Alimentación: las 10 ideas erróneas recurrentes

La alimentación es un amplio tema de debate, ya sea en torno al bienestar animal, el impacto ecológico, la calidad nutricional o las necesidades energéticas, es difícil encontrar respuestas unánimes. Echemos un vistazo atrás a 10 ideas erróneas bien ancladas.

1/ Las bebidas vegetales (almendra y soja) son más ecológicas que la leche de vaca

se discute!

El análisis del ciclo de vida (ACV) permite definir el impacto ambiental de un producto, desde su concepción hasta el final de su vida, integrando su producción y su reciclaje o eliminación.

La preocupación es que ninguna ACV compara toda la leche (vaca, cabra, etc.) con todas las bebidas vegetales (coco, almendra, avellana, espelta, etc.). Existen estudios comparativos entre dos tipos producidos. Pero según el país, los criterios que se tienen en cuenta en el ACV difieren, lo que hace imposible la comparación.

En definitiva, de nada sirve estigmatizar la leche animal ante las bebidas vegetales, porque entran en juego muchos parámetros, los más comentados son:

• La deforestación de cultivos de cereales destinados a producir bebidas vegetales, que cada vez aumentan más y, por tanto, el consumo aumenta de forma espectacular.
• El método de elaboración del grano: ecológico, convencional
• La presencia de los transgénicos: la soja de América a menudo son transgénicas
• El sitio de producción: por ejemplo para la almendra, el 80% de la producción mundial proviene de California, que sufre episodios recurrentes de sequía.

Un artículo resume muy bien estas contradicciones «¿Cuál es la leche más ecológica (vegetal o animal)?»

2/ La fructosa es un buen azúcar porque proviene de la fruta

La fructosa es y sigue siendo un azúcar, como la sacarosa, la glucosa, la galactosa… Por abuso de lenguaje decimos que es mejor porque comiendo una fruta no sólo tienes azúcar, también tienes vitaminas, los minerales y las fibras que contiene. . Por eso es mejor comer una naranja que beber un vaso con 3 naranjas exprimidas.

Además, la fructosa no es metabolizada por el hígado, a diferencia de otros tipos de azúcares, sino por el intestino delgado. Así, cuando el intestino delgado es acosado por la fructosa, ésta se vuelve al hígado donde se metaboliza directamente en grasa. Ésta es la enfermedad conocida como NASH o cirrosis dulce en francés.

El exceso de fructosa afecta a personas que consumen con demasiada frecuencia productos industriales ricos en jarabe de fructosa. Por ejemplo, consumir demasiado litro de refresco al día puede provocar una cirrosis dulce.

3/ La manzana es un buen inhibidor del apetito

No realmente, la manzana es baja en fibra, alta en agua y alta en azúcar. Cuando tienes hambre, comiendo una manzana sola, u otra fruta, se crea un pico de azúcar en sangre, una vez pasado ese pico tu estómago pedirá más azúcar para mantener un nivel basal.

Lo mejor es comer alimentos ricos en fibra (que se detienen) con una carga glucémica baja. Así, con la fruta, se puede potenciar con cereales, un producto lácteo y semillas oleaginosas, como el muesli.

4/ Comida cruda ayuda a preservar los nutrientes de los alimentos

depende de cuáles.

Las vitaminas se conservan cuando los alimentos no se cocinan. En cambio, para los minerales y antioxidantes, la cocción no los degrada. Por ejemplo, para el licopeno, un antioxidante naturalmente presente en el tomate, la cocción lo hace más disponible para el organismo.

Por último, algunas verduras cocidas son mucho mejores que digerir.

5/ Los quesos y los yogures son difíciles de digerir

No, porque son alimentos fermentados, lo que significa que la lactosa es predigerida por las bacterias. Estas bacterias son conocidas por ser probióticas, pueden ser beneficiosas para la flora intestinal.

Busca el artículo: «Leche y productos lácteos fermentados, ¿se deben prohibir en nuestra dieta?»

6/ ¿Son mejores las galletas orgánicas que sus alternativas no ecológicas?

Todo depende de lo que estamos hablando.

Si nos centramos en la materia prima, como la harina, entonces la harina integral ecológica es realmente más interesante (más fibra y menos residuos de pesticidas).

Si lo mira desde el punto de vista nutricional, no lo son, porque son productos elaborados. Además, pueden ser tan gordas (AC saturado), tan dulces y tan saladas como su versión no ecológica.

Los mejores productos son los menos procesados, también los menos industriales.

Busca el artículo: «¿Es necesariamente mejor el orgánico que el convencional?»

7/ El agua caliente te permite hidratarte mejor

depende, ¿qué entendemos por agua caliente?

Si el agua ingerida está a una temperatura de 36/37 °C, es mejor, en el sentido de que está directamente disponible para el organismo, sin necesidad de calentarla ni enfriarla.

El agua fría debe calentarse. Beber 1,5 l de agua fría al día perdería entre 50 y 70 calorías, ¡pero no se dice nada de la temperatura exacta del agua! En resumen, no es suficiente para hacer una dieta (si un gurú me lee).

Es necesario enfriar agua muy caliente, genera el mecanismo de la transpiración. La sudoración permite así refrescar el cuerpo (de ahí el té en medio del desierto), pero «perdemos agua».

8 / Zumo de limón no desintoxicante

Le sugiero que lea o relea el artículo: «¿Cómo consigue el cuerpo su desintoxicación?»

9/ Consumir antioxidantes no te hará más saludable

Todo el mundo está familiarizado con los antioxidantes. Poner un pedestal, como si pudieran solos, retrasar el envejecimiento celular y protegernos de todo tipo de cáncer. Sólo en ocasiones la ingesta diaria y perenne de antioxidantes puede ser contraproducente. (re) Lee el artículo: «Antioxidantes, ¿fuente de eterna juventud?»

10 / YUKA no te ayudará a hacer una dieta equilibrada y diversa

Quizás incluso lo haga más monótono, a riesgo de centrarse en los pocos productos estampados con un círculo verde que tendrá en su lista.

No sólo Yuka no da información sobre cómo componer su plato, sino que sobre todo sólo da una indicación calórica para 100 gramos de producto y, por tanto, la app elimina muchos productos “buenos” para consumir en pequeñas cantidades, tales como :

• el abogado
• chocolate negro
• almendras, anacardos y todos los frutos secos
• aceites enriquecidos con omega 3
• miel
• etc.

El segundo punto débil de la aplicación es que da demasiada importancia a las etiquetas orgánicas y no lo suficiente en cuanto al procesamiento del producto.

Por ejemplo, las tartas de maíz ecológicas son «excelentes», o desde un punto de vista calidad nutricional, son menos interesantes que el pan de maíz, por el famoso pico glucémico que inducen.

Tenga en cuenta que el valor nutricional (calorías) no es lo mismo que calidad nutricional.