Cocina al vapor ecológica

Temperatura de cocción

A 45 ° C, parece que las diástasis, fermentos que tienen el papel de hacer que las partículas alimenticias sean asimilables por el cuerpo, ya están destruidas.. Sin embargo, surge un cierto acuerdo para recomendar cocinar a menos de 100 ° C que respete las propiedades nutricionales de los alimentos y un tiempo de cocción que no sea demasiado largo que no conduzca a la destrucción de enzimas ni a la modificación de sales minerales .

También parece que algunas vitaminas son más resistentes a la cocción si comienza inmediatamente alrededor de los 90 ° C.Por tanto, si primero calentar el recipiente antes de poner la comida. Cocinar a una temperatura muy alta y aumentar rápidamente es casi equivalente a esterilizar los alimentos.

La doctora Kousmine le recomendó lo que llamó vapor suave, vapor inferior a 100 ° C.

Líquido de cocción

Aparte de los platos que requieren una cierta cantidad de agua, como sopas, se recomienda cocinar los alimentos con la menor agua posible, E incluso sin agua.

Para cocinar las verduras sin agua, esparcir el fondo del recipiente, adecuado para este estilo de cocina, por supuesto, con varias verduras que harán agua: cebolla, ensalada, tomate … Añadir unas gotas de aceite de oliva, que , como el cacahuete aceite, puede soportar el calor, dejar cocer lentamente, durante poco tiempo, y luego acaba de cocer en una olla noruega. A menudo se recomienda añadir las hierbas y la sal sólo al final de la cocción. Porque la sal tendría la reputación de modificar la estructura molecular de las sales minerales y de hacerlas no asimilables por el cuerpo. Recuerde, si ha utilizado agua, esta agua de cocción es rica en lo que ha perdido la comida, se puede utilizar para cenar o cualquier cosa.

Cocina y digestión

Una dieta que consiste sólo en alimentos cocinados ejerce una presión adicional sobre el cuerpo. También parecería que cocinar a alta temperatura genera enlaces tóxicos.

El mecanismo de la digestión

La digestión humana requiere la acción de varios elementos: fermentos, enzimas… Algunos fermentos les proporciona el cuerpo, otros los alimentos, en particular las plantas. Pero una temperatura de 50 a 110 ° C los destruye.

Prepare la digestión

Algunas escuelas de alimentos recomiendan comenzar la comida con crudas: frutas, verduras crudas, a fin de facilitar la digestión de los alimentos consumidos después. Es divertido constatar que esta tesis se une a viejos principios.

Así, el 1256, Aldebrandin de Siena, en su trabajo: «La dieta corporal» recomendó un orden muy preciso de los platos: «… y la buena práctica y el derecho es comer carnes ligeras (en ese momento las carnes tenían el significado de comida, lo que se come) antes, si son suficientes para coles, lechugas, porcelanas y otras hierbas, y todos los frutos, frutos pesados ​​y pesados, como peras, cuñas, (sin g) castañas y otros decíamos, y toda carne (que en ese momento tenía el significado de la palabra actual: carne) ligera si es como pollitos, cabrito, Gelin y otros … «

De hecho, los hábitos de consumo actual se derivan de estas antiguas observaciones. Por ejemplo, el que consiste en comer melón al principio de una comida. Según la tradición de la dietética hipocrática, y en aquella época, la dietética se parecía más a nuestro concepto de higiene de la vida, por lo tanto, según esta tradición, la digestión era una cocción, es decir, una cocina los alimentos dentro del cuerpo. El melón se percibió como frío y húmedo, por lo tanto, difícil de digerir. Comerlo al principio de una comida y luego le dejó más tiempo para pasar al cuerpo, para cocinar. Acompañarlo con pimienta y vino era ayudarle a cocinarlo y salarlo, ya que se percibía que era putrefacta, para evitar que se Putra antes de ser digerido. Es por ello que coméis el melón al principio de la comida, con sal y pimienta, o jamón, mientras bebe un vino fuerte.