La albúmina es la parte externa del huevo , la llamada “blanca” porque cuando se cocina de transparente se convierte en este color. Sin embargo, no todo el mundo sabe que también es la parte más beneficiosa de los huevos, exactamente lo contrario de la yema. Estos alimentos son a menudo eliminados de las dietas o reducidos al mínimo: todos sabemos que comer demasiados huevos duele, pero esto depende sólo de las yemas! La clara de huevo es un verdadero concentrado de extraordinarios beneficios y propiedades nutricionales para nuestro cuerpo. Por esta razón también podemos encontrarlo en forma de barras energéticas y se recomienda para los atletas.

Por lo tanto, debemos recordar que los huevos son un alimento complejo, compuesto de dos partes completamente diferentes tanto en términos de valores nutricionales como de propiedades beneficiosas.

Clara de huevo: valores nutricionales y calorías

En cuanto a los valores nutricionales, la clara de huevo está compuesta por un 90% de acq l ua y un 10% de ovoalbúmina , proteína rica en aminoácidos esenciales. A nivel calórico es un alimento muy ligero: 100 gramos de clara de huevo contienen 43 calorías , mientras que 100 gramos de yema 325 calorías. La ingesta de grasa es mínima, al igual que la de carbohidratos. Por lo tanto, es un alimento magro, también recomendado en dietas bajas en calorías. Por el contrario, la yema es rica en colesterol y, por lo tanto, se elimina de las dietas de los pacientes que sufren de hipercolesterolemia. Como acabamos de ver, es definitivamente más calórico y es mejor no exagerar. La yema no es buena para ti, excepto de vez en cuando. Las claras de huevo, por otro lado, son una verdadera delicia.

Las propiedades beneficiosas de la albúmina

La clara de huevo es un alimento realmente fantástico, a diferencia de la yema, que debe consumirse en cantidades mínimas porque es rica en colesterol. Está especialmente recomendado para los atletas y por los aminoácidos esenciales , pero también en las dietas bajas en calorías porque proporciona un alto consumo de proteínas y es bajo en calorías. También tiene propiedades antiinflamatorias y, por lo tanto, puede ser beneficioso en caso de esguinces o desgarros musculares.

La albúmina cruda duele: mejor evitarla

Si la clara de huevo cocida va muy bien, debemos tener cuidado con las recetas que implican el uso de alimentos crudos porque es arriesgado. Por un lado, algunas sustancias contenidas en él inhiben la absorción de vitaminas si se consumen crudas. Además de esto, sin embargo, debemos recordar siempre que crudo es muy peligroso debido a la salmonela. Por lo tanto, es aconsejable cocinarlo siempre, porque corre el riesgo de estar muy enfermo.

¿Cómo se come?

La clara de huevo está contenida en muchas recetas, especialmente las dulces. Por supuesto, si tienes que seguir una dieta baja en calorías no puedes comer merengues o tiramisú. Entonces, ¿cómo comer sólo la clara de huevo, evitando la yema que corre el riesgo de aumentar los niveles de colesterol malo? En realidad, en muchas recetas que requieren el uso de huevo entero podemos eliminar la clara de huevo: ¡intenta, por ejemplo, hacer un bonito pastel salado usando sólo la parte blanca! De la misma manera podemos preparar crepes salados utilizando sólo la clara de huevo en lugar del huevo entero: el resultado no será el mismo pero seguramente más ligero y saludable!

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