Algunas consideraciones sobre la carne ecológica

No hace mucho tiempo, los clientes orgánicos eran sobre todo vegetarianos. Qué no escuchamos el día que introducir la carne en nuestros bancos fríos?

La idea de una dieta de carne ya se acepta en nuestros círculos. De hecho, hay muchas consideraciones nutricionales, filosóficas o culturales que coexisten entre los partidarios de lo orgánico, a falta de una unanimidad muy inverosímil al respecto.

Cuando hay consumo de carne, ya no hay que recordar el argumento que pone de manifiesto la necesidad de un origen ecológico: las diversas crisis alimentarias se han ocupado. Sin embargo, merecen ser desarrollados elementos distintos de los relacionados con la seguridad sanitaria y sanitaria: el punto de vista ecológico y la idea de una visión «campesina» sobre la cría. Las especificaciones orgánicas en España son interesantes desde este punto de vista. Aquí hay algunas consideraciones apenas técnicas sobre un tema que nos preocupa a todos. Navidad ledey trabaja en el desarrollo de sectores orgánicos para diversas empresas. También trabaja con estudiantes de agronomía como profesor de economía. Hijo de campesino, vive en un entorno rural y cría unas cuantas ovejas y vacas de variedades antiguas ( «variedades», por no hablar de raza, un nombre erróneo). Navidad ya ha respondido a las preguntas de Sat’Info sobre carne ecológica y agricultura integrada (comentarios que se pueden consultar en satoriz. Como bajo el título «las entrevistas»)

Hola Navidad! En primer lugar, unas palabras sobre las especificaciones orgánicas españolas para la cría: se dice que es más cualitativa que la de nuestros vecinos europeos, es realmente así?

Más cualitativa, no necesariamente. Más exigente, sí! Desde el 2000, cada país tiene la posibilidad de hacer sus propias modificaciones a la normativa europea. Son interesantes los que España ha adoptado para sus criadores: en primer lugar, la cría no mixta. Esto significa que la cría orgánica y no orgánica no se puede realizar en el mismo lugar. El vínculo con el suelo, pues: cada criador debe producir en la granja al menos el 40% de los piensos destinados a su cría. Por lo tanto, cualquier agricultor ecológico también es productor de cereales, legumbres, etc.

Estas medidas son vinculantes. Es realmente éste el método adecuado para animar un criador a producir productos ecológicos?

Visto así, podemos hablar realmente … Desde estas medidas, por ejemplo, la mitad de los productores de pollo ecológico han desaparecido. Muchos se han convertido en Label Rouge … Podemos considerar que se trata de efectos negativos, pero esta medida tiene el mérito de haber eliminado del circuito orgánico personas que sólo eran para oportunidades de mercado. También hay que decir que estos criadores quizás no tenían la capacidad técnica para producir cereales orgánicos. Desafortunadamente, los agricultores sólo están formados por convertirse en ejecutores de vestíbulos químicos … En la agricultura ecológica, se debe saber cómo hacer frente al clima, la temporada, las circunstancias …

¿Cuál es la ventaja de estas medidas típicamente españolas, si son tan desalentadoras?

Refuerzan la idea de que la agricultura debe respetar el uso del suelo. Tomamos una región como Berri, que tradicionalmente era una zona mixta de cultivo-ganado: hoy, Vemos más que cereales! Levantamos los setos … hicimos escurrir … y nos dimos cuenta que podríamos cultivar cualquier cosa allí gracias a los fertilizantes químicos. La idea del vínculo con el terreno da al campo la posibilidad de redescubrir esta armonía de cultivo.

Entonces sería un paso atrás?

Más bien a medio plazo entre dos caminos: el de una determinada forma de productividad, por un lado. Un imperativo de rentabilidad específico del convencional que, sin embargo, tiene el mérito de poder ofrecer a los campesinos una vida más normal: poder estar ausente, tener vacaciones y educar decentemente a sus hijos. Y por otro lado la idea que tienen algunas personas nerds, ecologistas urbanos al campo, con campesinos que crían tres vacas y dos cabras en un rincón, que mantienen el paisaje, pero que no viven correctamente … El compromiso pasa por la necesidad de producir más, manteniendo un campo mantenido, en fase con la naturaleza y, por tanto, con los animales, lo que fomenta las especificaciones orgánicas españolas.

Estas medidas crean puestos de trabajo?

Al menos tienen el mérito de mantener los que existen en las zonas rurales … Pero es probable que no sea fácil para todos los agricultores-criadores vivir sólo con sus ingresos agrícolas. Algunos probablemente deberán tener otra actividad, como suele ocurrir en la montaña, así como ocurría en el pasado. En mi opinión, la idea de terruño ya incorpora una cierta cantidad de turismo.

La discusión nos aleja un poco del tema de la carne …

Todo está ligado: si queremos que se mantengan nuestros paisajes, necesitamos animales y, por tanto, es lógico y coherente que consumir carne, en una visión ecologista … Esto, por supuesto, no es una obligación para uno mismo, pero al menos es necesario aceptar que algunos se la coman …

Un argumento al que no estamos acostumbrados … El consumo dehuevos y los productos lácteos, sin embargo, no entran en una lógica comparable?

De hecho, si queremos que una vaca produzca leche, deberá tener un ternero … ¿Qué hacemos con los animales que nacen y, en particular, con los machos? Los deberíamos eutanitzar para evitar una inevitable superpoblación animal? La otra solución es comerlos. Ser vegetariano es una opción respetable, pero no necesariamente consistente cuando se consumen productos lácteos o huevos. Porque lo fuera, debería ser veganos.

Desde el punto de vista ecologista, en culpamos hoy porque el ganado rechace los gases de efecto invernadero por medio de su flatulencia y otros regurgitaciones …

Este es un problema real. Sin duda, tendremos que limitar el número de cabezas de ganado. Sin embargo, deberíamos empezar por la ganadería ecológica, en un contexto donde los animales ocupan armoniosamente el espacio?

El otro punto que se puede mejorar es la recuperación de metano en invierno por fermentación de purines. Hay mucha cantidad de gas que se puede recoger y utilizar especialmente para calentar la granja, como mínimo, como ha sido el caso de los países orientales desde los años sesenta: allí, la presión de los tanques de los lobbies era significativamente más débil que con nosotros . ..

Como resumiríamos la percepción que tiene el mundo orgánico de los alimentos cárnicos?

No sólo para los productos cárnicos, sino para los productos ecológicos en general, se ha hablado mucho sobre la seguridad alimentaria, el respeto por la salud y el medio ambiente. Es un buen enfoque para acceder a lo orgánico, pero nos hemos olvidado de hablar de un aspecto que no dudo en calificar de «humanista»: la producción ecológica, incluida la cría, debe favorecer la posibilidad de que las personas puedan vivir dignamente de su profesión, en campañas que se parecen al campo … Es un discurso más «campesino» que «consumidor de productos ecológicos», pero rara vez se desarrolla. Quizás porque es lo que más molesta a la gente fuera del mundo orgánico, en un contexto político totalmente centrado en las ciudades y la industria, incluida la agricultura …

Que el consumo de carne encaje en una lógica campesina es un hecho, pero el uso de la palabra «humanista» para calificarla quizás es un poco inquietante …

El ser humano tiene deberes hacia los demás seres vivos. Pero nadie negará que se da más peso a la vida humana y en nuestro bienestar. Uso la palabra «humanista» en el primer sentido: poner al hombre en el centro de todo. Una visión que no podemos compartir, pero que en mi opinión no impide el respeto al mundo que nos rodea.

Artículo publicado en la revista Sat’Info – Satoriz, le bio pour tous!