al agua (es el agua que deposite en el fregadero la que se beneficiará de las vitaminas), la cocción a presión y la cocción en el microondas también pierden una buena parte los minerales, en particular debido a los grados muy altos de cocción. Generalmente se considera que las vitaminas y los minerales desaparecen completamente por encima de los 100 ° C, el punto en que el agua empieza a hervir.
Tampoco se recomienda la plancha, ya que, además de los inconvenientes anteriores, crema grasas, lo que puede hacer que algunas piezas a la plancha sean potencialmente cancerígenas.
La cocción más recomendable es la de vapor suave.
Al mantener un baño de vapor por debajo de los 100 ° C, se permite que los alimentos retengan la mayoría de sus minerales y vitaminas (aunque todavía se puede observar una pérdida). No hace falta una gran inversión: hará un buen couscoussier. En la cazuela inferior, poner agua (con suficiente agua de dos centímetros de espesor), hervir, tapada.
Cuando el agua hierva, coloque la cesta del vapor encima del cazo, cierre y bajar el fuego para que el agua haga hervir. Es a partir de este momento que comienza la cocción. Entonces, nada que hacer: no hay riesgo de quemar siempre que haya agua para cocer al vapor en la sartén inferior … Sólo tiene que establecer la hora según la comida. Puede añadir comida durante la cocción para variar la duración de la cocción …
Otra cocción recomendada es la de guisos guisos.
Es adecuado para platos tradicionales con salsa, por ejemplo. De nuevo, la temperatura de cocción no es demasiado agresiva. Finalmente, también hay para el horno la solución del ladrillo de arcilla, del tipo Römertopf: tras un breve remojo con agua, los alimentos se colocan en el ladrillo que luego se cierra y se pone en el horno frío. A continuación, eleve la temperatura del horno a 180 ° C y cocer los alimentos del ladrillo que regulará la temperatura.
