Las cerezas ácidas son pequeños frutos rojos con un sabor muy dulce, a menudo confundidos con las cerezas ácidas o incluso con las cerezas . Distinguir estas variedades no es tan complicado, pero debemos admitir que a simple vista las cerezas amargas y las cerezas pueden parecer idénticas. Es cuando los pruebas, te das cuenta de que tienes delante de ti tres frutas con características diferentes y vale la pena profundizar porque estamos hablando de una variedad que para muchas personas es completamente desconocida y esconde muchos secretos.

Como veremos en breve, si las cerezas ácidas pueden considerarse parientes cercanos de las cerezas ácidas para las cerezas la cuestión es un poco diferente. Estas cerezas son de hecho más valiosas y se prestan a ser saboreadas incluso como son, naturalmente. Las cerezas, por otro lado, se utilizan en la preparación de recetas dulces y especialmente en la elaboración de mermeladas.

Cerezas y guindas: dos variedades de la misma planta

El cerezo ácido es el fruto de una planta llamada prunus cerasus (o cerezo ácido), al igual que el cerezo negro y el cerezo marrasquino. En Italia hay 3 variedades de cereza ácida y cada una de ellas produce frutos con un sabor y apariencia ligeramente diferentes:

  • La cereza negra produce cerezas negras , caracterizadas por un color rojo claro y un sabor ligeramente ácido y amargo;
  • Las cerezas producen cerezas , que se caracterizan por un color rojo más intenso y un sabor ligeramente ácido pero mucho más dulce;
  • El marasco procura el maraschi , con un sabor muy amargo y acidulado y un color rojo oscuro.

La diferencia entre las cerezas y las guindas se encuentra, por lo tanto, tanto en el aspecto de estos pequeños frutos como en su sabor. Los primeros son de un color más intenso mientras que los segundos son reconocibles porque son decididamente más ligeros.

Todas estas variedades, sin embargo, se remontan a la misma planta, es decir, Prunus cerasus. Las cerezas, por otro lado, son frutas producidas por otro tipo de planta: prunus avium.

Usos de las cerezas amargas: vino y mermelada

Como ya hemos mencionado, las cerezas ácidas, las cerezas y las cerezas tienen un sabor diferente y por lo tanto se prestan a diferentes preparaciones y usos. Mientras que las cerezas son perfectas cuando se disfrutan tal cual, las cerezas ácidas y las cerezas se utilizan casi siempre en preparaciones culinarias.

Las cerezas ácidas en particular se utilizan para preparar el famoso vino de las Marcas : una bebida dulce que se sirve como postre al final de una comida y tiene una muy larga tradición. Sin embargo, estas frutas también se utilizan ampliamente en la preparación de mermelada : hay diferentes recetas según la zona de Italia pero la principal sigue siendo la misma.

Los tallos de la fruta también tienen interesantes propiedades beneficiosas: se cosechan cuando están completamente maduros y se dejan secar al sol. Utilizados con fines fitoterapéuticos, son excelentes diuréticos y sedantes útiles en caso de cistitis e insuficiencia renal. Por lo tanto, desde este punto de vista, las cerezas también pueden ser consideradas como frutas medicinales, gracias a sus conocidas propiedades beneficiosas.

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